Ένα γιορτινό τραπέζι δεν ολοκληρώνεται χωρίς ένα αρωματικό ζεστό πιάτο. Μπορεί να είναι ή. Όποιο κι αν είναι το πιάτο, σίγουρα πρέπει να είναι όμορφο και νόστιμο. Αυτό το πιάτο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο πάπια με ρύζι και δαμάσκηνα. Σήμερα θα σας προσφέρω μια συνταγή για πάπια με ρύζι ψημένο στο φούρνο σε πικάντικη κρούστα. Εάν είστε έτοιμοι, τότε ας ξεκινήσουμε αμέσως. 
Υλικά για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο με ρύζι:
- πάπια - 2,5 κιλά,
- ρύζι - 1 ποτήρι,
- δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια,
- μήλα - 3 τεμ.,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
- αλάτι - για γεύση,
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- μέλι λουλουδιών - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
- καρύκευμα για πάπια - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε από μια φωτογραφία βήμα προς βήμα
Πάπια με ρύζι στο φούρνο: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία 
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα της πάπιας. Για να το κάνετε αυτό, σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών με δύο κουταλιές μουστάρδα. 
Προσθέστε καρύκευμα στα ίδια συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. 
Ξεπλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το χωρίζουμε από το ichor και το λαδώνουμε με τη μαρινάδα μας. Το αφήνουμε στην άκρη στη μαρινάδα για περίπου μιάμιση ώρα. 
Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε τη γέμιση, το λεγόμενο συνοδευτικό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε προηγουμένως το ρύζι μέχρι να ψηθεί και φροντίστε να το αλατίσετε. Προσθέστε δαμάσκηνα σε αυτό για γεύση. 
Γεμίζουμε την πάπια τουρσί με τη γέμιση (ρύζι με δαμάσκηνα). Ράψτε τη γεμιστή πάπια ή κόψτε την με οδοντογλυφίδες ή στερεώστε τη με ειδικές μεταλλικές συνδετήρες. 
Προετοιμάστε το φύλλο για ψήσιμο, απλώστε το στην επιφάνεια του τραπεζιού με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. 
Τοποθετήστε την προετοιμασμένη πάπια στη μέση του αλουμινόχαρτου. 
Κλείστε καλά το αλουμινόχαρτο και στείλτε την πάπια στο ταψί. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό σε ένα ταψί στο οποίο βρίσκεται η πάπια μας και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, καλύψτε την πάπια με μήλα (προ-πλυμένα και κομμένα σε φέτες). Weήνουμε την ανοιχτή πάπια για άλλη μισή ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Μην ξεχνάτε να ποτίζετε περιοδικά την πάπια με το λίπος που απομονώνεται από αυτήν.
Σερβίρουμε την ψητή μας πάπια με ρύζι, βάζουμε τα ψημένα μήλα σε κύκλο, διακοσμώντας την πάπια με φύλλα μαρουλιού. Καλή όρεξη!
22.01.2019
Σε γιορτινά τραπέζια στη χώρα μας, και όχι μόνο, συναντάτε συχνά πάπια στο φούρνο με ρύζι. Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για την προετοιμασία μιας τέτοιας απόλαυσης. Μπορείτε να επιλέξετε όποιο ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι λεπτότητες του μαγειρέματος κρέατος πάπιας. Αυτό θα συζητηθεί στο σημερινό άρθρο.
Μαγειρεύοντας πάπια σύμφωνα με τους κανόνες
Οι οικοδέσποινες και οι επαγγελματίες σεφ μαγειρεύουν πάπια σχεδόν σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Το κρέας μπορεί να ψηθεί σε μερίδες ή ολόκληρο. Η τελευταία επιλογή θα είναι πάντα win-win, ειδικά αν πρέπει να στρώσετε το τραπέζι για τις διακοπές.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μάθετε μερικές από τις δυνατότητες. Ας ξεκινήσουμε, φυσικά, επιλέγοντας ένα πουλί. Συνιστάται να αγοράσετε ένα παγωμένο σφάγιο πάπιας. Το κρέας της νεαρής πάπιας θα μαγειρευτεί γρηγορότερα. Εάν έχετε μια «παλαιωμένη» πάπια, θα πρέπει πρώτα να τη βράσετε και στη συνέχεια να την ψήσετε για τουλάχιστον δύο ακόμη ώρες. Εάν δεν συμμορφώνεστε με το καθορισμένο χρονικό πλαίσιο, τότε κινδυνεύετε να χαλάσετε το κέρασμα, επειδή το κρέας θα παραμείνει άψητο και σκληρό.
Σε μια σημείωση! Το κρέας πάπιας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η πηγή της οποίας είναι το κουλούρι. Πρέπει να αφαιρεθεί και τότε η πάπια θα χάσει τη δυσάρεστη μυρωδιά.
Ακόμα και πριν το ψήσιμο, μερικοί μάγειρες, επαγγελματίες και ερασιτέχνες, βράζουν κρέας πάπιας μέχρι να ψηθεί στο μισό. Μπορείτε να ψήσετε κρέας πάπιας σε μανίκι, αλουμινόχαρτο, πήλινα δοχεία, καζάνι ή κόκορα. Μην ξεχνάτε τη μαρινάδα. Η σάλτσα σόγιας, οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί εσπεριδοειδών, το ρόδι θα τονίσουν ιδανικά τη γεύση της πάπιας.
Τώρα για τη γέμιση. Λίγοι άνθρωποι ψήνουν την πάπια ακριβώς έτσι. Κατά κανόνα, προστίθεται αμέσως γαρνιτούρα με τη μορφή ρυζιού ή φαγόπυρου. Το ίδιο το κρέας πάπιας είναι αρκετά λιπαρό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ένα συνοδευτικό υψηλής θερμιδικής αξίας. Εάν χρησιμοποιείτε δημητριακά για γέμιση, τότε είναι σκόπιμο να τα βράσετε μέχρι να ψηθούν στο μισό. Και κατά τη διαδικασία ψησίματος, θα είναι επίσης κορεσμένο με λίπος, το οποίο θα λιώσει από κρέας πάπιας.
- το κρέας πάπιας πρέπει να εμποτιστεί για τουλάχιστον δύο ώρες.
- επιλέξτε τη μαρινάδα σύμφωνα με το γούστο σας.
- προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά στη γέμιση ρυζιού.
- όταν ψήνετε με τη μορφή πάπιας, πρέπει να το ποτίζετε περιοδικά με το απελευθερωμένο λίπος, έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει.
- η μαγιονέζα θα βοηθήσει στη διατήρηση της ζουμερότητας του κρέατος, αρκεί να τρίψετε το σφάγιο από όλες τις πλευρές με αυτή τη δημοφιλή σάλτσα.
- η γέμιση ρυζιού μπορεί να διαφοροποιηθεί με αποξηραμένα φρούτα, συνήθως προστίθενται σταφίδες στον ατμό ή barberry.
- μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, το αλάτι και το αλεσμένο μπαχάρι είναι ιδανικά.
- δυσκολεύεστε να επιλέξετε ανεξάρτητα το απαραίτητο σύνολο μπαχαρικών - επιλέξτε καθολικά μείγματα σχεδιασμένα για το μαγείρεμα πουλερικών.
- οι φέτες πορτοκαλιού και τα μήλα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο κρέας της πάπιας.
- μην ξεχνάτε τα κρεμμύδια, αυτό το συστατικό πρέπει επίσης να προστεθεί στη γέμιση.
- όσο περισσότερο μαρινάρετε το σφάγιο της πάπιας, τόσο πιο αρωματικό και ζουμερό θα είναι το ψημένο κρέας.
- εάν ψήνετε μια πάπια σε ένα μανίκι, τότε κόψτε το μισή ώρα πριν είναι έτοιμο.
- η πάπια θα αποκτήσει μια κρούστα καραμέλας αν είναι τριμμένη με μέλι πριν το ψήσετε με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας μουστάρδας.
Το μαγείρεμα πάπιας γεμιστό με ρύζι είναι απόλαυση για κάθε σεφ. Πρώτον, στο τέλος καταλήγετε σε ένα καταπληκτικό πιάτο που αξίζει να πάρει μια θέση σε ένα εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι. Δεύτερον, ταυτόχρονα με τα πουλερικά, ετοιμάζετε ένα συνοδευτικό, το οποίο αποκτά μια μοναδική γεύση χάρη στο λίπος της πάπιας.
Σας προσφέρουμε μια σχεδόν κλασική συνταγή για ψητό πάπιας. Το σύνολο των προϊόντων είναι ελάχιστο. Από τα πιάτα, θα χρειαστείτε μια πάπια ή άλλο πυρίμαχο δοχείο με ψηλές πλευρές. Χρειάζεστε επίσης ένα καζάνι στο οποίο θα χωρέσει ολόκληρο το σφάγιο της πάπιας.
Συστατικά:
- παγωμένη πάπια - ένα σφάγιο.
- κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
- αλεσμένο μπαχάρι?
- φρέσκο κόλιανδρο - ένα μάτσο.
- πλιγούρια ρυζιού - ένα ποτήρι.
- σπόροι κόλιανδρου - 3 g.
- άλας;
- μαγιονέζα - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ κουτάλι;
- φύλλα δάφνης - δύο κομμάτια.
- σκελίδες σκόρδου - τέσσερα κομμάτια.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Παρασκευή:
- Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της πάπιας αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπολείμματα φτερών και κάψτε ελαφρά το δέρμα πάνω από έναν καυστήρα αερίου.
- Αφαιρούμε τα τζάμπα, αν υπάρχουν. Πλένουμε καλά την πάπια και την στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.
- Θα ετοιμάσουμε αμέσως τα υπόλοιπα απαραίτητα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.
- Παρεμπιπτόντως, εάν ψήσετε την πάπια ανοιχτή, τότε οι άκρες των φτερών μπορεί να καούν, επομένως είναι σκόπιμο να τις τυλίξετε με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το πιάτο να μην χάσει την ορεκτική του εμφάνιση.
- Για να βελτιώσετε το άρωμα του πουλιού, πάρτε σπόρους κόλιανδρου και αλέστε τους με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε ένα μύλο καφέ.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια κρεμμυδιού σε τέσσερα μέρη.
- Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στον κόκορα ή το καζάνι. Προσθέστε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένους σπόρους κόλιανδρου και σάλτσα σόγιας. Αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βυθίστε το σφάγιο της πάπιας στο νερό. Αρχικά, τρυπήστε το δέρμα του πουλιού με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
- Αφού βράσετε νερό, βράστε την πάπια για μιάμιση ώρα σε ελάχιστη φωτιά.
- Σε ξεχωριστό μπολ, βράζουμε τα δημητριακά ρυζιού μέχρι να ψηθούν μισά. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι πριν το ψήσετε.
- Chopιλοκόβουμε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι.
- Τρίψτε ένα μάτσο φρέσκο κόλιανδρο.
- Συνδυάστε βραστό ρύζι με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σκόρδο. Προσθέστε μερικά γραμμάρια αλεσμένο μπαχάρι. Ανακατέψτε τη γέμιση μέχρι να γίνει λεία.
- Στεγνώστε τη βραστή πάπια με χαρτοπετσέτες. Γεμίστε τη γέμιση και συνδέστε τις άκρες με μαγειρικό σπάγκο.
- Μετατοπίζουμε το σφάγιο της πάπιας σε πυρίμαχη μορφή με τη ραφή προς τα κάτω. Τρίψτε από όλες τις πλευρές με γλυκιά τριμμένη πάπρικα.
- Απλώστε το υπόλοιπο ρύζι στις άκρες της φόρμας. Πασπαλίστε την πάπια και το ρύζι με μαγιονέζα για να γίνει το πιάτο ζουμερό.
- Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε το πουλί για άλλες δύο ώρες. Επιλέγουμε ένα καθεστώς θερμοκρασίας ίσο με 180 °.
- Κόβουμε την ψημένη πάπια και σερβίρουμε αμέσως με μια αρωματική γαρνιτούρα ρυζιού.
Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν την πάπια, προτιμώντας να μαγειρεύουν κοτόπουλο για το γιορτινό τραπέζι. Διαφωνούμε ριζικά με αυτό, επειδή οι συνταγές για πάπια είναι τόσο διαφορετικές - μπορείτε να το ψήσετε με φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, πατάτες. Και κάθε πιάτο θα είναι αξεπέραστο, γιατί το κρέας αυτών των υδρόβιων πτηνών ταιριάζει εκπληκτικά καλά με μια ποικιλία συστατικών. Επιλέξτε οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τις μαγειρικές σας ικανότητες.
Πάπια ψημένη με ψωμί σίκαλης και δαμάσκηνα
Φαίνεται μάλλον περίεργο που προτείνουμε να μαγειρέψουμε πάπιες με γέμιση ψωμιού; Μακριά από αυτό! Ο συνδυασμός καπνιστών δαμάσκηνων και πικάντικου αρωματικού ψωμιού θα δώσει στη πάπια μια αξέχαστη γεύση. Φροντίστε να ζωντανέψετε αυτή τη συνταγή!
Συστατικά:
- μεγάλη πάπια 2,2-2,5 κιλά σε βάρος
- 300 γραμμάρια ψωμί Borodino
- φρέσκο μαϊντανό
- 120 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 70 γραμμάρια σταφίδες
- 5 σκελίδες σκόρδο
- αλεσμένο λευκό πιπέρι
- λεμόνι
- δάφνη
- μείγμα μπαχαρικών σχάρας
- ρύζι για γαρνίρισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Φυσικά, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας το σφάγιο πουλερικών. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να επιθεωρηθεί για φτερό. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε βραστό νερό πάνω στην πάπια και αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια. Πώς να το χειριστεί αυτό, κόψτε την ουρά της, το περιττό λίπος και ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το μέσα από την πρέσα σκόρδου σε ένα μπολ. Ρίξτε μπαχαρικά εκεί: μείγμα σχάρας, λευκό πιπέρι, αλεσμένο φύλλο δάφνης, αλάτι. Συνεχίστε το μαγείρεμα πιέζοντας χυμό από μισό λεμόνι, ρίξτε το σε ένα μπολ με μπαχαρικά, προσθέστε μια κουταλιά καφέ φυτικού ελαίου εκεί. Η μαρινάδα μας είναι έτοιμη - ήρθε η ώρα να τρίψουμε το σφάγιο με αυτό από όλες τις πλευρές. Αφού το κάνετε αυτό, αφήστε την πάπια να μαριναριστεί για μιάμιση ώρα στο ψυγείο.
Ενώ το πουλί εγχύεται, ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε τη γέμιση για αυτό. Πλένουμε τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό να φουσκώσουν. Μετά από 15 λεπτά, κόψτε τα δαμάσκηνα σε 2-3 κομμάτια. Κόψτε το ψωμί Borodino σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα με ψωμί και γεμίστε την πάπια με αυτή τη μάζα. Ράψτε την τομή με νήμα ή καρφώστε την σφιχτά με σουβλάκια. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό σε ένα ταψί και ρυθμίστε το θερμοστάτη του φούρνου στους 230 βαθμούς. Όταν είναι αρκετά ζεστό, στείλτε το πιάτο της πάπιας να ψηθεί.
Το πόσο να μαγειρέψετε ένα πουλί μπορεί να υπολογιστεί χοντρικά χρησιμοποιώντας τον τύπο: μισή ώρα ψησίματος σε μέση θερμοκρασία για κάθε κιλό βάρους. Ενώ το πουλί είναι στο φούρνο, το ποτίζετε με το υγρό που προκύπτει κάθε τέταρτο της ώρας. Ενώ ψήνεται η πάπια μας, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του συνοδευτικού. Ξεπλύνετε το ρύζι σε καθαρό νερό και βράστε το. Περιχύστε απλόχερα με το χυμό που έχει σχηματιστεί κατά το ψήσιμο. Ένα τέτοιο συνοδευτικό θα τονίσει την απλότητα και την πολυπλοκότητα του πιάτου. Καλή όρεξη!
Πάπια ψημένη με ρύζι στο φούρνο
Κάθε καλή νοικοκυρά γνωρίζει ότι ένα μεσαίου μεγέθους πουλί θα μπορεί να ταΐσει το πολύ τέσσερις επισκέπτες. Μπορείτε, φυσικά, να τσιμπήσετε και να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό εκτός από την πάπια, ή μπορείτε απλά να το ψήσετε με ρύζι! Είναι το τέλειο συνοδευτικό για λιπαρή πάπια. Το ρύζι συμπληρώνει τη γεύση του και αν κατά λάθος αλατίσετε το πιάτο, θα προσθέσει αρμονία στο πιάτο.
Συστατικά:
- σφάγιο πάπιας βάρους 2 κιλών
- 1 φλιτζάνι ψημένο στρογγυλό ρύζι
- 2 μήλα πράσινων ποικιλιών
- 2 καρότα
- βολβός
- σκόρδο
- ψιλοκομμένα χόρτα δεντρολίβανο - μια πρέζα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ας ξεκινήσουμε αυτή τη συνταγή φτιάχνοντας κιμά για πάπια. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Ξεφλουδίστε το μικρό κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε μέχρι να ψηθεί μισό. Αδειάστε την περίσσεια υγρού. Τα υλικά για τον κιμά είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να τα τηγανίζετε. Βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό - κυριολεκτικά 3-4 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. Σοτάρετε γρήγορα τα κρεμμύδια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και αποθηκεύστε για λίγα λεπτά. Συνδυάστε λαχανικά με βραστό ρύζι και ανακατέψτε. Η γέμιση της πάπιας έχει πλέον ολοκληρωθεί.
Αφήστε τη γέμιση να εγχυθεί για λίγο. Πλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο πάπιας, κόψτε το περιττό λίπος και την ουρά, έτσι ώστε η έντονη μυρωδιά να μην χαλάσει το πιάτο. Μετά από αυτό, τρίψτε 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε τις με αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Τρίψτε το σφάγιο με ένα αρωματικό μείγμα και αφήστε το για μιάμιση ώρα ή περισσότερο. Κόβουμε 2 μήλα σε κύβους.
Γεμίζουμε την παπιά που έχει ξεκουραστεί με μαγειρεμένο ρύζι. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στην κοιλιά με ψιλοκομμένα μήλα και ράψτε την τρύπα με ένα δυνατό νήμα. Τοποθετήστε την πάπια προσεκτικά σε ένα ταψί και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Bήνετε για περίπου 2-2,5 ώρες, ρίχνοντας τακτικά πάνω στο χυμό που σχηματίζεται από το μαγείρεμα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα τρυπώντας την άρθρωση με ένα πιρούνι. Εάν το υγρό ρέει καθαρό, η πάπια που ψήνεται με ρύζι στο φούρνο είναι έτοιμη. Βγάλτε το πουλί, αφαιρέστε προσεκτικά τα νήματα. Στη συνέχεια, βάλτε ολόκληρη τη γέμιση σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα μήλα και σερβίρετε με ρύζι ως συνοδευτικό. Καλή όρεξη!
Γεμιστή πάπια με ρύζι και μανιτάρια
Εάν έχετε φρέσκα ή ξηρά μανιτάρια δάσους, φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε - το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Η ποσότητα ρυζιού σε αυτό το πιάτο μπορεί να ποικίλει ελαφρώς ανάλογα με το πόσο ζυγίζει η πάπια.
Συστατικά:
- πάπια βάρους 1,8-2 κιλών
- 100 γραμμάρια βρασμένο ρύζι
- 300 γραμμάρια σαμπάνια
- 6 καρύδια
- μικρό κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 5 γραμμάρια μέλι
- ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
- φυτικό λάδι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- σαφράν ή κουρκουμά
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ως συνήθως, θα ξεκινήσουμε τη συνταγή πλένοντας το πουλί και αφαιρώντας το περιττό λίπος. Τώρα ανακατέψτε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το μαϊντανό, το σαφράν, το πιπέρι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τρίψτε το δέρμα της πάπιας με την πάστα που προκύπτει και μέσα με χοντρό αλάτι. Τυλίξτε την πάπια σε πλαστική μεμβράνη και στείλτε την στο ψυγείο. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε το πουλί, τρίψτε το ξανά με μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη μία ώρα. Τώρα ήρθε η ώρα να προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς.
Ενώ το πουλί μαρινάρεται, βράζετε το ρύζι μέχρι να ψηθεί μισό. Κόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε μισά δαχτυλίδια και φέτες, αντίστοιχα. Ρίξτε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αλατίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένους κόκκους καρυδιού και ανακατεύουμε με βραστό ρύζι. Ο κιμάς για την πολυτελή πάπια μας είναι έτοιμος. Αφαιρέστε το σφάγιο από το ψυγείο, γεμίστε το και μαγειρέψτε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Μην ξεχνάτε να ποτίζετε την πάπια με το λιωμένο λίπος κάθε τέταρτο της ώρας στο φούρνο - αυτό θα κάνει τη ψημένη κρούστα ροδαλή και τραγανή. Καλή όρεξη!
Πάπια ψημένη με μείγμα φρούτων
Αυτή η συνταγή είναι απλή και γρήγορη. Επιπλέον, αυτό το πιάτο έχει μια πραγματικά αξέχαστη γεύση. Τα αποξηραμένα φρούτα δίνουν στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και λεπτό άρωμα. Η πάπια αποδεικνύεται πολύ ζουμερή και νόστιμη και το μαγείρεμα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους πάπια
- 2 μήλα πράσινων ποικιλιών
- 50 γραμμάρια σταφίδες
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα καπνιστά
- 5 κουταλιές αλεύρι
- μια κουταλιά της σούπας κονιάκ
- 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0,5 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μια κουταλιά της σούπας χυμό κράνμπερι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ως συνήθως, ας ξεκινήσουμε με το πλύσιμο και το στέγνωμα της πάπιας. Ρίξτε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου στην παλάμη σας και σκουπίστε το σφάγιο με αυτό. Πασπαλίζουμε απλόχερα με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το πουλί να μουλιάσει λίγο όσο θα το γεμίσουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα, κομμένα σε κύβους. Οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα πρέπει να εμποτιστούν σε βραστό νερό για 15 λεπτά για να φουσκώσουν. Αφού συγχωνεύσετε τα αποξηραμένα φρούτα, ανακατέψτε τα με τα μήλα και γεμίστε την πάπια με αυτό.
Τώρα στείλτε το πουλί να ψηθεί στο φούρνο (στους 200 βαθμούς) για μιάμιση ώρα. Ελέγξτε ότι είναι ψημένο και, αν έχει ψηθεί αρκετά, τοποθετήστε την πάπια σε ένα πιάτο και στραγγίστε το λίπος. Ρίξτε το ποτήρι σε μια κατσαρόλα και αποθηκεύστε τα υπόλοιπα - μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα με δημητριακά και πατάτες σε αυτό. Ρίξτε χυμό κράνμπερι, κονιάκ, ζωμό, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι στο λίπος. Χτυπάμε με σύρμα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο το κεφίρ. Όταν σερβίρετε την πάπια, αφαιρέστε όλη τη γέμιση από αυτήν, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι. Ρίξτε ζεστή σάλτσα στο σάλτσα με σάλτσα, σερβίρετε και είστε έτοιμοι να ακούσετε τα κομπλιμέντα! Η συνταγή είναι πολύ απλή, καλή όρεξη!
Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα της πάπιας είναι πολύ εύκολο - δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια, επειδή έχετε ήδη μια αποδεδειγμένη συνταγή. Σάλτσες, γεμίσματα, μαρινάδες - παίζοντας με μια ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να επιτύχετε έναν συνδυασμό που θα ικανοποιήσει τον πιο εξελιγμένο γκουρμέ. Τα αγαπημένα σας πρόσωπα και οι καλεσμένοι θα περιμένουν με ανυπομονησία την πρόσκληση για δείπνο!
Τι να κάνετε εάν οι επισκέπτες πρέπει να έρθουν σε εσάς και δεν έχετε ούτε το χρόνο, ούτε την ενέργεια, ούτε την επιθυμία να ετοιμάσετε ένα μεγαλεπήβολο τραπέζι; Ευτυχώς, υπάρχει μια διέξοδος από αυτήν την κατάσταση - γεμισμένη πάπια στο μανίκι. Έτσι, θα δώσω μια συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε μαλακή πάπια με ρύζι σε ένα μανίκι.
Χαρακτηριστικά του πιάτου
Έχει προγραμματιστεί να ψηθεί η πάπια στο μανίκι. Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού συνθετικού υλικού που μοιάζει με πυκνό πολυαιθυλένιο, μέσα στο οποίο τοποθετείται κρέας ή πουλερικά.
Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας επεξεργασίας, όλοι οι χυμοί και τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν μέσα και δεν εξατμίζονται ούτε καίγονται. Ως εκ τούτου, το κρέας αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και μαλακό, και δεύτερον, όλα τα χρήσιμα συστατικά δεν αποθηκεύονται σε αυτό.
Η πάπια μαγειρεμένη με αυτόν τον τρόπο θα είναι απίστευτα νόστιμη, απαλή και ζουμερή. Δεν θα είναι ντροπή να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι, αλλά για μια μικρή συνάντηση θα είναι απλώς ένα "highlight του προγράμματος".
Επιπλέον, δημιουργούνται συνθήκες μέσα στη συσκευασία που βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος: αυξημένη θερμοκρασία με σημαντική υγρασία. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο.
Χαρακτηριστικά κρέατος πάπιας
Το κρέας πάπιας είναι λίγο σκληρό σε σύγκριση με το ίδιο κοτόπουλο. Ωστόσο, το μαγείρεμα με μανίκια τείνει να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση και κάνει το φαγητό πιο εύπεπτο.
Όπως όλα τα υδρόβια ζώα, το δέρμα της πάπιας περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους. Ωστόσο, αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να γίνει διαιτητικό αποφεύγοντας τις φλούδες μετά το μαγείρεμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 120 θερμίδες.
Το κρέας πάπιας είναι πηγή της πολυτιμότερης πρωτεΐνης. Όταν εισέρχεται στο σώμα, χωρίζεται σε αμινοξέα, τα οποία κατευθύνονται για να καλύψουν τις πλαστικές ανάγκες του σώματος.
Τα οφέλη του κρέατος της πάπιας καθορίζονται από την απίστευτη ποικιλία θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πουλερικών περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών Β.
Δεύτερον, το κρέας πάπιας περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις ωμέγα λιπαρών οξέων, η παρουσία των οποίων βοηθά στην ομαλοποίηση της λιπιδικής σύνθεσης του αίματος και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακής παθολογίας.
Το κρέας πάπιας έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, είναι ένα ήπιο και ήπιο αντικαταθλιπτικό. Η συχνή κατανάλωση τέτοιων τροφών βοηθά στην ομαλοποίηση της διάθεσης και στην αύξηση της ζωτικότητας.
Γεμιστή πάπια στο μανίκι, λίστα συστατικών
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η διαδικασία προετοιμασίας της πάπιας είναι πολύ δύσκολη και μόνο ένας επαγγελματίας σεφ μπορεί να το χειριστεί. Ωστόσο, σπεύδω να σας διαβεβαιώσω ότι αυτό είναι ουσιαστικά αναληθές. Ακόμα και ένας αρχάριος στον κόσμο της γαστρονομίας μπορεί να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. Θα σας δώσω μια λίστα με τα προϊόντα που χρειάζεστε στη διαδικασία μαγειρέματος.
Σφάγιο πάπιας, βάρους περίπου 2 κιλών.
Ρύζι - περίπου 1 φλιτζάνι.
Σκόρδο - πολλά μεγάλα ή μεσαία σκελίδες.
Τόξο - 1 μεσαίο κεφάλι.
Μαγιονέζα - 100 γραμμάρια.
Καρότα - 1 τεμάχιο.
Μαγειρικό μανίκι.
Είναι απλά αδύνατο να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, οι περισσότεροι από εμάς έχουμε τις δικές μας γαστρονομικές προτιμήσεις και ως εκ τούτου θα ήταν λάθος να επιβάλουμε το ένα ή το άλλο σετ καρυκευμάτων. Σε γενικές γραμμές, στη διαδικασία μαγειρέματος, θα χρειαστείτε μπαχαρικά και αλάτι, την επιλογή και την ποσότητα των οποίων αφήνω στο έλεος του ειδικού μαγειρικής.
Γεμιστή πάπια, διαδικασία μαγειρέματος
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ρύζι. Δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε στην κατάσταση του χυλού · στη διαδικασία ψησίματος της πάπιας, θα υποβληθεί επιπλέον σε μαγειρική επεξεργασία.
Το ρύζι πρέπει να πλένεται καλά, να ταξινομείται, γιατί μερικές φορές η συσκευασία περιέχει τις πιο συνηθισμένες πέτρες που μπορούν να κάνουν εσάς ή τον επισκέπτη σας φτωχότερους κατά αρκετές χιλιάδες ρούβλια (όνειρο οδοντιάτρου).
Το πλυμένο ρύζι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται νερό, ο όγκος του οποίου πρέπει να είναι διπλάσιος από το ρύζι και μια πρέζα αλάτι. Πρέπει να μαγειρέψετε ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Τα χέρια είναι ψιλοκομμένα, τα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη, μετά από το οποίο πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση με την προσθήκη ελαιολάδου. Εάν δεν υπάρχει κανένα, το συνηθισμένο λαχανικό θα κάνει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε ρύζι στο τηγάνι και αφήστε τη γέμιση να σταθεί για λίγο με σβηστή φωτιά.
Η πάπια πρέπει να πλυθεί, μέσα και έξω. Στη συνέχεια, θα γεμίσουμε την πάπια με μαγειρεμένο ρύζι και λαχανικά. Αυτό μπορεί να γίνει με μια κανονική κουταλιά της σούπας. Δεν πρέπει να γεμίζετε περισσότερο ρύζι στο σφάγιο από ό, τι μπορεί να χωρέσει.
Απλώστε την πάπια με ένα μείγμα μαγιονέζας, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι. Ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να διατηρείται το σφάγιο πάπιας με μπαχαρικά στο ψυγείο για μία ώρα. Πιστεύεται ότι αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να μουλιάσει στις γεύσεις μπαχαρικών, αλλά δεδομένου ότι θα ψηθεί στο μανίκι, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Η πάπια τοποθετείται μέσα σε ένα μαγειρικό μανίκι, τα άκρα του οποίου πρέπει να στρίβουν και να πιέζονται ελαφρά. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του σάκου από τους καπνούς, συνιστάται να κάνετε 1 ή 2 τρύπες στο πάνω μέρος του μανικιού.
Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 160 μοίρες. Τοποθετήστε την πάπια εκεί μαζί με το μανίκι. Μπορεί να χρειαστεί σημαντικός χρόνος για να μαγειρέψετε πλήρως ένα πιάτο, περίπου 2 ώρες (καθορίζεται από το βάρος του σφαγίου). Μόλις μαλακώσει το κρέας, το φαγητό πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
Καλή όρεξη!
Η γεμιστή πάπια με ρύζι στο φούρνο είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα οικογενειακό κυριακάτικο δείπνο, ταυτόχρονα παίρνετε ζουμερό κρέας με μια χρυσή κρούστα και ένα αρωματικό χορταστικό συνοδευτικό.
Συστατικά:
- 1 μικρή πάπια?
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1 καρότο?
- 1 κρεμμύδι?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- άλας.
Παρασκευή:
Λατρεύουμε την πάπια στο φούρνο γεμιστή με ρύζι. Το ρύζι με λαχανικά εμποτίζεται με χυμούς πάπιας και γίνεται απίστευτα νόστιμο!
Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Τρίψτε το πουλί με πιπέρι και αλάτι από όλες τις πλευρές.
Για τον κιμά, βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Ανακατεύουμε τα υλικά. Μερικές φορές, για αλλαγή, προσθέτω λίγο ακόμα σταφίδες ή μήλα στο μείγμα.
Γεμίστε την κοιλιά με κιμά και λαχανικά. Οι άκρες δεν χρειάζεται να ράβονται, με πυκνή γέμιση, η γέμιση παραμένει σταθερά μέσα.
Τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι ψησίματος, ασφαλίστε τις άκρες καλά και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Weήνουμε την πάπια για 1,5-2 ώρες στο φούρνο στους 180 ° C, ανάλογα με το μέγεθός της. Μετά από 80-90 λεπτά, κάνουμε μια τομή στο κέντρο του μανικιού, ανοίγουμε προσεκτικά το φιλμ προς τα πλάγια, εμποδίζοντας το λίπος να ρέει στο ταψί και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε ανοιχτή μορφή για να πάρουμε μια χρυσή, ορεκτική κρούστα. Για να ελέγξουμε την ετοιμότητα, το τρυπάμε βαθιά με ένα μαχαίρι, εάν το αίμα δεν χυθεί, τότε το πουλί μπορεί να αφαιρεθεί, διαφορετικά, μαγειρεύουμε για άλλα 15-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην κάνετε υπερβολική έκθεση, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει.
