Χαλαρό πιλάφι. Χαλαρό χοιρινό πιλάφι Νόστιμη συνταγή για χαλαρό πιλάφι

Φυσικά, αυτές τις μέρες ένα τόσο διαδεδομένο πιάτο όπως το πιλάφι δεν θα εκπλήξει κανέναν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιλάφι στο Διαδίκτυο, αλλά βρήκα την αγαπημένη μου και πιο επιτυχημένη συνταγή για μένα μόνο στη δέκατη προσπάθεια. Γι' αυτό σήμερα δημοσιεύω ένα είδος "cheat sheet" στο blog μου, για να μην χάσω αυτή τη συνταγή και ανά πάσα στιγμή να μπορέσω να επιστρέψετε σε αυτήν και να ευχαριστήσετε ξανά τους αγαπημένους σας με ζουμερό και εύθρυπτο πιλάφι.

Συνταγή ζουμερό και εύθρυπτο πιλάφι

Το νόστιμο πιλάφι έχει πολλά κύρια συστατικά, χωρίς τα οποία δεν θα είναι δυνατό να το μαγειρέψετε πραγματικά νόστιμο. Πρώτον, αυτό είναι ζουμερό κρέας με λίπος, δεύτερον, είναι μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών και καρότων, και τρίτον, η προκαταρκτική προετοιμασία του ρυζιού. Για να πάρετε πραγματικά ζουμερό πιλάφι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιπαρά κρέατα όπως χοιρινό, αρνί ή ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου (όχι φιλέτα). Ούτε τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να γλιτώσουν, αυτά τα υλικά δίνουν τον τόνο σε όλο το πιάτο, αλλά το πιο σημαντικό είναι να προσέχουμε αρκετά το ρύζι. Αυτός ο λευκός φίλος με στρογγυλούς κόκκους, όπως αποδείχθηκε, δεν του αρέσει απολύτως η βιασύνη. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε πιλάφι στο σπίτι.

Φυσικά, το αληθινό πιλάφι ψήνεται σε δυνατή φωτιά σε πραγματικό μαντεμένιο καζάνι και στον καθαρό αέρα. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμο πιλάφι.

Αρχικά, ξεπλένουμε καλά το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο. Στη συνέχεια γεμίστε το με κρύο νερό για είκοσι λεπτά. Μετά από είκοσι λεπτά, στραγγίστε το κρύο νερό και γεμίστε το ρύζι για σαράντα λεπτά, αυτή τη φορά με χλιαρό νερό. Αυτή η προκαταρκτική προετοιμασία ρυζιού θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι.

Ενώ το ρύζι μας «κάνει ένα ζεστό μπάνιο», κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Κρεμμύδια - τέταρτα δαχτυλίδια και καρότα - σε λωρίδες. Σε ένα καζάνι ή σε ένα μπολ του multicooker ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και από πάνω βάζουμε το κρέας μας. Αλατίζουμε αμέσως και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε λωρίδες καρότων στο κρέας και τηγανίστε για λίγο μέχρι να μαλακώσει.

Τώρα ρίξτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα δαχτυλίδια και τηγανίστε επίσης.

Τώρα ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλη αυτή την ομορφιά και προσθέτουμε καρύκευμα για πιλάφι. Τέτοια καρυκεύματα είναι πολύ βολικά και είναι ένα πραγματικό χάρισμα, επειδή είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση από το να ανακατεύετε όλα τα μπαχαρικά ξεχωριστά. Το καρύκευμα πρέπει να αναμιγνύεται καλά με κρέας, καρότα και κρεμμύδια. Έβαλα μόνο μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα. Όσο περισσότερα μπαχαρικά χρησιμοποιήσετε, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα του πιλάφι στο τέλος. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στο μείγμα.

Σιγοβράζουμε το όλο για δεκαπέντε λεπτά και μετά απλώνουμε από πάνω το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση, το γεμίζουμε με βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι ένα εκατοστό πιο πάνω.

Τώρα, σε δυνατή φωτιά, βάζετε το πιλάφι να πάρει μια βράση και περιμένετε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό.

Μόλις συμβεί αυτό, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κάνουμε πέντε ή έξι τρύπες στο ρύζι μέχρι τον πάτο του καζάνι και τοποθετούμε εκεί μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.

Αν μαγειρεύετε πιλάφι σε καζάνι, τότε το σκεπάζετε με μια πετσέτα βάφλας και ήδη από πάνω με ένα καπάκι και το αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αν μαγειρεύετε πιλάφι σε πολυκουζινάκι, τότε κλείστε το καπάκι, ανάψτε το πολυκουζινάκι (θερμοκρασία 60 βαθμούς) και επίσης αφήστε το για 15 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιλάφι πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε το κρέας και τα λαχανικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Το πολύ ζουμερό και νόστιμο θρυμματισμένο πιλάφι είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Το πιλάφι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα των λαών της Ανατολής από αμνημονεύτων χρόνων. Αναφορές γι' αυτόν υπάρχουν σε λαϊκά παραμύθια και σε αρχαία χρονικά. Σερβίρονταν ως τιμητικό πιάτο σε μεγάλες γιορτές, γάμους και μνημόσυνα.

Τον 16ο αιώνα, Γάλλοι σεφ προσπάθησαν να μαγειρέψουν πιλάφι σύμφωνα με τις περιγραφές των ταξιδιωτών που επέστρεφαν από τις αραβικές χώρες. Ωστόσο, τα πειράματα τελείωσαν ανεπιτυχώς, αφού αντί για εύθρυπτο πιλάφι, προέκυψε συνηθισμένος χυλός ρυζιού με κρέας. Μόλις τον 19ο αιώνα οι Ευρωπαίοι σεφ πήραν την ακριβή συνταγή για αυτό το πιάτο και έμαθαν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα πιλάφι. Σε κάθε χώρα, η προετοιμασία του πιλάφι έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και αποχρώσεις και εκατοντάδες χιλιάδες συνταγές για αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο έχουν συσσωρευτεί στο πέρασμα των αιώνων. Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε σεφ βγάζει το δικό του μοναδικό πιλάφι, ακόμα κι αν ληφθεί ως βάση η ίδια συνταγή, ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες προετοιμασίας, τους οποίους καλό είναι να ακολουθήσετε εάν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο κοντά στο αρχικό.

Επιλογή προϊόντων και πιάτων για πιλάφι

Οι Ασιάτες σεφ είναι σίγουροι ότι το καλύτερο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε ανοιχτή φωτιά σε μαντεμένιο καζάνι και σίγουρα από πρόβειο κρέας με λίπος στην ουρά. Ταυτόχρονα, ένας άντρας πρέπει να μαγειρεύει. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι, νόστιμο, αρωματικό, λιπαρό και εύθρυπτο, στο σπίτι. Οι σύγχρονες συνταγές είναι τόσο διαφορετικές και ευέλικτες που κάθε νοικοκυρά μπορεί να δείξει απεριόριστη φαντασία και να δημιουργήσει ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα. Ας μιλήσουμε για το τι χρειαζόμαστε για αληθινό πιλάφι.

Κρέας.Το κλασικό πιλάφι μαγειρεύεται μόνο με αρνί - ενώ συνιστάται να παίρνετε ψαρονέφρι, παϊδάκια, ωμοπλάτη ή κρέας από το πίσω μέρος του αρνιού. Ωστόσο, στην Ανατολική και Κεντρική Ασία, το βοδινό, το χοιρινό και τα πουλερικά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του πιλάφι. Το πιο νόστιμο και αρωματικό πιλάφι λαμβάνεται από φρέσκο κρέας με στρώσεις λίπους, το οποίο δεν έχει καταψυχθεί και διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το κρέας στο πιλάφι πρέπει να είναι ζουμερό, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε χοντροκομμένα - σε κομμάτια όχι μικρότερα από ένα μέγεθος καρυδιού.

Ρύζι.Εάν ακολουθείτε αυστηρά τις συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το εύθρυπτο πιλάφι, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά ποικιλίες μακριού κόκκου με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτό είναι ρύζι Τατζικιστάν και Ουζμπεκιστάν για πιλάφι - devzira, oshpar, alanga, kenja, καθώς και μεξικάνικο, αραβικό και ιταλικό ρύζι για παέγια. Το σκληρό ρύζι διακρίνεται από μακριούς διαφανείς κόκκους και εξαιρετική πυκνότητα - δεν βράζει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, απορροφά καλά το νερό και παραμένει εύθρυπτο ακόμα και μετά την ψύξη. Οι ποικιλίες ρυζιού Ινδίας, Ταϊλάνδης και Βιετνάμ (γιασεμί και μπασμάτι) δεν είναι πολύ κατάλληλες για πιλάφι, καθώς είναι πολύ μαλακό και μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε ξεπλύνετε τα καλά με κρύο νερό και μουλιάστε για δύο με τρεις ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν σιτάρι, κριθάρι, αρακά, καλαμπόκι ή ένα μείγμα διαφορετικών δημητριακών αντί για ρύζι.

Βούτυρο.Κατά παράδοση, το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται με ζωικό λίπος (γκί, λαρδί αρνιού) ή φυτικά έλαια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άοσμα ραφιναρισμένα λάδια για να μην «διακοπεί» το άρωμα του πιάτου. Συχνά, το λίπος της ουράς του λίπους αναμιγνύεται με φυτικό έλαιο για να αυξηθεί η πεπτικότητα και να μαλακώσουν τη συγκεκριμένη οσμή.

Μπαχαρικά.Ο αρωματισμός πιλάφι είναι μια δημιουργική διαδικασία στην οποία μπορείτε να δείξετε τη φαντασία και την έμπνευσή σας. Ωστόσο, υπάρχει μια βασική σύνθεση μπαχαρικών, χωρίς την οποία το πιάτο δεν θα θεωρείται πραγματικό πιλάφι - αυτό είναι το κύμινο (κύμινο), το barberry και η καυτερή πιπεριά.

Το κύμινο δίνει στο πιλάφι μια εξαιρετική ανατολίτικη γεύση, τα αποξηραμένα μούρα barberry γεμίζουν το πιάτο με νότες ξηρών καρπών με μια ελαφριά πικράδα και οι καυτερές πιπεριές σε λοβό ή αλεσμένη μορφή κάνουν το πιλάφι πικάντικο και πικάντικο. Ως πρόσθετα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σκόρδο και σαφράν, χάρη στα οποία το ρύζι αποκτά ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.

Λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα.Στην Ινδία και τον Καύκασο, το πιλάφι μαγειρεύεται χωρίς καρότα, και στην Κεντρική Ασία, αυτό το λαχανικό είναι ένα σημαντικό συστατικό στο πιάτο και συνιστάται να το κόψετε χοντροκομμένα - σε κύβους, καλαμάκια, κύβους ή πιάτα. Τα κρεμμύδια συνήθως κόβονται σε ροδέλες και το σκόρδο προστίθεται με ένα ολόκληρο κεφάλι, αφού προηγουμένως έχει ξεφλουδίσει το φλοιό. Σε ορισμένες συνταγές μαγειρέματος πιλάφι, μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα φρούτα, αφού τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα σύκα, τα βερίκοκα και τα ξερά βερίκοκα αναδεικνύουν τη γεύση του πιάτου και του προσθέτουν μια ευχάριστη ξινίλα. Είναι καλύτερα να τα στρώσετε μετά το τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών - μαζί με την προσθήκη νερού.

Πιάτα.Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι στο «λάθος» πιάτο; Αλίμονο, αυτό δεν είναι δυνατό. Παραδοσιακά, το πιλάφι ψήνεται σε χυτοσίδηρο ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Σε μια μοντέρνα κουζίνα, ένα καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με μια πάπια ή ένα μπολ χήνας. Σε ένα τέτοιο μπολ, το ρύζι ζεσταίνεται ομοιόμορφα και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην καεί και να γίνει εύθρυπτο. Δεν συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων με λεπτά τοιχώματα, γαλλικά μαγκάλια και γλάστρες γουόκ, καθώς το πιλάφι καίγεται μέσα σε αυτά και γίνεται παχύρρευστο λόγω της έλλειψης ομοιόμορφης θέρμανσης.

Ζιρβάκ.Το Zirvak είναι ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών τηγανισμένων σε λάδι, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ζωμό. Στην Ανατολή, το μαγείρεμα του ζιρβάκ θεωρείται πραγματική τέχνη και ιερή ιεροτελεστία, αφού η γεύση, το άρωμα και η εμφάνιση του πιλάφι εξαρτώνται από την ποιότητά του. Οι σεφ της Ανατολής λένε: αν πάρετε ένα καλό zirvak, τότε ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το πιλάφι και οι συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που δημοσιεύονται στον ιστότοπό μας θα δείχνουν ξεκάθαρα όλα τα στάδια μαγειρέματος.

Προσθέστε διαδοχικά το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καζάνι, τα τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και δέκα λεπτά πριν τα ψήσετε προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του καζάνι έτσι ώστε το νερό να καλύψει το στρώμα του κρέατος και των λαχανικών κατά δύο εκατοστά και βάλτε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 40-90 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, αλατίζουμε το ζιρβάκ (προτείνεται να το αλατίσουμε ελαφρώς), προσθέτουμε το κεφάλι σκόρδου και ρυζιού στο καζάνι, χωρίς να το ανακατεύουμε με το κρέας. Συμπληρώστε με περισσότερο βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύψει την επιφάνεια κατά δύο δάχτυλα και μαγειρέψτε το πιλάφι μέχρι να εξατμιστεί το νερό, ρίχνοντάς το στο καζάνι αν χρειάζεται. Καλό είναι το μαγειρεμένο πιλάφι να ιδρώσει λίγο περισσότερο και η γεύση του πιάτου αμέσως ή το να το αφήσετε να παρασκευαστεί είναι θέμα γούστου και προσωπικής προτίμησης.

Το πιλάφι συνήθως σερβίρεται με σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, που του δίνουν φρεσκάδα και προάγουν την καλύτερη αφομοίωση του λιπαρού κρέατος. Ωστόσο, ένα κλασικό σνακ πιλάφι είναι η σαλάτα achik-chuchuk, η οποία περιλαμβάνει ψιλοκομμένες ντομάτες, ροδέλες κρεμμυδιού, καυτερές ή γλυκές πιπεριές, βασιλικό και μυρωδικά, καρυκευμένα όχι με λάδι, αλλά με ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο. Έχοντας ως βάση την κλασική συνταγή για πιλάφι, μπορείτε να κάνετε προσαρμογές σε αυτό και να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το γιορτινό τραπέζι, αλλά και θα γίνει μέρος της καθημερινής διατροφής της οικογένειάς σας.

Διάβασμα 6 λεπτά. Αναρτήθηκε στις 05.01.2019

Το Plov είναι ένα δημοφιλές πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας· περιλαμβάνεται στο «χρυσό ταμείο» της παγκόσμιας κουζίνας. Είναι δύσκολο να το καταστρέψεις αν ακολουθήσεις τη συνταγή. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές πιλάφι, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να επιλέξει κάτι για τον εαυτό του.

Τα μυστικά του μαγειρέματος χαλαρού ρυζιού

Όταν αγοράζουν ρύζι, επιλέγουν διαφανή συσκευασία για να μπορεί να αξιολογηθεί η ποιότητα. Οι κόκκοι πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από πρόσθετες ακαθαρσίες, λευκές / μπεζ ή ελαφρώς ημιδιαφανείς. Στο σπίτι, η ποιότητα του ρυζιού ελέγχεται με τη μυρωδιά: ο κόκκος δεν πρέπει να μυρίζει σαν μούχλα.
Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πλένεται καλά με χλιαρό νερό, το οποίο στραγγίζεται αρκετές φορές (5-7) μέχρι το υγρό να γίνει διαφανές, με αποτέλεσμα να απαλλαγούμε από το άμυλο που περιέχεται στην επιφάνεια του ρυζιού. Καθώς πλένετε το σιτάρι, τρίψτε το καλά με τα χέρια σας.
Πάρτε το χρόνο σας για να χρησιμοποιήσετε το πλυμένο ρύζι αμέσως. Αφού στραγγίξετε το τελευταίο νερό, αφήστε το να βράσει για περίπου σαράντα λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τα φασόλια για να απορροφηθεί ομοιόμορφα η υπόλοιπη υγρασία.

Είναι γνωστό ότι το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους περιέχει περισσότερο άμυλο από μακρόκοκκο, επομένως όταν επιλέγετε ρύζι, προτιμήστε τις ποικιλίες με επιμήκεις κόκκους.

Γιατί το πιλάφι γίνεται σαν χυλός ή λάθη στο μαγείρεμα

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες των προϊόντων: το ρύζι, το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια λαμβάνονται στις ίδιες ποσότητες βάρους. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε μια ισορροπημένη γεύση του πιάτου του Ουζμπεκιστάν και να μην καταλήξετε με χυλό ρυζιού με κρέας.
Δεν μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι με λεπτό πάτο και τοιχώματα. Επιλέξτε τηγάνια με παχύ τοίχωμα για ομοιόμορφη κατανομή και διατήρηση της θερμότητας. Εάν δεν υπάρχει καζάνι, τότε θα κάνει μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένας κόκορας.
Ένα συνηθισμένο λάθος κατά το μαγείρεμα πιλάφι είναι η παραβίαση της συνταγής κατά το μαγείρεμα του zirvak (συστατικό κρέας και λαχανικά του πιάτου). Κάθε ένα από τα τρία συστατικά πρέπει να τηγανίζεται εναλλάξ σε καλά ζεσταμένο λίπος, έτσι ώστε τα προϊόντα να καλυφθούν αμέσως με μια χρυσή κρούστα και να μην προλάβουν να δώσουν χυμό.
Δεν τηρείται η σειρά με την οποία κρατούνται τα προϊόντα. Υποτίθεται ότι πρώτα μαγειρεύει το ζιρβάκ, το αφήνει να πάρει μια βράση, μετά βάζει ρύζι από πάνω και ρίχνει νερό πάνω του.
Το ρύζι που τοποθετείται σε δοχείο πάνω από το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα δεν πρέπει να ανακατεύονται, καλύτερα να μην ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα και μετά το τέλος για άλλα δέκα λεπτά.
Η επιφάνεια των δημητριακών είναι ισοπεδωμένη, το νερό πρέπει να την καλύπτει κατά ενάμιση εκατοστό. Στην επιφάνεια ανοίγονται τρύπες με ξύλινο ραβδί ώστε να ανεβαίνει ο ατμός. Όλα ψήνονται σε πολύ χαμηλή φωτιά, σαν στον ατμό.
Η έλλειψη γεύσης είναι ένα συνηθισμένο μαγειρικό λάθος. Τα μπαχαρικά προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στο πιλάφι: κύμινο, καυτερή πιπεριά, κύμινο, βατόμουρο. Τονίζουν τη γεύση του κρέατος, προσθέτουν πικάντικες νότες. Κρόκος, σκόρδο, λυκίσκος suneli θα συμπληρώσουν τη σύνθεση.

Το κεφάλι του σκόρδου τοποθετείται χωρίς τη φλούδα, αφού κόψει την κορυφή.

Κορυφαίες 3 συνταγές βήμα-βήμα για εύθρυπτο πιλάφι

Ουζμπεκικό πιλάφι

Οι ειδικοί στη μαγειρική έχουν πάνω από πενήντα συνταγές για ουζμπεκικό πιλάφι. Και κάθε νοικοκυρά στο Ουζμπεκιστάν έχει το δικό της μαγειρικό μυστικό, που το κάνει μοναδικό. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια κλασική συνταγή που λαμβάνεται ως βάση.

Το πιάτο παρασκευάζεται σε ανοιχτή φωτιά, σίγουρα σε καζάνι.

Συστατικά :

ποικιλία ρυζιού "Devzira" - 1,5 κιλά.
αρνί (κατά προτίμηση ωμοπλάτη, ψαρονέφρι) - 1,5 κιλά.
καρότα - 1,5 κιλά.
κρεμμύδια - 6-7 τεμάχια.
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
zira - μισό ποτήρι.
barberry - μισό ποτήρι?
λίπος, κομμένο από κρέας ή λιπαρή ουρά - 200 γραμμάρια.
φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Συνταγή πιλάφι με κοτόπουλο

Το μαγείρεμα πιλάφι με κοτόπουλο θα είναι πιο γρήγορο. Είναι κατάλληλο για το καθημερινό μενού, αφού χρησιμοποιούνται διαθέσιμα προϊόντα και η διαδικασία παρασκευής είναι απλή. Η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί και να χρησιμοποιηθεί για ένα εορταστικό γλέντι προσθέτοντας στο πιάτο δαμάσκηνα, σταφίδες ή μανιτάρια.

Συστατικά :

κοτόπουλο - 1 κιλό?
ρύζι μακριού κόκκου - 1 κιλό.
κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 5-6 τεμάχια.
σκόρδο - 4 κεφάλια.
ένα μείγμα κύμινου και κουρκουμά - 3 κουταλιές της σούπας.
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.
φυτικό λάδι - ¾ ποτήρι.

Παρασκευή:

Συνταγή για πιλάφι σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα πιλάφι σε πολυκουζινάκι απαιτεί ελάχιστη συμμετοχή· αυτή είναι μια συνταγή για τους λάτρεις των ανατολίτικων πιάτων που έχουν λίγο ελεύθερο χρόνο. Μια αργή κουζίνα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πιλάφι.

Το πιλάφι είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε διάφορες χώρες του κόσμου σύμφωνα με τις δικές τους εθνικές συνταγές. Οποιαδήποτε παραλλαγή παρασκευής αυτής της νόστιμης χορταστικής λιχουδιάς θα ενθουσιάσει τους καταναλωτές με πλούσιο άρωμα κρέατος, εύθρυπτα δημητριακά και λαμπερή επίγευση από διάφορα μπαχαρικά. Και για να μαγειρέψετε αληθινό πιλάφι, να το ψήσετε, ή μάλλον να το μαγειρέψετε, είναι απαραίτητο σε καζάνι ή άλλο πιάτο με χοντρά τοιχώματα. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι του ρυζιού δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα μετατραπούν σε συνηθισμένο χυλό, αλλά θα παραμείνουν άθικτοι. Πολλές λαϊκές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση όχι μόνο ρυζιού, αλλά και άλλων δημητριακών για το μαγείρεμα πιλάφι. Το παραδοσιακό αρνίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, ακόμη και ψάρι. Ένα ιδιαίτερο είδος πιλάφι είναι το γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.

Είναι πολλά, αλλά όλα τα ενώνει η σωστή επιλογή πιάτων, ποικιλιών ρυζιού, κρεάτων, λαχανικών και μπαχαρικών. Ας ξεκινήσουμε με το ρύζι.

Ρύζι

Για να ετοιμάσετε πιλάφι, χρειάζεστε δυνατές ποικιλίες ρυζιού με διάφανους κόκκους μεσαίου μήκους, με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι ποικιλίες ταϊλανδέζικου και ινδικού ρυζιού, μακρόκοκκο, ψημένο και άγριο ρύζι δεν ενδείκνυνται για πιλάφι. Η καλύτερη επιλογή είναι το ρύζι Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ. Επιλέξτε oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, στρογγυλό ρύζι Krasnodar, barakat.

Πριν μαγειρέψετε πιλάφι, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι - να το ταξινομήσετε, να το ξεπλύνετε αρκετές φορές, να το μουλιάσει για μερικές ώρες σε αλατισμένο νερό.

Κρέας

Το καλύτερο κρέας για ένα πιάτο είναι αναμφίβολα το αρνί - ψαρονέφρι, σπάλα και πλάτη. Πάρτε κρέας διπλάσιο αν το έχετε με κόκαλα. Το χοιρινό και το μοσχάρι είναι επίσης κατάλληλα για πιλάφι. Αλλά μην πάρετε μοσχαρίσιο κρέας - το πιλάφι θα αποδειχθεί ότι δεν είναι τόσο αρωματικό.

Λάδι και μπαχαρικά

Το πιλάφι μαγειρεύεται σε καλαμποκέλαιο ή λίπος ουράς, καρυκευμένο με κύμινο, βατόμουρα, καυτερή πιπεριά, τα υπόλοιπα μπαχαρικά είναι προαιρετικά. Αλλά μην πάρετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών, που υποτίθεται ότι είναι φτιαγμένα για πιλάφι, δεν θα δώσουν στο πιάτο το επιθυμητό άρωμα.

Πιάτα

Πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι σε μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο και ίσια τοιχώματα. Μην παίρνετε ποτέ πιάτα με λεπτά τοιχώματα και εμαγιέ για πιλάφι.

Βασική κλασική συνταγή

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Παίρνουμε το κρέας, το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, το βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λίπος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το κρέας, τα ζεσταίνουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα, ψιλοκομμένα (όχι τριμμένα!).
Τηγανίζουμε τα πάντα για 2-3 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε, στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τηγανίζουμε λίγο ακόμα και περιχύνουμε με βραστό νερό.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και βατόμουρα.
Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αυτό διαρκεί συνήθως από 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, το μέρος του κρέατος πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς.
Όταν το μέρος του κρέατος (zirvak) είναι έτοιμο, θα πρέπει να κάνετε τη φωτιά στο μέγιστο, να βάλετε ένα μη ξεφλουδισμένο κεφάλι σκόρδου και πλυμένο, καλά αποξηραμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά σε βρασμένο νερό - θα πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά 2- 3 εκ.
Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να βγει το ρύζι από κάτω από το νερό, ενώ θα πρέπει να είναι μισοψημένο.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα πιάτο στο ρύζι, να κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι, να κάνετε τη φωτιά ελάχιστη και να σιγοβράζετε το πιλάφι για άλλα 20 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος αποσύρουμε το πιλάφι από τη φωτιά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Χοιρινό πιλάφι σε καζάνι

Το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, είναι καλύτερο να το φάτε για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

200 g χοιρινό?
200 g ρύζι?
200 γραμμάρια καρότα?
200 g κρεμμύδια?
40 ml φυτικού ελαίου.
1 σκελίδα σκόρδο?
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρεύοντας έτσι:

Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι, θερμαίνετε.
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει από όλες τις πλευρές.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα βάζουμε πάνω από το κρέας.
Τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα καρότα, προσθέστε στο χύμα, βράστε τα προϊόντα.
Ρίξτε το πλυμένο ρύζι, ρίξτε ζεστό νερό, πρέπει να σκεπάσει το φαγητό με δύο δάχτυλα.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
Βάζουμε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το πιάτο να μπει κάτω από το καπάκι.

Σαλάτα λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί με χοιρινό πιλάφι.

Χαλαρό πιλάφι με κοτόπουλο

Λεπτή και αρωματική απόλαυση με κρέας πουλερικών. Το πιάτο είναι κατάλληλο για παιδικό τραπέζι

Θα χρειαστούμε:

750 g κοτόπουλο?
600 ml νερό;
400 g ρύζι?
350 γραμμάρια καρότα?
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κεφάλι σκόρδο?
Ιταλικά βότανα, σκληρό πιπέρι - 5 g το καθένα.
κύμινο, θυμάρι, κουρκουμάς, αλάτι - 5 g το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος.

Πλένουμε το ρύζι, το προσθέτουμε σε ζεστό νερό και το αφήνουμε για 40 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα μοιράζουμε σε φέτες.
Πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, βάλτε το κοτόπουλο, τηγανίστε μέχρι να είναι νόστιμο.
Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, ροδίζουμε, προσθέτουμε τα καρότα, τα ζεσταίνουμε όλα μαζί για 4 λεπτά.
Αλατίζουμε τη μάζα, προσθέτουμε κύμινο, θυμάρι, καυτερή πιπεριά, κουρκουμά, ιταλικά βότανα. Ρίξτε 550 ml νερό, προσθέστε το σκόρδο.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε το πιλάφι για 25 λεπτά. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε το σκόρδο.

Διακοσμούμε το πιλάφι με κλωναράκια μαϊντανού.

Συνταγή για αρνί πιλάφι

Απλό πιλάφι χωρίς μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα, το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

2 λίτρα νερό?
1 κιλό αρνί στιφάδο?
400 g ρύζι?
100 ml φυτικού ελαίου.
3 μέτρια κρεμμύδια?
3 μέτρια καρότα?
2 κεφάλια σκόρδο?
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το αρνί.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε μπάρες ή λωρίδες.
Βάζουμε το κρεμμύδι στο κρέας, τηγανίζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα, σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, ζεσταίνουμε - μέτρια, ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε αλάτι, κόκκινο πιπέρι, βάζουμε τα κεφάλια του σκόρδου στο κέντρο.
Ξεπλύνετε το ρύζι, βάλτε το πάνω από το ψητό.
Ρίξτε ζεστό νερό, πρέπει να καλύπτει το φαγητό κατά 1 εκατοστό.
Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 15 με 20 λεπτά, η φωτιά είναι χαμηλή.

Όταν σερβίρετε, βάζετε το κρέας από πάνω, γαρνίρετε με μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε καζάνι

Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε παραδοσιακό πιλάφι. Για να βοηθήσετε - μια συνταγή βήμα προς βήμα και τα σωστά προϊόντα.

Σύνθεση:

1 κιλό λιπαρού πολτού κρέατος.
720 g ρύζι μπασμάτι;
60 g μαύρες σταφίδες.
2 μέτρια κρεμμύδια?
2 μεγάλα καρότα?
2 κεφάλια σκόρδο?
1 ποτήρι φυτικό λάδι?
κύμινο, σπόροι κόλιανδρου, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. (ατελής).

Βήμα-βήμα συνταγή:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε χοντρές λωρίδες χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τρίφτη. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το λιπαρό κρέας.
Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα λαχανικά και το κρέας σε φέτες. Χρόνος ψησίματος - 6-7 λεπτά.
Προσθέστε πλυμένο ρύζι.
17 λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος του ζιρβάκ, προσθέστε αλάτι, κύμινο, κόλιανδρο σε αυτό.
Βάλτε τα δημητριακά από πάνω, ρίξτε νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το φαγητό.
Σιγοβράζουμε το πιλάφι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέστε σταφίδες χωρίς κουκούτσι, αλάτι. Στύψτε μερικά κεφάλια σκόρδου στο ρύζι.
Σκουρύνετε το πιάτο για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια σκεπάστε το καζάνι με μια κουβέρτα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα αφαιρούμε το σκόρδο, γαρνίρουμε το πιλάφι με μυρωδικά.

Χοιρινό πιλάφι σε αργή κουζίνα

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα καλό ψητό.

Θα χρειαστείτε:

500 g χοιρινά παϊδάκια?
150 ml φυτικού ελαίου.
4 μέτρια καρότα?
2 φλιτζάνια ρύζι με μακριά κόκκους
2 μέτρια κρεμμύδια?
1 κεφάλι σκόρδο?
1 δ.λ άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, barberry, κουρκουμάς, πάπρικα, λυκίσκος suneli για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος.

Μουλιάστε το μακρύ ρύζι σε ζεστό νερό και μετά ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
Ρίξτε τα πλιγούρια στο μπολ του multicooker. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Fry" για 20 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε κρεμμύδια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε το χοιρινό σε φέτες και τηγανίστε όλα μαζί για 5-7 λεπτά.
Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, βάζουμε το ψητό, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά για το πιλάφι: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βατόμουρο, κουρκουμά, πάπρικα, λυκίσκο-σουνέλι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 20 λεπτά.
Προσθέστε πλυμένο ρύζι, αλάτι, προσθέστε 500 ml βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι κατά 2 δάχτυλα. Προσθέστε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου.
Κλείστε το multicooker, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Pilaf" για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε τα πλιγούρια με το κρέας.

Σερβίρετε πιλάφι με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Ουζμπεκικό πιλάφι με αρνί

Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά για τη δημιουργία πριονιδιού Ουζμπεκιστάν ή Σαμαρκάνδης. Το πιλάφι είναι το κύριο πιάτο της Ανατολής.

Λίστα συστατικών:

1 κιλό αρνί?
1 κιλό καρότα?
1 κιλό ρύζι?
300 ml φυτικού ελαίου.
4 κρεμμύδια?
2 ξηρές καυτερές πιπεριές?
2 κεφάλια σκόρδο?
1 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
κύμινο και αποξηραμένο βατόμουρο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
αλάτι για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα 3 κρεμμύδια.
Κόβουμε τα καρότα σε μπάρες πάχους 1 εκ., τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε το σκόρδο, μην ξεχωρίζουμε τις φέτες.
Ζεσταίνουμε καλά το καζάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι.
Προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι να μαυρίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε.
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 7 λεπτά, προσθέτουμε το κρέας, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε τα όλα μαζί για 3 λεπτά, μην ανακατέψετε, στη συνέχεια ανακατέψτε και ζεστάνετε, ανακατεύοντας ελαφρά για 10 λεπτά.
Τρίψτε τον κόλιανδρο και το κύμινο με τα δάχτυλά σας ή σε γουδί και γουδοχέρι. Προσθέστε μπαχαρικά στο ψητό, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το barberry.
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίξτε σε βραστό νερό, πρέπει να καλύπτει το φαγητό κατά 2 εκατοστά. Βάζουμε καυτερή πιπεριά, σιγοβράζουμε το ζιρβάκ για 1 ώρα.
Βάζετε τα προ-μουλιασμένα δημητριακά στο τηγάνισμα σε ομοιόμορφη στρώση, ρίχνετε βραστό νερό σε μια στρώση 3 εκ. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί.
Βάλτε τα κεφάλια του σκόρδου και πνιγείτε στη μάζα, συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιλάφι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σβήστε τη σόμπα, καλύψτε το φαγητό με ένα επίπεδο πιάτο, πάνω - ένα καπάκι. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε πιλάφι με βραστά κεφάλια σκόρδου και μυρωδικά.

Μοσχαρίσιο πιλάφι

Μια κλασική συνταγή για ένα χορταστικό και όμορφο γεύμα για ένα οικογενειακό δείπνο ή διακοπές.

Θα χρειαστούμε:

500 g βοδινό κρέας?
500 γραμμάρια καρότα?
350 g κρεμμύδια?
200 ml φυτικού ελαίου.
1,2 λίτρα νερό?
3 φλιτζάνια ρύζι ψημένο
1 κεφάλι σκόρδο?
1 πρέζα καυτερή πιπεριά?
κύμινο, αποξηραμένο βατόμουρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
αλάτι και κουρκουμά - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Μαγειρεύοντας έτσι:

Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες με ένα μαχαίρι ή με έναν κόφτη λαχανικών. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή καζάνι από χυτοσίδηρο, τηγανίζουμε το βόειο κρέας μέχρι να γίνει τραγανό.
Προσθέστε τα λαχανικά, σιγοβράστε όλα μαζί για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι, το αποξηραμένο βατόμουρο, το κύμινο, το καυτερό τριμμένο πιπέρι, το μαύρο πιπέρι, τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε τα υλικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά.
Ρίξτε βραστό νερό, βράστε, προσθέστε προπλυμένο ρύζι. Σκεπάζουμε το πιλάφι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Προσθέστε το κεφάλι του σκόρδου, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά.
Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από τη φωτιά, ανακατέψτε, τυλίξτε το καζάνι με μια κουβέρτα, αφήστε το να σταθεί.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, γαρνίρετε με μυρωδικά.

Μαγειρική στα Αζερμπαϊτζάν

Η διαφορά στην προετοιμασία του πιλάφι στο Αζερμπαϊτζάν από το ουζμπεκικό pilav είναι ότι το ρύζι παρασκευάζεται χωριστά από τα λαχανικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

700 g μακρόσκοκο ρύζι;
700 γρ αρνί?
200 γραμμάρια βούτυρο;
150 g αποξηραμένα βερίκοκα.
100 g δαμάσκηνα?
100 g κάστανα?
100 g σταφίδες?
2 μέτρια κρεμμύδια?
1 αυγό?
1 κουτ κουρκούμη;
άλας.

Μαγείρεμα:

Μουλιάζουμε το ρύζι σε δροσερό νερό, αλατίζουμε, αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε τον αφρό.
Πλένετε τα αποξηραμένα βερίκοκα, τις σταφίδες χωρίς κουκούτσι, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά. Κάνουμε σταυρωτά κοψίματα στα κάστανα. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Πετάξτε σε ένα τρυπητό, περιχύστε με δροσερό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα. Βάλτε τα καθαρισμένα φρούτα σε νερό, μαγειρέψτε για 7 λεπτά, η φωτιά είναι χαμηλή.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λωρίδες.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο τηγάνι, βάλτε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί μπορεί να προστεθεί βραστό νερό.
Στραγγίζουμε το ρύζι, βράζουμε σε μια νέα δόση νερό, αλάτι και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το προϊόν.
Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε 5 κ.σ. βραστό μακρύ ρύζι με κουρκουμά και αυγό κοτόπουλου.
Λιώνουμε χωριστά το βούτυρο (αφήνουμε 5 γρ.), αλατίζουμε και τον κουρκουμά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Αλείφουμε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με βαρύ τοίχωμα με το υπόλοιπο βούτυρο. Βάλτε το μείγμα των αυγών στον πάτο. Το επόμενο στρώμα είναι το σχ. Κορεσμένο με λάδι μπαχαρικών. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, μετά με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε το κρέας πάνω από το ρύζι.

Στολίζουμε το πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.

Πραγματικό τατζικιστάν πιλάφι

Για το κλασικό πιλάφι χρησιμοποιείται αρνί και λίπος ουράς παχιάς.

Συστατικά:

2 κιλά αρνί?
1 κιλό κρεμμύδια?
1 κιλό καρότα?
1 κιλό ρύζι?
250 g λίπος ουράς λίπους.
μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το λίπος της ουράς. Ζεσταίνουμε το καζάνι καυτό, προσθέτουμε λίπος, ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν κράξιμο, αφαιρούμε τα κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε λίπος, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τα προσθέτουμε στο κρέας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε μπάρες, προσθέτουμε το μισό προϊόν στο καζάνι, τηγανίζουμε.
Προσθέστε τα υπόλοιπα καρότα, καλύψτε με νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, μαγειρέψτε όλα μαζί μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι, βάλτε το κεφάλι του σκόρδου στο κέντρο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, σκεπασμένο.
Τρυπάμε το ρύζι πολλές φορές με ένα ραβδί. Η φωτιά είναι ασθενής, ο χρόνος κατάσβεσης είναι 20 λεπτά. Κρατάμε το πιλάφι κάτω από το καπάκι και σερβίρουμε.

Για τατζικιστάν πιλάφι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύμινο, μαύρες και τριμμένες καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο, βατόμουρο, αποξηραμένο σκόρδο, πάπρικα, σαφράν.

Με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων

Ένα πρωτότυπο πιάτο, για το μαγείρεμα πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χουρμάδες, σύκα, δαμάσκηνα κεράσι, ξερά δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα μήλα, σταφίδες.

Θα χρειαστεί:

500 γρ μακρόσκοκο ρύζι ;;
300 g βούτυρο;
100 γραμμάρια μέλι?
50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
αποξηραμένα φρούτα - 80 g το καθένα.
κάρδαμο, βανιλίνη, κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
Βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό, προσθέτουμε το ρύζι, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Τηγανίζουμε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Προσθέστε φυσικό μέλι, ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα αποξηραμένα φρούτα κατά δύο εκατοστά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Συνιστώμενα μπαχαρικά είναι η κανέλα, η βανιλίνη, το κάρδαμο.
Βάλτε το έτοιμο ρύζι σε ένα πιάτο, περιχύστε τη σάλτσα αποξηραμένων φρούτων.

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαφρύ μέλι, ξηρούς καρπούς - εάν είναι δυνατόν και επιθυμείτε.

Περιεχόμενο:

Κάθε νοικοκυρά, πηγαίνοντας να μαγειρέψει νόστιμο πιλάφι, ανησυχεί για τη θρυμματότητά του. Πράγματι, σίγουρα, όλοι έχουμε συναντήσει τουλάχιστον μία φορά ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο όπως ο χυλός ρυζιού με κρέας αντί για το αναμενόμενο και αγαπημένο πιάτο σε πολλές χώρες του κόσμου. Και μετά αρχίζουν τα πειράματα: προσπαθούμε να μαγειρέψουμε από διάφορες ποικιλίες ρυζιού, διάφορα είδη κρέατος, προσπαθούμε να μαγειρέψουμε όπως μας συμβουλεύουν οι μητέρες κ.λπ. Και συχνά απλά τα παρατάμε, γιατί το αποτέλεσμα δεν είναι ευχάριστο.

Τι λένε οι επαγγελματίες; Κάποιος που, ακόμα και οι πραγματικοί σεφ, ξέρουν ακριβώς πώς να μαγειρεύουν νόστιμο πιλάφι, σίγουρα θα σας πει πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο πιάτο. Αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψει μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μην ανησυχείτε ποτέ ξανά για το απρόβλεπτο αυτής της ανατολίτικης τροφής. Επιπλέον, επιλέγοντας τη συνταγή που περιγράφεται σε αυτό από πολλές προτεινόμενες, μπορείτε να αποφύγετε τα περισσότερα από τα πιο συνηθισμένα λάθη.

Πρώτον, οποιοδήποτε ρύζι μπορεί να γίνει εύθρυπτο, ανεξάρτητα από το πόσο μακρύ ή στρογγυλό. Είναι όμως ο στον ατμό που απορροφά τον ζωμό του κρέατος καλύτερα από τους άλλους, οπότε η παρασκευή του είναι πιο εύκολη για πολλές νοικοκυρές. Δεύτερον, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αμελήσετε το πλύσιμο των δημητριακών. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον 8-10 φορές μέχρι το στραγγισμένο νερό να γίνει διαυγές. Φροντίστε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από το ρύζι και να το αφήσετε να βραχεί καλά. Στο ζιρβάκ, τα πλιγούρια πρέπει να απλώνονται με μια τρυπητή κουτάλα για να μην φτάσει εκεί το υπερβολικό υγρό.

Και το πιο σημαντικό, μάθετε πώς να μαγειρεύετε το ρύζι με τον σωστό τρόπο. Θέλει στον ατμό, αλλά δεν έχει να κάνει με διπλό λέβητα. Απλώς η φωτιά κάτω από το καζάνι πρέπει να ελαχιστοποιηθεί, μια στρώση δημητριακών να τρυπηθεί σε πολλά σημεία μέχρι τον πάτο και να κλείσει καλά το καπάκι. Ελέγχουμε το ψημένο ρύζι μία φορά κάθε 10-15 λεπτά, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό αν χρειάζεται. Στο τελευταίο στάδιο, όταν το καζάνι έχει ήδη αφαιρεθεί από τη σόμπα, πρέπει να το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και να το αφήνουμε έτσι για λίγο. Οι προγιαγιάδες μας γνώριζαν αυτό το μυστικό της παρασκευής οποιουδήποτε εύθρυπτου χυλού, και τώρα το ξέρετε κι εσείς. Παρακάτω υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πώς να φτιάξετε εύθρυπτο πιλάφι, αρωματικό και πραγματικά νόστιμο. Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή και βελτιώστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες!

Χύμα αρνί και χοιρινό πιλάφι

Υπάρχει πολλή διαμάχη για το ποιο κρέας είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σωστά νόστιμο πιλάφι. Σχεδόν όσο γύρω από την ερώτηση: "Ποιο ρύζι είναι πιο κατάλληλο;" Κάθε ανατολική ή ασιατική χώρα έχει τη δική της άποψη για αυτό το θέμα. Είναι σαφές ότι οι μουσουλμάνοι, λόγω θρησκευτικών πεποιθήσεων, δεν μπορούν να μαγειρέψουν χοιρινό, γι' αυτό συνηθίζεται να μαγειρεύουν ρύζι με αρνί ή κοτόπουλο. Αν όμως δεν υπάρχουν τέτοιοι περιορισμοί στην οικογένειά σας, τότε δοκιμάστε οπωσδήποτε τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω και σίγουρα θα καταφέρετε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι.

Συστατικά:

χοιρινό (πολτός) - 500 g
αρνί (πολτός) - 500 g
μακρόσκοκο ρύζι - 1 κιλό
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
κρεμμύδια (μεγάλα) - 4 τεμάχια
καρότα (μεγάλα) - 4 τεμάχια
σκόρδο - 2 κεφάλια
φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
κουρκουμάς - 1 κουταλιά της σούπας

Αυτή η συνταγή, αν κρίνουμε από την ποσότητα των συστατικών της, είναι σχεδιασμένη για μια μεγάλη εταιρεία. Αλλά ένα τέτοιο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε μικρότερο όγκο. Απλώς τηρείτε τις υποδεικνυόμενες αναλογίες όταν μειώνετε τα γραμμάρια. Θυμηθείτε ότι το ρύζι, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να λαμβάνονται στην ίδια αναλογία - 1: 1: 1. Τότε θα μπορέσετε να φτιάξετε εύθρυπτο πιλάφι, νόστιμο, πλούσιο και έχοντας μια άκρως ορεκτική εμφάνιση. Τα πιάτα στα οποία μαγειρεύετε είναι εξίσου σημαντικά. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι θα κάνει.

Έτσι, πρώτα ξεπλένουμε καλά το ρύζι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και λεπτές λωρίδες, αντίστοιχα. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το κρέας σε ίσα μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός. Στρώνουμε το κρέας, τηγανίζουμε γρήγορα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και το αδειάζουμε στο καζάνι. Στείλτε τις φέτες κρεμμυδιού στο τηγάνι, και όταν ροδίσει, τοποθετήστε το μαζί με το κρέας. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα καρότα, αλλά να τα στείλετε αμέσως στο καζάνι. Αλατίστε καλά το ζιρβάκ σας, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.

Στραγγίζουμε το ρύζι και το τοποθετούμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Τώρα, προσεκτικά, κατά μήκος της πλευράς του καζάνι, ρίξτε νερό, πρέπει να καλύπτει τα πάντα κατά περίπου 1 εκατοστό. Κάνετε τη φωτιά στο μέγιστο, περιμένετε μέχρι να βράσει το πιλάφι, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης του καυστήρα σε μέτριες τιμές, τρυπήστε το ρύζι μέχρι κάτω σε πολλά σημεία και καλύψτε με ένα καπάκι. Πρέπει να μαγειρέψετε για 20-30 λεπτά, μετά να σβήσετε τη φωτιά, να κολλήσετε περισσότερες σκελίδες σκόρδο στην επάνω στρώση, να σκεπάστε το καζάνι με μια κουβέρτα ή κουβέρτα και να αφήσετε το πιλάφι να «φτάσει», όπως έλεγαν παλιά. μέρες.

Χαλαρό πιλάφι με κοτόπουλο

Το καλοκαίρι θέλεις να φας κάτι ελαφρύ, νόστιμο και ταυτόχρονα θρεπτικό. Και αν εμείς οι γυναίκες μπορούμε να αρκεστούμε σε μια σαλάτα λαχανικών και ένα σάντουιτς με τυρί, τότε οι άνδρες δεν θα ευχαριστηθούν με ένα τέτοιο μενού. Τα παιδιά χρειάζονται επίσης καλή διατροφή. Η παρακάτω συνταγή θα ικανοποιήσει όλες αυτές τις απαιτήσεις και δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

φιλέτο κοτόπουλου - 400 g
ρύζι μισοβρασμένο - 1,5 φλιτζάνια
καρότα (μέτρια) - 2 τεμάχια
κρεμμύδια - 2 τεμάχια
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
σκόρδο - 4 σκελίδες
καρύκευμα για πιλάφι - για γεύση
αλάτι για γεύση
χόρτα - 1 μικρό μάτσο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όπως πάντα, κάθε συνταγή ξεκινά με την προετοιμασία των υλικών. Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι να ασπρίσει και μουλιάστε. Κόψτε το καθαρό αποξηραμένο κρέας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε οποιοδήποτε σχήμα. Είναι προτιμότερο, φυσικά, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, και τα καρότα - σε λωρίδες. Αν όμως δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε να το κάνετε με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, ακόμα και να το τρίψετε με έναν τρίφτη. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο καζάνι, το ζεσταίνουμε σωστά και βάζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα καρότα. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει.

Αυτό ήταν, τώρα ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε το ζιρβάκ μέχρι να μαλακώσει, θυμηθείτε πώς να το αλατίσετε και να το αλατοπιπερώσετε σωστά. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα τόσο αμέσως όσο και αμέσως πριν το σερβίρισμα. Το ρύζι, προηγουμένως στραγγισμένο, μεταφέρετε επίσης σε ένα καζάνι και επίπεδο. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να κάνετε τρύπες μέχρι κάτω, όπως απαιτείται από οποιαδήποτε συνταγή, για να βοηθήσετε το νερό να βράσει πιο γρήγορα. Πρέπει να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάει το υγρό μέσα στο καζάνι από την επιφάνεια. Τώρα κολλήστε μερικές σκελίδες σκόρδο στο ρύζι, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και τυλίξτε κάτι ζεστό. Μετά από 10-15 λεπτά, το ρύζι θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα γίνει εύθρυπτο και πολύ ορεκτικό. Μπορείτε να ανακατέψετε και να σερβίρετε.

Χαλαρό ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι

Ω, πόσο όμορφο φαίνεται το πιλάφι αν το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν! Και πόσο υπέροχα μυρίζει! Δεν υπάρχει ούτε ένας υπαινιγμός των περιβόητων σβώλων, το ρύζι είναι απίστευτα εύθρυπτο, σχεδόν κεχριμπαρένιο. Ναι, ο ανταγωνισμός με επαγγελματίες είναι μια χαμένη επιχείρηση. Αλλά ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό νόστιμο πιλάφι αν υιοθετήσετε αυτή την απλή συνταγή.

Συστατικά:

αρνί (μοσχάρι) - 500 γρ
κρεμμύδια - 500 g
καρότα - 500 g
μακρόσκοκο ρύζι - 500 g
φυτικό λάδι - 150 g
σκόρδο - 1 κεφάλι
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε σε κρύο νερό. Κόβουμε το καθαρό και στεγνό κρέας σε μικρά ίσα κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, με εξαίρεση το κεφάλι του σκόρδου. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους και απλά τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη αν δεν θέλετε να τα κόψετε σε φέτες. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι, θερμαίνετε σωστά και τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει για 20 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε εγκαίρως για να μην καεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5 λεπτά.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να περιχύσετε τα καρότα, να αλατοπιπερώσετε τα λαχανικά και το κρέας με μπαχαρικά και να μαγειρέψετε το ζιρβάκ για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε προσεκτικά το περιεχόμενό του σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Στρώνουμε ρύζι πάνω από το ζιρβάκ σε μια ομοιόμορφη στρώση, από την οποία μην ξεχάσετε να στραγγίξετε το νερό. Προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, σε κάποιον αρέσει να έχει περισσότερο και σε κάποιον - σε λιγότερο, γι' αυτό καθοδηγηθείτε από τις δικές σας προτιμήσεις.

Τώρα, προσεκτικά, σε ένα λεπτό ρεύμα, γεμίστε τα πάντα με νερό, θα πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά περίπου 1 εκατοστό. Αν ρίξετε λιγότερο, τότε το πιλάφι θα βγει πολύ στεγνό, και αν το παρακάνετε, τότε αντί να θρυμματιστεί, θα έχετε αυτά τα περιβόητα κολλώδη κομμάτια. Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενό του και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Η θερμοκρασία θέρμανσης του καυστήρα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί, γιατί για να ψηθεί εύθρυπτο πιλάφι χρειάζεται ατμός και όχι βραστό υγρό. Μετά από 20 λεπτά, η φωτιά μπορεί να σβήσει, το ρύζι θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση κάτω από το καπάκι σε ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε. Το πιλάφι είναι νόστιμο όσο ζεστό.

Χαλαρό πιλάφι με μοσχάρι

"Λοιπόν, αυτό είναι γενικά μη ρεαλιστικό να γίνει!" - θα αναφωνήσουν πολλές νοικοκυρές και θα κάνουν λάθος. Η παρακάτω συνταγή θα διαψεύσει εντελώς τις πεποιθήσεις σας αν τολμήσετε να τη δοκιμάσετε. Πράγματι, αυτό το είδος κρέατος δεν ευνοείται από τους μάγειρες, γιατί θέλει υπομονή και χρόνο για να ψηθεί σωστά. Αλλά το πιλάφι με βοδινό κρέας είναι πάντα πολύ νόστιμο, αποδεικνύεται εύθρυπτο και μέτρια λιπαρό. Και το άρωμά του θα κάνει όλη την οικογένεια να τρέξει στην κουζίνα και να περιμένει με ανυπομονησία μια πρόσκληση στο τραπέζι. Η συνταγή δεν περιέχει ιδιαίτερα μυστικά, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια, κατακτώντας γαστρονομικές κορυφές!

Συστατικά:

βόειο κρέας χωρίς κόκαλα - 300 g
στρογγυλό ρύζι - 2/3 φλ
καρότα (μέτρια) - 1 τεμάχιο
κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμάχιο
εξευγενισμένο ηλιέλαιο
αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εάν η ποσότητα των συστατικών σας φαίνεται πολύ μικρή, μπορείτε να την αυξήσετε, αλλά μόνο σύμφωνα με τις υποδεικνυόμενες αναλογίες. Διαφορετικά, η συνταγή θα παραβιαστεί και είναι απίθανο να είναι δυνατό να μαγειρέψετε πραγματικά εύθρυπτο και νόστιμο πιλάφι. Κόβουμε λοιπόν το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε μικρούς ίδιους κύβους, το βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό. Πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός τον αφαιρούμε προσεκτικά, αλατίζουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και τη δάφνη. Πρέπει να μαγειρέψετε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε ένα φλιτζάνι, θα το χρειαστείτε αργότερα.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά: τα κρεμμύδια - μισούς δακτυλίους και τα καρότα - σε λωρίδες. Παίρνουμε ένα τηγάνι με βαθιά τοιχώματα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε εκεί το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά.Ταυτόχρονα βράζουμε νερό σε άλλη φωτιά. Ξεπλύνετε γρήγορα το ρύζι με τρεχούμενο νερό, στραγγίστε το καλά και στείλτε το στο κρέας και τα λαχανικά για τηγάνισμα. Αυτό θα διαρκέσει 3-4 λεπτά.

Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, γεμίστε τα πάντα με βραστό νερό και το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Συνολικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 250 ml υγρού, όχι περισσότερο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Ποτέ μην ανακατεύετε ρύζι και ζιρβάκ. Για τα πρώτα 15 λεπτά, δεν μπορείτε καν να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι, αλλά στη συνέχεια παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού κάνοντας τρύπες στον πάτο του τηγανιού. Μόλις δείτε ότι έχει φύγει η σάλτσα, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το πιλάφι σε ζεστό μάτι για άλλα 10 λεπτά.Σερβίρετε καλύτερα με μια σαλάτα από λάχανο και φρέσκα λαχανικά.

Κάθε συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο έχει τα δικά της χαρακτηριστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε σωστά νόστιμο πιλάφι και να κάνετε το ρύζι εύθρυπτο. Εάν ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις συστάσεις, τότε το πιάτο θα σας ενθουσιάσει με την ορεκτική του εμφάνιση και την πλούσια πλούσια γεύση του. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν πρέπει να κατηγορείτε το λάθος είδος ρυζιού για αποτυχίες, όπως κάνουν συνήθως πολλές νοικοκυρές. Η τήρηση του αλγόριθμου μαγειρέματος πιλάφι και η επιλογή της σωστής αναλογίας κρέατος, δημητριακών και λαχανικών έχουν πολύ μεγαλύτερη σημασία.

Αλλά με τα μπαχαρικά, μπορείτε και χρειάζεται να πειραματιστείτε. Για ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα στο ρύζι, προσθέστε λίγο σαφράν, όπως συνηθίζεται στην Ασία. Οι ντόπιοι σεφ έβαλαν επίσης κύμινο και βαρμπερό. Το καρύκευμα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην Ευρώπη περιλαμβάνει πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κρεμμύδι και σκόρδο. Ένα πιάτο μαζί της θα διαφέρει στη γεύση από ένα ασιατικό. Δοκιμάστε το, αναζητήστε τους δικούς σας συνδυασμούς μπαχαρικών, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και τότε το λαχταριστό πιλάφι θα γίνει το γαστρονομικό «άλογο» σας!

Συζήτηση 0

Παρόμοια υλικά