Η συνταγή για το κουνουπίδι είναι απλή. Μπαταρία για κουνουπίδι: συνταγές με φωτογραφίες Πώς να φτιάξετε σωστά το κτύπημα για το κουνουπίδι

Σάββατο, 10 Ιουνίου 2017 15:59 + στο παράθεμα

Κουνουπίδι σε κουρκούτι. Λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Βρασμένα ελαφρά, αποσυναρμολογημένα σε ταξιανθίες, ομελέτα με αλεύρι, νερό, αλάτι. Βουτημένο, τηγανισμένο και τελειωμένο! Αλλά για κάποιο λόγο, είτε η ζύμη πέφτει, είτε καίγεται, είτε το γκρι λάχανο βγαίνει, είτε διαλύεται σαν χυλός. Αλλά πώς να επιτύχετε το αποτέλεσμα όπως στην εικόνα, όπου το κουρκούτι γέμισε όλες τις ρωγμές και πήρατε τόσο χρυσές πίτες με μια ταξιανθία χιονισμένου λάχανου μέσα; Έλα, θα σου αποκαλύψω μυστικά.

Αν σας φαίνεται ότι δεν μπορεί να υπάρχουν τέτοια μυστικά στο μαγείρεμα του κουνουπιδιού στο κουρκούτι, τότε κάνετε λάθος. Θα πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, το λάχανο σας δεν θα είναι πλέον λιπαρό και υπερψημένο.

κουνουπίδι 0,4-0,6kg
αγελαδινό γάλα 100-150ml
αυγά 2-3τεμ
μεταλλικό αφρώδες νερό 50-70ml
λευκό κρασί 2 κ.σ. μεγάλο.
φυτικό έλαιο 1 κουτ. μεγάλο.
αλεύρι σίτου 100-150γρ
μπαχαρικά της επιλογής σας
θαλασσινό αλάτι
φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Είναι σημαντικό τι λάχανο αγοράζετε στην αγορά ή στο κατάστημα, οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι η Dachnitsa και η Pioneer, έχουν λευκά και πυκνά γεμιστά κεφάλια. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λάχανο είναι φρέσκο.

Το λάχανο πρέπει να πλυθεί καλά, μην το κάνετε μόνο κάτω από τρεχούμενο νερό, επειδή οι ταξιανθίες αυτού του λαχανικού είναι εξαιρετικά σπίτια για έντομα. Πληκτρολογήστε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε λίγο αλάτι, διαλύστε το, χαμηλώστε το λάχανο για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα σφάλματα, εάν υπάρχουν, να φύγουν.

Προκειμένου το λάχανο να παραμείνει μαλακό στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να βράσει ελαφρώς (αφού βράσει, βράστε για 2-3 λεπτά).

Ρίξτε τις ταξιανθίες σε βραστό αλατισμένο νερό και τώρα προσθέστε ένα συστατικό που θα διατηρήσει το λευκό χρώμα του λάχανου - αυτό είναι το γάλα. Το γάλα δεν θα προσθέσει μόνο χρώμα αλλά κρεμώδη γαλακτώδη γεύση.

Σκεπάζουμε τα ασπράδια με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο, τα χτυπάμε σε έναν πυκνό, επίμονο αφρό, λίγο πριν χρειαστεί να τα συνδυάσουμε με τη ζύμη των κρόκων. Μπορείτε να δείτε πώς να χτυπάτε τα λευκά εδώ.

Προετοιμάστε το κουρκούτι, χάρη σε αυτό το λάχανο σας θα διατηρήσει το όμορφο σχήμα του. Το κουνουπίδι είναι πολύ πορώδες στη δομή του, απορροφά γρήγορα το υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφά γρήγορα το κουρκούτι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από το ίδιο το λάχανο, για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι πρέπει να παίρνετε δύο αυγά και 50ml

υγρά.

Ρίξτε σόδα, ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στους κρόκους των αυγών. Παραδόξως, αλλά πρέπει ακόμα να ρίξετε ξηρό λευκό κρασί, θα κάνει την κρούστα του λάχανου τραγανή όταν τηγανιστεί. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε μέρη, αρχίστε να ανακατεύετε το μείγμα με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι.

Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ κουρκούτι, παρόμοιο σε συνοχή με την ξινή κρέμα. Χάρη σε αυτό το κουρκούτι, το λάχανο θα καλυφθεί καλά με αυτό και θα παραμείνει ζουμερό μέσα μετά το μαγείρεμα.

Στραγγίστε όλο το υγρό από το λάχανο, βάλτε το πρώτα σε μια χαρτοπετσέτα και μετά σε μεμβράνη. Ομοιόμορφα μέσα από ένα κόσκινο, αλέστε τις ταξιανθίες λάχανου καλά με αλεύρι (1-2 κουταλιές της σούπας), το αλεύρι δεν θα αφήσει το κτύπημα να γλιστρήσει κατά το τηγάνισμα.

Προθερμάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Χαμηλώστε απαλά το σοταρισμένο λάχανο σε κουρκούτι.

Δεν αγαπούν όλοι το κουνουπίδι στον ατμό ή απλά το βρασμένο. Πολλά παιδιά προσπαθούν να αφαιρέσουν αυτό το υγιές λαχανικό από το πιάτο επειδή δεν τους αρέσει η γεύση και η εμφάνισή του. Αν έφαγαν κουνουπίδι σε κουρκούτι (κουρκούτι), γίνεται αγαπημένο πιάτο. Αυτή η μικρή προσθήκη δίνει στο άζυμο λαχανικό μια ασυνήθιστη γεύση και τραγανότητα. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ένα κτύπημα έτσι ώστε να τονίζει την αξιοπρέπεια του λαχανικού και να μην τα χαλάει. Αυτό το άρθρο περιέχει μερικές εύκολες συνταγές για κτύπημα κουνουπιδιού, οι οποίες έχουν μεγαλύτερη ζήτηση από τους ειδικούς της μαγειρικής και τους λάτρεις των τηγανητών λαχανικών σε μια τραγανή ζύμη.

Βήμα -βήμα συνταγή βίντεο

Ένα απλό κτύπημα κουνουπιδιού μπορεί να γίνει με γάλα, αλεύρι και αυγά. Για να γίνει αυτό, τα ανακατεύουμε με την ακόλουθη αναλογία: για κάθε ένα αυγό, λαμβάνονται εκατό γραμμάρια φρέσκο ​​γάλα, μια πρέζα αλάτι και αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Είναι σημαντικό να αναμειγνύετε καλά τα συστατικά έτσι ώστε να μην μείνουν μικρά κομμάτια αλεύρι.

Αυτή η ποσότητα ζύμης (από ένα αυγό) είναι αρκετή για ένα πιρούνι λάχανου 250-300 γραμμαρίων και αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε περισσότερα πιάτα, τότε δεν είναι καθόλου δύσκολο να υπολογίσετε τις αναλογίες.

Για τραγανή κρούστα

Πώς να φτιάξετε το κουνουπίδι στο κουρκούτι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή είναι πολύ τραγανό; Άλλωστε, αυτό το πιάτο γίνεται μαλακό και χάνει το «ξύσμα» του αν ξαπλώσει στο πιάτο για κάποιο χρονικό διάστημα. Τα τριμμένα ψωμάκια δίνουν στο κουρκούτι μια ιδιαίτερη κρίση, στην οποία τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται αφού έχουν βουτήξει στο κουρκούτι. Μια τέτοια απλή τεχνική θα επιτρέψει στις ταξιανθίες λάχανου στη ζύμη να διατηρήσουν μια ευχάριστη και νόστιμη τραγανή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό να τα τηγανίσετε ή να τα βυθίσετε μισά σε βραστό λάδι. Τότε το λάχανο θα έχει ένα ομοιόμορφο κατακόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς ξεθωριασμένες άσπρες λωρίδες, που είναι όταν αυτό το λαχανικό τηγανίζεται σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Εάν θέλετε τόσο τραγανή όσο και μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση, τότε μετά το τηγάνισμα οι ταξιανθίες λάχανου στη ζύμη μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίστε κάθε κομμάτι με τριμμένο σκληρό τυρί και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Κανείς δεν θα αρνηθεί μια τέτοια λιχουδιά.

Πικάντικο με σκόρδο

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κουρκούτι για κουνουπίδι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, αλλά προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε γουδί ή πρέσα και λίγο (στην άκρη του μαχαιριού) κόκκινη καυτερή πιπεριά στο κουρκούτι. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά για να δώσετε στο κουρκούτι ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα. Ένα τέτοιο κουρκούτι για κουνουπίδι είναι ιδανικό, καθώς δίνει σε αυτό το φρέσκο ​​λαχανικό μια αρκετά πλούσια πικάντικη γεύση και μια αρωματική κρούστα.

Η δοσολογία των πικάντικων προσθέτων μπορεί να προσαρμοστεί με βάση τις προτιμήσεις γεύσης σας. Αξίζει να δοκιμάσετε την πρώτη μπουκιά του τελικού πιάτου. Εάν υπάρχει μικρή πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο μπαχαρικό στο κουρκούτι. Σημειώστε ότι στο ζεστό φαγητό, η ποσότητα του αλατιού, η πικρία και η πικάντικη αίσθηση γίνεται διαφορετικά από ό, τι στα κρύα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με πρόσθετα όταν προετοιμάζετε το κτύπημα του κουνουπιδιού.

Πικάντικο κουρκούτι

Για πιο πικάντικη γεύση κουνουπιδιού, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε ένα απλό κουρκούτι βάσης για να δώσετε στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση. Η μόνη προϋπόθεση είναι να συνδυάσετε σωστά τα συστατικά έτσι ώστε το προκύπτον εύρος των αποχρώσεων γεύσης να είναι αρμονικό.

Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους συνδυασμούς:

• Μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και σκόρδο: Για 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, πάρτε όχι περισσότερο από μια πρέζα από ένα καρύδι και δύο σκελίδες σκόρδο. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα κουνουπιδιού σε κουρκούτι, τότε η σωστή αναλογία θα πρέπει να υπολογιστεί με βάση το παραπάνω διάγραμμα, που υπολογίζεται για ένα κουρκούτι δύο αυγών.
• Ρίγανη + Μαϊντανός + Βασιλικός. Παίρνουμε αυτά τα αποξηραμένα βότανα σε ίσες ποσότητες και αλέθουμε σε σκόνη.
• Κόλιανδρος + μαύρο πιπέρι + κύμινο (κύμινο). Πρέπει να πάρετε αυτά τα συστατικά σε ίσα μέρη.

Ζύμη μπύρας

Η ζύμη ψησίματος μπορεί να γίνει με μπύρα. Συνιστάται να μην ήταν υπολείμματα στη φιάλη, από την οποία έχουν εξατμιστεί όλες οι φυσαλίδες αερίου, αλλά μόνο ένα μπουκάλι χωρίς φελλό με αφρό, το οποίο θα κάνει τη ζύμη πιο αφράτη και τραγανή. Βήμα -βήμα προετοιμασία ζύμης:

1. Σε ένα μπολ χτυπήστε δύο αυγά, μια πρέζα αλάτι και 0,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αποξηραμένα βότανα. Ένα μείγμα ιταλικών ή Προβηγκιανών βοτάνων λειτουργεί υπέροχα, αλλά μπορείτε να είστε ικανοποιημένοι με αποξηραμένο άνηθο ή μαϊντανό.
2. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μπύρα και τρεις κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και χρησιμοποιήστε το αμέσως για να τηγανίσετε το κουνουπίδι. Το κτύπημα αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, δίνοντας έμφαση στο λεπτό λάχανο με τη γεύση του.

Εάν οι ταξιανθίες έχουν τελειώσει και η ζύμη έχει μείνει ακόμα, τότε μπορείτε να τηγανίσετε με μικρές τηγανίτες, οι οποίες μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο σας. Μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα ή ξινή κρέμα.

Μπουκάλι με βάση το τυρί

Το κτύπημα τυριού κουνουπίδι είναι κάτι μαγικό και εντελώς ασύγκριτο με το συνηθισμένο κουρκούτι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση του λάχανου θα εξαρτηθεί από αυτό το συστατικό. Εάν παίρνετε αλμυρό τυρί "Poshekhonsky" ή αρωματικό "ολλανδικό" τυρί για μαγείρεμα, το πιάτο μπορεί να πάρει με ασφάλεια τη θέση του ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Συνήθως όμως είναι έτοιμο για οικογενειακό δείπνο. Για να φτιάξετε κουρκούτι με τυρί, πρέπει να πάρετε:

• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• Τέσσερα αυγά.
• 2ος κουτάλια γάλακτος ή υγρή κρέμα γάλακτος.
• 3 κουταλιές της σούπας κουταλιές αλεύρι σίτου.

Τρίβουμε το τυρί, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε αλεύρι σε αυτά, ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τυρί στο τέλος και ανακατέψτε ξανά. Αυτή η ποσότητα ζύμης πρέπει να είναι αρκετή για ένα ολόκληρο κιλό λαχανικών. Το κουνουπίδι στο τυρί τρώγεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου είναι πιο ελκυστικές.

Μια άλλη εκδοχή της ζύμης του τυριού

Πώς να προετοιμάσετε το κτύπημα για το κουνουπίδι, εάν δεν υπάρχει αρκετό τυρί και μια απλή συνταγή δεν προσελκύει καθόλου ή είναι ήδη κουρασμένη; Μπορείτε να συνδυάσετε δύο συνταγές για κουρκούτι μαζί για να πάρετε μια νέα έκδοση αυτού του πιάτου. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε δύο αυγά με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και μια πρέζα αλάτι, προσθέστε 100 ml φρέσκιας μπύρας και ανακατέψτε έτσι ώστε οι φυσαλίδες να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

Στη συνέχεια προσθέστε 80 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια προσθέστε 80 γραμμάρια ψιλοτριμμένο σκληρό τυρί. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στη ζύμη για να δώσετε στο πιάτο μια εξωτική γεύση που σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις των λαχανικών στη ζύμη. Δεν θα είναι περιττό να σημειωθεί ότι το επεξεργασμένο τυρί δεν είναι κατάλληλο για ένα τέτοιο πιάτο, επειδή είναι πολύ μαλακό. Με αυτό, το κτύπημα χάνει τη δύναμή του κατά τη θερμική επεξεργασία. Η ίδια παρατήρηση ισχύει για όλα τα μαλακά τυριά.

Μαγιονέζα ή κέτσαπ

Το κτύπημα κουνουπιδιού με μαγιονέζα είναι επίσης εύκολο να προετοιμαστεί. Αυτή η σάλτσα έχει πικάντικη γεύση που μεταφέρεται στη ζύμη. Επιπλέον, είναι σε τέτοιο κουρκούτι που είναι καλό να τηγανίζετε όχι μόνο το κουνουπίδι, αλλά και το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, ακόμη και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια μαγιονέζα και γάλα.
• 1-2 αυγά.
• 5 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο.

Η ζύμη ζυμώνεται με τον παραδοσιακό τρόπο: τα αυγά χτυπιούνται ελαφρά με ένα πιρούνι σε ένα βαθύ μπολ, προστίθενται μπαχαρικά και βότανα και στη συνέχεια μαγιονέζα. Ολόκληρη η μάζα αναμιγνύεται καλά και προστίθεται κοσκινισμένο αλεύρι στη διαδικασία. Χτυπάμε τη ζύμη καλά μέχρι να γίνει λεία, ώστε να μην μείνουν μικρά κομμάτια αλεύρι.

Ένα κουρκούτι με κέτσαπ παρασκευάζεται σύμφωνα με παρόμοια αρχή. Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα αποκλείεται από τα συστατικά.

Ζύμη χωρίς αυγά: τα μυστικά της χορτοφαγικής κουζίνας

Η προετοιμασία νόστιμου κουρκούτι για κουνουπίδι χωρίς χρήση ζωικών προϊόντων δεν αποτελεί πρόβλημα για τους χορτοφάγους, επειδή το κουνουπίδι είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση για αυτούς. Μερικοί άνθρωποι απλά αντικαθιστούν τα αυγά και το γάλα με νερό, αλλά τότε μια τόσο ήπια ζύμη δεν είναι πολύ ευχάριστη στη γεύση. Καλύτερα να το κάνετε αυτό:

• Αλέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους chia σε ένα γουδί και ρίξτε τους 100 ml νερό.
• Σε λίγα μόνο λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι η μάζα έχει γίνει σαν πουτίγκα ή ελαφρώς λιωμένο ζελέ. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα των σπόρων chia, οι χορτοφάγοι φτιάχνουν τέτοια υπέροχα κέικ και εκπληκτικά γλυκά. Προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Αφού αναμίξετε τη μάζα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μονότονο.
• Βυθίστε βραστές ταξιανθίες λάχανου στη ζύμη που προκύπτει και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Πώς τηγανίζουμε το κουνουπίδι στο κουρκούτι;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε ένα κουρκούτι στο οποίο μπορείτε να τηγανίζετε διάφορα λαχανικά. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της «μυστικά» συστατικά, με τη βοήθεια των οποίων ένα τέτοιο φαγητό γίνεται εξαιρετικά νόστιμο. Ωστόσο, το να φτιάξεις ένα υπέροχο κτύπημα κουνουπιδιού είναι μόνο η μισή μάχη. Εάν τηγανίζετε εσφαλμένα τις ταξιανθίες, τότε ακόμη και η καλύτερη ζύμη δεν θα βοηθήσει στην αποφυγή απογοήτευσης.

Το πιο νόστιμο και τόσο υγιεινό λαχανικό του καλοκαιριού είναι το κουνουπίδι. Οι ταξιανθίες του Ιουλίου δεν μπορούν να συγκριθούν με τις παγωμένες, άσεξου χειμερινές, και επομένως ήρθε η ώρα να γευματίσουμε με υπέροχο φρέσκο ​​λάχανο. Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κουνουπίδι σε κουρκούτι; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε ένα πιάτο, επιλέξαμε τον καλύτερο.

Το πιο διάσημο κουρκούτι είναι χτυπημένα αυγά με αλεύρι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχει μια αδύνατη έκδοση, η οποία είναι επίσης πολύ νόστιμη. Το χρώμα των ταξιανθιών λάχανου δεν θα είναι τόσο φωτεινό όσο με τα κίτρινα αυγά, αλλά εξασφαλίζεται τραγανότητα.

Έτσι, η συνταγή είναι απλή:

1. Συνδυάστε 0,5 φλιτζάνια κρύο νερό με 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές φυτικό έλαιο?
2. προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
3. προσθέστε 2 ποτήρια αλεύρι.
4. βυθίστε τις ταξιανθίες βρασμένες μέχρι τη μέση στο μείγμα που προκύπτει και τηγανίστε σε μέτρια θερμαινόμενο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε άλλα λαχανικά. Για να κάνετε την κρούστα ιδιαίτερα τραγανή, μην εξοικονομήσετε λάδι - είναι καλύτερα να τηγανίσετε. Στη νηστεία, το λάχανο μπορεί να καρυκευθεί με σάλτσα ντομάτας, άλλες φορές μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.

Κέρα κουνουπίδι χωρίς αυγό

Με την ίδια αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε κουρκούτι χωρίς αυγά, αλλά σε γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε γάλα σόγιας αντί για κανονικό αγελαδινό γάλα, έχετε μια άλλη άπαχη ή χορτοφαγική επιλογή.

Προετοιμάστε μια ζύμη παρόμοια σε συνοχή με τη ζύμη τηγανίτας, εκτός από λίγο πιο παχιά.

Η ζύμη γίνεται έτσι:

1. ανακατέψτε γάλα σε ίσες αναλογίες με νερό, αλατίστε το μείγμα για γεύση, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
2. προσθέστε αλεύρι στο πάχος που αναφέρεται παραπάνω.
3. βυθίζοντας τις ταξιανθίες λάχανου βρασμένες σε αλατισμένο νερό, βάλτε σε καλά θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Το λάχανο αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο από αυτό που κάναμε με τα αυγά.

Μεταλλικό νερό

Τι γίνεται αν οι καλεσμένοι βρίσκονται στο κατώφλι και δεν υπάρχει τίποτα νόστιμο στο σπίτι; Λοιπόν, ίσως ένα ζευγάρι αυγά και ένα πολυτελές κεφάλι από λευκό χιονισμένο κουνουπίδι περιμένουν στο ψυγείο την ώρα τους. Αυτή είναι η έξοδός της και αυτή!

Μαγειρεύοντας κουνουπίδι σε κουρκούτι σε συνηθισμένο μεταλλικό νερό - πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κτύπημα κουνουπιδιού για ένα υπέροχο πιάτο λαχανικών "από το τίποτα".

Θα χρειαστεί:

• ένα κεφάλι λάχανο κατά περίπου ένα κιλό.
• 2 αυγα;
• 6 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ένα ποτήρι μεταλλικό νερό?
• καυτερή πιπεριά - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.

Αν βρείτε αλεσμένη πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού), την ίδια ποσότητα κάρυ και φρέσκο ​​κόλιανδρο, παίρνετε κάτι εντελώς εννοιολογικό.

Βάλτε τα πάντα εκτός από το μεταλλικό νερό σε ένα μπολ, χτυπήστε, προσθέστε μεταλλικό νερό και χτυπήστε ξανά. Βάλτε ταξιανθίες λάχανου στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι η επίστρωση να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη ζύμη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Το έτοιμο λάχανο μπορεί να χυθεί με γλυκιά σάλτσα Narsharab - σε συνδυασμό με πικάντικο λάχανο, θα έχετε ένα εντελώς ασιατικό αποτέλεσμα.

Μπίρα μπύρας

Μαγείρεμα κουνουπίδι σε κουρκούτι από μπύρα. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να ψήσετε λάχανο εάν χρειάζεστε ένα αέρινο κουρκούτι.

Για να φτιάξετε μια ζύμη στη μπύρα, πρέπει να αναμίξετε μισό ποτήρι μπύρα με αλάτι (καθορίστε την ποσότητα της γεύσης), να οδηγήσετε σε μερικά αυγά και να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε ξανά απαλά με ένα σύρμα. Αυτό είναι αρκετό για το ψήσιμο ενός μικρού κεφαλιού λάχανου.

Τηγανίζουμε το λάχανο ως συνήθως, αφού το αποσυναρμολογήσουμε σε ταξιανθίες, βράζουμε για 2-3 λεπτά και το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, βυθίστε τις ταξιανθίες στο κουρκούτι, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, αναποδογυρίζοντας από όλες τις πλευρές.

Μπισκό τυρί για κουνουπίδι

Το κουνουπίδι στο τυρί είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό και ένα υπέροχο αυτόνομο πιάτο. Προσθέστε σκληρό τυρί στο κουρκούτι και θα πάρετε ένα προϊόν με έντονη κρεμώδη γεύση, λεπτό άρωμα τυριού και απαράμιλλη χρυσή κρούστα σε στρογγυλεμένες ταξιανθίες λάχανου. Στο εσωτερικό, το λάχανο θα είναι ζουμερό, αλλά στο εξωτερικό θα είναι υπέροχα τηγανισμένο και τραγανό.

Έτσι, το κουνουπίδι με τυρί γίνεται έτσι:

1. Ετοιμάστε 3 αυγά, μισό φλιτζάνι (περίπου) αλεύρι, 50 γραμμάρια τυριού, λίγη κρέμα γάλακτος (τρεις κουταλιές της σούπας είναι αρκετές), προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι (αυγά, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος).
3. Προσθέστε αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή. Αν είναι αραιό, προσθέστε αλεύρι μέχρι να σφίξει.
4. Σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο, τηγανίζετε τις ταξιανθίες του βραστού λάχανου βουτηγμένου στο κουρκούτι.
5. Για να μην είναι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα.

Το νόστιμο λάχανο τηγανισμένο με τυρί είναι έτοιμο!

Κουνουπίδι ψημένο στο φούρνο

Θα ήταν άδικο να μην αναφέρουμε έναν ακόμη τρόπο μαγειρέματος λάχανου - στο φούρνο. Μπορείτε να ψήσετε λάχανο σε κρέμα, με τυρί, κιμά και άλλα πρόσθετα. Θα σας πούμε πόσο απλό και νόστιμο είναι να φτιάξετε συνηθισμένο ψημένο λάχανο, το οποίο θα διατηρήσει τη γεύση του, αλλά ταυτόχρονα χωρίς περιττή προσθήκη λαδιού.

Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο, μετά το λάχανο, είναι η σάλτσα.

Το ετοιμάζουμε αναμειγνύοντας τα ακόλουθα συστατικά:

1. 1 πιπεριά τσίλι, μια καλή δέσμη κόλιανδρου και δώδεκα φύλλα μέντας, ψιλοκόψτε και αλέστε σε ένα μπλέντερ.
2. προσθέστε χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας κουτάλι), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λαχανικό (ελαιόλαδο) και την ίδια ποσότητα νερού, μετατρέψτε τα πάντα σε πουρέ πατάτας.

Ενώ ετοιμάζουμε όλα τα άλλα, σκεπάζουμε τη σάλτσα και τη στέλνουμε στο ψυγείο.

Για κουρκούτι:

1. πάρτε μισό ποτήρι αλεύρι, προσθέστε μισό ποτήρι ψίχουλα ψωμιού, αλάτι και μπέικιν πάουντερ - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα, βάλτε το ένα τέταρτο του κουταλιού από σπόρους κύμινου, κουρκουμά, πιπέρι καγιέν, απλό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και το ινδικό μπαχαρικό "Garam Massala" (εάν υπάρχει).

Για να βγει το λάχανο με μια πολύ τραγανή κρούστα, πρέπει να αντικαταστήσετε το μισό αλεύρι με άμυλο κατά την προετοιμασία της ζύμης για το τηγάνισμα.
Μια άλλη συμβουλή είναι να τηγανίζετε πολύ καλά θερμασμένο λάδι σε μικρές μερίδες. Όσο πιο χαλαρό είναι το λάχανο στο τηγάνι, τόσο καλύτερη και φωτεινότερη θα είναι η κρούστα.

Το κουνουπίδι, κατά τη γνώμη μου, είναι το πιο ενδιαφέρον λαχανικό που μπορείτε να καλλιεργήσετε στον κήπο σας. Or αγοράστε το σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ τροφίμων. Ελαστικό, πυκνό, χωρισμένο σε ξεχωριστές ταξιανθίες, που θυμίζει μικροσκοπικά "μανιτάρια", τραβά αμέσως την προσοχή.

Αρχίζουμε να ξεφυλλίζουμε βιβλία μαγειρικής ιδιαίτερα ενεργά μετά την ωρίμανση του κουνουπιδιού. Και η κύρια εποχική σύσταση είναι το μαγείρεμά του σε κουρκούτι. Χάρη στα διάφορα συστατικά, τα μανιτάρια έχουν πάντα διαφορετική γεύση.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις συνθέσεις του κουρκούτι, καθώς η τραγανότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται από τη συνταγή. Τα μανιτάρια κουνουπιδιού τηγανισμένα σε ζύμη μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως σνακ προσθέτοντας πολλά μπολ με διαφορετικούς τύπους σάλτσας.

Κουνουπίδι σε κουρκούτι με τραγανή κρούστα - συνταγή βήμα προς βήμα σε ένα τηγάνι

Ένα χαρακτηριστικό του φθινοπωρινού μενού είναι ο κορεσμός του με λαχανικά διαφορετικών ποικιλιών. Βράζονται, βράζονται, ψήνονται. Πολυάριθμες συνταγές σας επιτρέπουν να μην επαναλαμβάνετε τον εαυτό σας και να σερβίρετε ένα νέο πιάτο κάθε φορά.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου?
• αλεύρι - δύο ... τρεις κουταλιές της σούπας.
• δύο αυγά;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• νερό - μισό ποτήρι.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, στραγγίστε και αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Δεν χρειάζεται να είναι μεγάλα ή μικρά. Κάντε τα μεσαίου μεγέθους.

Πάρτε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Σπάστε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Η συνοχή του τελικού κουρκούτι θα μοιάζει με μια παχιά ζύμη για την παρασκευή τηγανίτες.

Τώρα βυθίστε τις ταξιανθίες λάχανου στο τελικό κουρκούτι έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με αυτό.

Ρίξτε αρωματισμένο φυτικό έλαιο στο τηγάνι, ζεστάνετε και προσθέστε το λάχανο.

Το πιάτο παρασκευάζεται σε χαμηλή φωτιά για να αποφευχθεί η καύση της ζύμης. Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε τη μία πλευρά μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, στη συνέχεια να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια και να φέρετε την άλλη στην ίδια κατάσταση.

Δεν χρειάζεται να σκεπάσετε το τηγάνι με καπάκι κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, η ζύμη φουσκώνει καλά και γίνεται τραγανή.

Αυτό το κουνουπίδι μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Μια απλή συνταγή για κουνουπίδι σε τραγανή ζύμη τυριού

Το κουνουπίδι, μαγειρεμένο σε κουρκούτι με τυρί, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Αυτή η επιλογή ταιριάζει καλά με τις μπριζόλες.

Όταν αγοράζετε ένα λαχανικό, δώστε προσοχή στο χρώμα του. Το λάχανο πρέπει να είναι λευκό και χωρίς μαύρα στίγματα.

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου?
• ένα ποτήρι αλεύρι?
• τέσσερα αυγά?
• 100 γραμμάρια τυρί?
• χόρτα;
• αλάτι πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το λαχανικό και αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες μεσαίου μεγέθους.

Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Πρέπει να βυθίσετε το λάχανο σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε όλο το υγρό να στραγγίσει.

Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε με ένα σύρμα.

Τρίβουμε το τυρί στη ρηχή πλευρά του τρίφτη. Chιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε τα πάντα στα αυγά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Βάλτε το έτοιμο λάχανο σε αυτό και τυλίξτε το σε αλεύρι, ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια των ταξιανθιών.

Τώρα βάλτε το λάχανο στο μείγμα αυγού και τυριού και ανακατέψτε τα όλα απαλά.

Βάλτε το κουνουπίδι σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό λάδι και τηγανίστε από όλες τις πλευρές.

Όλα είναι έτοιμα! Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συνταγή Batter από την Julia Vysotskaya

Για να προετοιμάσετε το κουνουπίδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε υλικά και λίγη υπομονή.

Συστατικά:

• 1 αυγό?
• 1 κεφαλή κουνουπίδι
• 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλεύρι;
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 100 ml παγωμένου αφρώδους μεταλλικού νερού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ κάρι;
• ¼ κουταλιές κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• μισό κουταλάκι γλυκού πάπρικα?
• ½ κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε ταξιανθίες μεσαίου μεγέθους. Βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Ρίξτε ένα τρυπητό για να φύγει όλο το υγρό.
2. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Βάλτε μια περούκα, κάρυ, καυτερή πιπεριά σε αυτό. Χτυπάμε λίγο το μείγμα.
3. Ρίξτε παγωμένο μεταλλικό νερό στη σύνθεση. Προσθέστε κόλιανδρο και προσθέστε όλο το αλεύρι. Χτυπήστε ξανά.
4. Τυλίξτε καλά το λάχανο στο μείγμα.
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις ταξιανθίες σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
6. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.

Μπορείτε να πιέσετε ένα τέτοιο κουνουπίδι στο τραπέζι αφού το ρίξετε με σάλτσα Narsharab. Παρασκευάζεται από βραστό χυμό ροδιού με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού, βασιλικού, κόλιανδρου και κανέλας.

Έτσι φαίνεται η σάλτσα Narsharab

Πώς να φτιάξετε κέικ κουνουπίδι χωρίς αυγό (άπαχη επιλογή)

Εάν δεν τρώτε αυγά, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε κουνουπίδι σε κουρκούτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 1,2 κιλά.
• αλεύρι - ένα ποτήρι?
• άμυλο - δύο κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια.
• κρύο νερό - 200 ml.
• φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος - 1 λίτρο.
• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού

Νόστιμο κουνουπίδι σε κουρκούτι μπύρας σε ένα τηγάνι

Εάν θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά πικάντικης στο λάχανο, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το κουρκούτι μπύρας. Μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρξει επίγευση αλκοόλ. Απλώς, το λαχανικό θα αποδειχθεί ακόμη πιο τρυφερό και ζουμερό και οι βαθμοί μπύρας θα εξατμιστούν κατά το τηγάνισμα.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - μικρό κεφάλι.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• οποιαδήποτε μπύρα - 1/3 φλιτζάνι.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - ½ φλιτζάνι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Το λάχανο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες. Προσπαθήστε να τα κάνετε στο ίδιο μέγεθος, τότε θα μαγειρευτούν ταυτόχρονα και ομοιόμορφα.

Βάλτε νερό στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, αλατίστε το και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Βουτήξτε τα λουλούδια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.

Αν το αφήσετε να σιγοβράσει για περισσότερο, θα αποδειχθεί πολύ μαλακό και θα θυμίζει σούπα.

Πετάξτε τις ταξιανθίες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και ξεκινάμε να φτιάχνουμε το κουρκούτι.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, χτυπάμε λίγο και ρίχνουμε μέσα την μπύρα. Gπια - η μάζα θα αρχίσει να αφρίζει και θα αυξάνεται σε όγκο.

Βάλτε αλεύρι σε αυτό και ανακατέψτε απαλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Το κουρκούτι θα φυσάει φυσαλίδες. Θα πρέπει να αποδειχθεί παχύ, όπως λιπαρή σπιτική ξινή κρέμα.

Η ζύμη θα έχει ένα ελαφρύ άρωμα μπύρας, αλλά μην ανησυχείτε - θα εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε τώρα τα κομμάτια λάχανου στη ζύμη και τοποθετήστε τα στο τηγάνι.

Μην βάζετε πολλά λουλούδια ταυτόχρονα. Θα είναι άβολο να τα αναποδογυρίσουμε.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Βάλτε το τελειωμένο λάχανο σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λίπος. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό.

Το κουνουπίδι "μπύρα" ταιριάζει με σαλάτες λαχανικών, πατάτες και γαρνιτούρα ρυζιού. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Παρασκευή ζύμης με μεταλλικό νερό

Μια ασυνήθιστη εκδοχή της ζύμης για το κουνουπίδι. Στους λάτρεις των πιάτων λαχανικών σίγουρα θα αρέσει!

Συστατικά:

• λάχανο - 500 g.
• αυγά - 3 τεμάχια.
• παγωμένο μεταλλικό νερό - 150 ml.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια?
• κάρυ - ½ κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια?
• σκόρδο - τρεις σκελίδες.
• αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας

Για το τηγάνισμα των ταξιανθιών, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, γιατί το λάδι θα πιτσιλιστεί πολύ.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά.
2. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και ψύξτε το λάχανο.
3. Ετοιμάστε το κουρκούτι. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε κάρυ, πατημένο σκόρδο. Ρίξτε αλεύρι και περιχύστε το μείγμα με παγωμένο μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα για να διαλυθούν όλα τα σβώλοι.

Η ζύμη πρέπει να είναι τόσο παχιά όσο η ζύμη τηγανίτας.

Τώρα βάλτε το λάχανο "μανιτάρια" στην προετοιμασμένη ζύμη, έτσι ώστε το κτύπημα να τα καλύπτει από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το λάχανο από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Το κουνουπίδι μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση γιατί θα είναι νόστιμο ακόμα και μετά την απόψυξη.

Πώς να φτιάξετε κτύπημα κουνουπιδιού - μια απλή συνταγή με μαγιονέζα και αυγό

Το κουνουπίδι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μια ζύμη με βάση αυγά και μαγιονέζα.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 400 ... 500 γραμμάρια.
• μαγιονέζα - 160 γραμμάρια.
• αυγό;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες και να βράσει μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό.

Για τη ζύμη: χτυπήστε ένα αυγό, προσθέστε αλεύρι και μαγιονέζα σε αυτό. Ανακατέψτε τα καλά για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους.

Αλατοπιπερώνουμε τη ζύμη με μείγμα πιπεριών ή όποιο άλλο καρύκευμα σας αρέσει.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τυλίξτε καλά τις ταξιανθίες λάχανου στο μαγειρεμένο κτύπημα. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να καταστέλλετε τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Η τραγανή κρούστα που σχηματίζεται στο εξωτερικό και το τρυφερό λάχανο στο εσωτερικό κάνουν το λαχανικό απίστευτα νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα παραμένει αρκετά χαμηλό σε θερμίδες. Το κουνουπίδι στο κουρκούτι μπορεί να λειτουργήσει τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι.

Τιτίβισμα

Πείτε στο VK

Ο πιο νόστιμος τρόπος για να φτιάξετε φρέσκο ​​κουνουπίδι είναι να τηγανίσετε στο κουρκούτι. Νομίζω ότι πολύ λίγοι άνθρωποι θα διαφωνήσουν με αυτό. Οι ζεστές μαλακές ταξιανθίες σε μια τραγανή κρούστα ζύμης είναι απλά ένα funky συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας. Και όταν κρυώσει, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό. Τρώγεται αμέσως! Νομίζω ότι εσείς οι ίδιοι μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι το κουνουπίδι στο κουρκούτι. Λοιπόν, μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να την προετοιμάσετε μόνοι σας. Ας ξεκινήσουμε με τα κόλπα και τις λεπτότητες του πιάτου και να τελειώσουμε με τις τρεις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος. Τα έλεγξα όλα προσωπικά, οπότε μπορώ να διαβεβαιώσω έγκυρα: δεν αποδεικνύεται απλά βρώσιμο, αλλά πολύ νόστιμο και θρεπτικό. Δοκίμασέ το!

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του κουνουπιδιού (κουρκούτι)

1. Παρασκευή. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανο, αφαιρέστε τα φύλλα γύρω από την ταξιανθία. Εάν υπάρχει μικρή ποσότητα σκούρων κηλίδων, κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά κλαδιά περίπου του ίδιου μεγέθους. Μεγάλο - κόψτε επιπλέον σε 2-3 κομμάτια.
2. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φέρετε ένα λαχανικό σε ημιετοιμότητα:
   • Μαγείρεμα στη σόμπα. Βράζουμε καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλας. Βουτήξτε το λάχανο αποσυναρμολογημένο σε «φούντες» με μια τρυπητή κουτάλα. Αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, το λαχανικό πρέπει να παραμένει μέτρια πυκνό, όχι βραστό. Μην κλείνετε την κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα, όπως οι ταξιανθίες λάχανου μπορεί να γίνουν κίτρινες.
   • Μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε με πλαστικό ποιότητας τροφίμων (τυλίξτε σε σακούλα ανθεκτική στη θερμότητα). Κάντε μερικές τρύπες στην ταινία για να φύγει ο ζεστός αέρας. Μαγειρέψτε στα 800-900 watt για 5-7 λεπτά. Οι χρόνοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τις παραμέτρους της συσκευής σας.
   • Σε διπλό λέβητα, μεμονωμένα "χρωματιστά" κλαδιά μαγειρεύονται για περίπου 15 λεπτά.
3. Ρίξτε το βρασμένο λαχανικό σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει το υγρό. Συνιστάται επίσης να στεγνώνετε κάθε κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε η ζύμη να «κολλάει» καλά στο λάχανο.
4. Το κατεψυγμένο λάχανο δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει εκ των προτέρων. Ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος σε μισοψημένο συνήθως μειώνεται σε 2-3 λεπτά. Οι χωνευμένες ταξιανθίες χάνουν το σχήμα τους και αποκτούν μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.
5. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι μέτρια παχιά, ομοιόμορφη, περιτυλιγμένη. Η τελική ζύμη αφήνεται να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη αλευριού να διασκορπιστεί.
6. Σε ένα υπερβολικά παχύ κουρκούτι, μπορείτε να το κάνετε πιο λεπτό αραιώνοντάς το με νερό (γάλα). Το εκπληκτικό με αυτήν την έννοια είναι η σόδα: κάνει τη ζύμη πιο πορώδη και ευάερη. Η φρέσκια μπύρα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
7. Βάλτε τις τηγανητές ταξιανθίες σε χοντρές χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το λίπος.
8. Πριν το τηγάνισμα, το λάδι πρέπει να ζεσταθεί καλά έτσι ώστε το κτύπημα να πιάσει και να μην απλωθεί πάνω στο τηγάνι.

Τηγανισμένο κουνουπίδι σε κουρκούτι

Συστατικά:

Πώς να τηγανίσετε το κουνουπίδι στο κουρκούτι:

Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε κλαδιά. Βράζουμε μέχρι να ψηθούν μέτρια. Cύξτε το. Τοποθετήστε τα ασπράδια από τα αυγά (οι κρόκοι δεν είναι χρήσιμοι σε αυτή τη συνταγή) σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι (κατά προτίμηση λεπτό, για να διαλυθεί πιο γρήγορα) και πιπέρι.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να αφρίσει ελαφρώς.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε λίγο στις πρωτεΐνες ανακατεύοντας. Είναι καλύτερα να μην χτυπήσετε τη ζύμη, αλλά ανακατέψτε προσεκτικά το αλεύρι. Αυτό θα αφήσει περισσότερες φυσαλίδες αέρα, οι οποίες θα κάνουν τη ζύμη πιο αέρινη. Έδειξα την κατά προσέγγιση ποσότητα αλευριού, οπότε δεν πρέπει να προσθέσετε τα πάντα αμέσως, καθοδηγούμενοι από την κατάσταση.
Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να στραγγίζει από το κουτάλι σε ένα συνεχές, αρκετά ευρύ ρεύμα. Η συνοχή θα βγει πορώδης, αλλά πυκνή.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Βουτήξτε τα κομμάτια λάχανου στο κουρκούτι έτσι ώστε να καλύψουν πλήρως την ταξιανθία. Τοποθετήστε αμέσως σε καυτό λάδι.
Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει και μετά γυρίστε σε υγρή περιοχή. Τηγανίζουμε όλη την επιφάνεια σταδιακά.
Αυτό το λάχανο είναι καλό αμέσως μετά το μαγείρεμα και κρυώνει.

Τραγανό κουνουπίδι σε κουρκούτι με πρόσθετο τυρί (τηγανητό)

Απαιτούμενα προϊόντα για 1 μικρό κεφάλι λάχανο:

Βήμα-βήμα οδηγίες φωτογραφίας για το μαγείρεμα:

Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε άλλα καρυκεύματα αν θέλετε - φρέσκο ​​(αποξηραμένο) άνηθο, βότανα της Προβηγκίας, πάπρικα κ.λπ.
Ανακινήστε τα αυγά με ένα σύρμα για να αναμειχθεί ο κρόκος με την πρωτεΐνη. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα δεν πρέπει να παραμένει ιξώδης. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, το περιχύνουμε με τα αυγά. Ταραχή.
Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες. Θα βγει ετερογενές και σχετικά παχύ.
Προσθέστε αφρώδες νερό για να φέρετε τη ζύμη στο βέλτιστο πάχος και πυκνότητα. Οι φυσαλίδες στη σόδα θα χαλαρώσουν τη ζύμη, κάνοντάς την αέρινη και τραγανή.
Είναι δύσκολο να τηγανίζουμε λάχανο σε κουρκούτι με τυρί σε κανονικό τηγάνι, γιατί η ζύμη του τυριού θα κολλήσει και θα καεί. Η βέλτιστη αναλογία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση είναι βαθύ λίπος. Δεν έχω φριτέζα, οπότε τα βγάζω πέρα ​​με αυτοσχέδια μέσα. Θα σας πω πώς. Ρίξτε περίπου αρκετό λάδι σε μια κατσαρόλα (βαθύ τηγάνι, κουτάλα) έτσι ώστε το λάχανο να βυθιστεί εντελώς σε αυτό. Τοποθετήστε στη σόμπα. Για να ελέγξετε αν έχει ζεσταθεί το λάδι, στάξτε νερό μέσα. Εάν το λίπος τσιρίζει, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το κουνουπίδι. Χρησιμοποιώντας μαγειρικές λαβίδες, πάρτε την ταξιανθία και βυθίστε την στο κουρκούτι. Τοποθετήστε σε βαθύ λίπος.
Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα η ζύμη. Αφαιρέστε απαλά τα σοταρισμένα κλωνάρια λάχανου με λαβίδα. Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι με χαρτί.

Κουνουπίδι φούρνου σε ζύμη κεφίρ

Συστατικά του πιάτου:

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κουνουπιδιού με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Ανακατέψτε τα αυγά με κεφίρ (ελαφρώς ζεσταμένο, όχι μόνο από το ψυγείο) και μουστάρδα. Αλας. Χτυπάμε μέχρι μικρές φυσαλίδες.
Προσθέστε άμυλο και μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι. Κοσκινίζω. Προσθέστε σε μικρές μερίδες στο μείγμα αυγού-κεφίρ.
Φέρτε τη ζύμη στην απαιτούμενη συνοχή προσθέτοντας ξηρά συστατικά ή κεφίρ. Αφήστε το μείγμα να μείνει για 10-15 λεπτά κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα.
Βράζουμε το λάχανο σε μερίδες μέχρι να ψηθεί σχεδόν (πρέπει να παραμείνει ελαφρώς σφιχτό). Cύξτε το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230-250 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε κουρκούτι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Στείλτε στο φούρνο. Είναι επιθυμητό όχι μόνο το κάτω, αλλά και το ανώτερο έργο θέρμανσης, έτσι ώστε το λάχανο να μην καεί από τον πυθμένα. Bήνετε τις ταξιανθίες για 5-7 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον φούρνο, οπότε προσέξτε την πρόοδο του μαγειρέματος.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο λάχανο αμέσως, μέχρι να κρυώσει. Τότε το κουρκούτι δεν θα είναι τόσο νόστιμο.