Πόσο στήθος πάπιας μαγειρεύεται στο φούρνο. Στήθος πάπιας

Μέχρι πρόσφατα, το στήθος της πάπιας θεωρούνταν πραγματική λιχουδιά, αλλά τώρα μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα. Πώς προετοιμάζετε όμως αυτή τη μερίδα έτσι ώστε να είναι πεντανόστιμη και ζουμερή;

Πώς να επιλέξετε;

Για να γίνει το στήθος της πάπιας τρυφερό, πρέπει να είναι φρέσκο. Και πώς να το προσδιορίσετε αυτό όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα; Δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Συνιστάται να αγοράσετε ένα παγωμένο στήθος, αφού μετά την κατάψυξη χάνονται μερικές από τις ευεργετικές και γευστικές ιδιότητες.
Η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη.
Το κρέας πάπιας είναι μάλλον σκούρο, έχει γκρι-μπορντό απόχρωση. Αν είναι καφέ ή ανοιχτό, τότε προσπαθούν να σας εξαπατήσουν.
Εάν βρείτε την επιγραφή "Magret" στη συσκευασία, σημαίνει ότι η πάπια παχύνθηκε για φουά γκρα. Το στήθος θα είναι πιο φαρδύ και πιο παχύ.
Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης.

Πώς να μαγειρέψω?

Πώς να μαγειρέψετε το στήθος της πάπιας νόστιμα και σωστά; Συνήθως είτε τηγανίζεται είτε ψήνεται στο φούρνο, τέτοιες μέθοδοι θεωρούνται οι πιο βέλτιστες και είναι ιδανικές για ένα τέτοιο κρέας. Αρκετές συνταγές συζητούνται παρακάτω.

Πρώτη συνταγή

Απίστευτα ζουμερό και νόστιμο στήθος μπορεί να μαγειρευτεί με σάλτσα πορτοκαλιού. Θα χρειαστείτε:

δύο στήθη πάπιας?
πέντε κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
τρία πορτοκάλια μεσαίου μεγέθους.
150 ml λευκού κρασιού.
150 ml ζωμό κοτόπουλου.
δύο κουταλιές της σούπας μέλι?
πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε τα στήθη της πάπιας, στεγνώστε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για κυριολεκτικά δύο έως τρία λεπτά από κάθε πλευρά, έτσι ώστε να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ.
Στη συνέχεια, ρίξτε το τηγανητό στήθος με σάλτσα σόγιας και βάλτε το στο φούρνο για δέκα λεπτά (είναι σκόπιμο να λιπάνετε το κάτω μέρος της φόρμας με λίγο ελαιόλαδο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο).
Στη συνέχεια, προχωρήστε στο διασκεδαστικό μέρος - φτιάχνοντας τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το ζωμό κοτόπουλου και το λευκό κρασί. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια, πιέστε το χυμό από αυτά και ρίξτε επίσης σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά.
Όταν βράσει το μείγμα, προσθέτουμε μέλι, πιπέρι και αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Κόψτε το τελικό στήθος σε κομμάτια και βυθίστε τα στην έτοιμη σάλτσα, σιγοβράστε σε αυτό για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ετοιμος!

Δεύτερη συνταγή

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια νόστιμη και πολύ ασυνήθιστη σαλάτα από το στήθος. Δείτε τι χρειάζεστε για να το κάνετε αυτό:

ένα στήθος?
μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
200 γραμμάρια κράνμπερι
200 γραμμάρια ρόκα (μπορεί να αντικατασταθεί με μαρούλι).
100 γραμμάρια ελιές (πράσινες).
δύο κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο.
δύο κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή:

Τα στήθη πρέπει να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια τα κρυώνουμε ελαφρώς και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Σήκωσε τη ρόκα.
Συνδυάστε ξύδι μπαλσάμικο με μέλι για ντρέσινγκ.
Συνδυάστε τα υλικά, αλάτι και αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται.
Έτοιμη η σαλάτα!

Τρίτη συνταγή

Το στήθος μπορεί να τηγανιστεί. Δείτε τι χρειάζεστε για να το κάνετε αυτό:

100 ml χυμό μήλου.
50 ml λευκού κρασιού.
ένα στήθος πάπιας?
ελαιόλαδο;
άλας.

Παρασκευή:

Πρώτον, το στήθος πρέπει να πλυθεί και να παστωθεί με χυμό μήλου και κρασί. Αφήστε το σε αυτό το μείγμα για 40 λεπτά, στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
Κόψτε το στήθος σε δύο ή τρία μέρη, έτσι ώστε να είναι βολικό να τηγανίζετε.
Τηγανίζουμε τις φέτες από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το στήθος για περίπου τρία λεπτά.

Τέταρτη συνταγή

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο στήθος μήλου στο φούρνο. Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

ένα στήθος πάπιας?
δύο μήλα?
50 γραμμάρια βούτυρο?
τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο.
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Το στήθος πρέπει να κοπεί επιφανειακά σε πολλά σημεία και να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι (κυριολεκτικά για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά).
Τώρα κόψτε το τηγανισμένο στήθος σε μεσαίες μερίδες, τρίψτε το καθένα με αλάτι.
Λιώνουμε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε με βαλσαμικό ξύδι και πιπέρι.
Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
Βουρτσίστε τα μήλα και τις φέτες στήθους με το μείγμα ξύδι-λάδι.
Βάλτε τα πάντα σε ένα ταψί και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 15 λεπτά.

Πέμπτη συνταγή

Φτιάξτε ένα υπέροχο γλυκόξινο στήθος. Θα χρειαστείτε:

ένα στήθος?
ελαιόλαδο;
κεφάλι ασκαλώνια?
τρεις σκελίδες σκόρδο?
ένα μήλο;
ένα λεμόνι?
δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
30 γραμμάρια βούτυρο?
αλάτι για γεύση και πάπρικα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

Αλατίζουμε τα στήθη, τρίβουμε με τριμμένη πάπρικα, στη συνέχεια κόβουμε σταυρωτά το δέρμα και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο φούρνο για δέκα λεπτά.
Τρίψτε το μήλο σε λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Στο τηγάνι στο οποίο τηγανίσατε το στήθος, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέστε το μήλο και το χυμό λεμονιού.
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, πάπρικα, ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
Βουτήξτε το προ-κομμένο στήθος στη σάλτσα και σιγοβράστε για ένα λεπτό.

Μικρά μυστικά μαγειρέματος

Χρήσιμες συμβουλές για νοικοκυρές:

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το στήθος για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορεί να αποδειχθεί πολύ στεγνό. Ιδανικές επιλογές είναι το χαμηλό ψητό (ίχνη αίματος είναι ορατά) ή το μεσαίο (πρακτικά δεν υπάρχει αίμα, αλλά το κρέας είναι ροζ).
Ακόμα κι αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το στήθος στο φούρνο, το τηγανίζετε ελαφρά. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, το υποδόριο λίπος θα λιώσει και θα κορεστεί ο πολτός, λόγω του οποίου θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και μαλακό.
Συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα όχι πριν από τη θερμική επεξεργασία, αλλά μετά από αυτό, καθώς το λίπος που πρέπει να μαλακώσει το κρέας περιέχεται στο δέρμα. Και αν το δέρμα αφαιρεθεί αμέσως, τότε ο πολτός μπορεί να είναι αρκετά σφιχτός.
Για να αποτρέψετε το δέρμα να σφίξει το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να κάνετε αρκετές τομές σε σχήμα σταυρού.
Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε το στήθος, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού, και κατά προτίμηση άοσμη ή με ευχάριστο ελαφρύ άρωμα (για παράδειγμα, ελιά). Or μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι.
Για να γίνει το κρέας πιο τρυφερό, συνιστάται να το μαρινάρετε προηγουμένως. Αλλά αν διατηρήσετε το στήθος στη μαρινάδα για πολύ καιρό, τότε η κατάσταση, αντίθετα, μπορεί να επιδεινωθεί, οπότε μην το παρακάνετε: 30-45 λεπτά θα είναι αρκετά. Επιπλέον, η μαρινάδα δεν πρέπει να είναι πολύ όξινη, καθώς το οξύ κάνει τις ίνες άκαμπτες και ανελαστικές.
Το κρέας πάπιας ταιριάζει με μούρα και φρούτα. Και από αυτά μπορείτε να φτιάξετε τόσο μια ελαφριά μαρινάδα όσο και μια καταπληκτική σάλτσα που θα κάνει το στήθος ακόμα πιο νόστιμο, πικάντικο και τρυφερό.

Τώρα το στήθος της πάπιας σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο και ζουμερό!

Λένε ότι η πάπια δεν είναι για όλους: η μυρωδιά είναι περίεργη, υπάρχει πολύ λίπος και το κρέας είναι σκληρό. Δεν το έχετε φάει ποτέ, αλλά θέλετε πραγματικά να το δοκιμάσετε; Μαγειρέψτε τα στήθη της πάπιας στο φούρνο. Αν εκτιμάτε τη γεύση ενός νέου πιάτου, θα γίνει συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε την ίδια συνταγή κάθε φορά. Το στήθος πάπιας μαγειρεύεται στο φούρνο με διαφορετικούς τρόπους: υπάρχει τόσο μια καθημερινή όσο και μια εορταστική. Αλλά πρώτα, μερικά μυστικά. Για να γίνει το κρέας νόστιμο, πρέπει να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά.

Πίνακας περιεχομένων [Εμφάνιση]

Πώς να επιλέξετε

Είναι καλύτερα να αγοράζετε όχι κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο κρέας.
Το χρώμα του είναι γκρι-μπορντό, μάλλον σκούρο, αλλά όχι ανοιχτό ή καφέ.
Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί.

Μυστικά μαγειρικής

Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία κάνει το κρέας πάπιας πιο ξηρό.
Πριν τοποθετήσετε το στήθος στο φούρνο, είναι καλύτερα να το τηγανίσετε ελαφρά, ώστε να λιώσει το λίπος και να το κορεστεί.
Εάν η πάπια μαγειρεύεται με δέρμα, πρέπει να κοπεί έτσι ώστε το κρέας να μην συρρικνώνεται.
Αν μαγειρευτεί χωρίς δέρμα, αφαιρέστε το πριν το ψήσετε.
Κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε λάδι ή να το παίρνετε στο ελάχιστο.
Για να κάνετε το κρέας της πάπιας πιο μαλακό και πιο τρυφερό, μαρινάρετε το πριν το ψήσετε.
Δεν μπορείτε να εκθέσετε υπερβολικά τα στήθη στη μαρινάδα, διαφορετικά θα αποδειχθούν στεγνά.
Η μαρινάδα δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή, οπότε το κρέας θα γίνει ανελαστικό.
Η πάπια ταιριάζει καλά με φρούτα και μούρα, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μαρινάδα και σάλτσα για το τελικό πιάτο.

Η πιο δημοφιλής συνταγή

Το στήθος πάπιας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο με λαχανικά και φρούτα. Ο κλασικός συνδυασμός είναι με μήλα. Υπάρχουν πολύ λίγα συστατικά:

ένα στήθος πάπιας?
ένα ποτήρι νερό?
μισό κιλό ξινά μήλα.
μισή κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μέλι.
για γεύση ελαιόλαδου και μπαχαρικών (αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).

Πώς να μαγειρέψετε στήθος πάπιας με μήλα στο φούρνο; Αυτό είναι πιο εύκολο από ό, τι ακούγεται, το κύριο πράγμα είναι να τηρήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

Ξεπλύνετε καλά το στήθος και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα ελαιολάδου, πιπεριού και αλατιού.
Με ένα μαχαίρι, κόψτε το δέρμα διαγώνια για να λιώσει καλύτερα το λίπος και το στήθος απορροφά το αλάτι και το πιπέρι.
Βάλτε την καταπίεση στο κρέας και αφήστε το εκεί για μια ώρα.
Αφαιρέστε τους κόκκους από τα μήλα και κόψτε τις σε φέτες.
Ρίξτε νερό σε ένα ταψί, προσθέστε ελαιόλαδο και βάλτε το στήθος εκεί.
Σκεπάζουμε με κομμάτια μήλου και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Για να κάνετε το κρέας μαλακό, ζουμερό, πρέπει να το ποτίζετε περιοδικά με νερό σε ένα ταψί με διαρροή λίπους.
Ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα.
Δέκα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, λιπαίνετε το κρέας με το μείγμα μέλι-μουστάρδας.

Ζουμερό στήθος πάπιας στο φούρνο (συνταγή με φωτογραφία)

Το πιάτο είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί - δείτε μόνοι σας!

Τι να πάρετε από τα προϊόντα:

600 γραμμάρια φιλέτο πάπιας (στήθος).
δύο κουταλάκια του γλυκού φυσικό μέλι (υγρό, όχι ζαχαρωμένο).
10 γραμμάρια σκόρδου?
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
100 ml σάλτσας σόγιας.

Διαδικασία:

Ξεπλύνετε το στήθος, αφού αφαιρέσετε τα υπολείμματα φτερών από το δέρμα (εάν υπάρχουν) και στεγνώστε με ένα χαρτί ή καθαρή πετσέτα.
Κόψτε το δέρμα σε ένα πλέγμα χωρίς να καταστρέψετε το κρέας.
Τρίψτε, τρίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε το μέλι με το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι και τρίψτε το στήθος της πάπιας με το μείγμα.
Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο μιας χρήσης, προσθέστε σάλτσα σόγιας και αφήστε το για μια ώρα (αν είναι περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο).
Όταν τελειώσει ο χρόνος, βάζετε τη φόρμα με το στήθος στη σάλτσα στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας, στραγγίστε τη σάλτσα με λίπος, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσετε το συνοδευτικό αργότερα.
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, σερβίρετε με ρύζι (ζυμαρικά) ή ως ξεχωριστό πιάτο ζεστό ή κρύο.

Στήθος πάπιας στο κονιάκ

Για να γίνει το κρέας πάπιας μαλακό και ζουμερό, πρέπει πρώτα να διατηρηθεί σε μαρινάδα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Προσφέρουμε μια εξαιρετική συνταγή. Το στήθος πάπιας στο φούρνο θα μαγειρευτεί σε μια σχάρα και θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για αυτό:

ένα στήθος πάπιας?
50 γραμμάρια κονιάκ?
ένα κεφάλι κρεμμύδι?
ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιανδρο?
δύο σκελίδες σκόρδο?
ένα ή δύο φύλλα δάφνης?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Πλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
Αφαιρέστε το δέρμα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κονιάκ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε τα στήθη στη μαρινάδα, καλύψτε με κάτι βαρύ και κρατήστε τα υπό πίεση για έξι ώρες.
Όταν το κρέας εμποτιστεί, τοποθετήστε το στο φούρνο στο συρμάτινο ράφι, κάτω από το οποίο τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό.
Ποτίζετε το στήθος με αυτό το νερό κατά καιρούς.
Σε μισή ώρα, το πιάτο πρέπει να είναι έτοιμο.

Στο μανίκι μου

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε στήθος πάπιας στο φούρνο στο μανίκι. Η συνταγή είναι και πάλι απλή και το πιάτο θα γίνει νόστιμο και ζουμερό χάρη στο πορτοκάλι και το μέλι, που συνδυάζονται ιδανικά με κρέας πάπιας.

Προϊόντα:

δύο στήθη πάπιας?
μισό κιλό πατάτες?
μισό πορτοκάλι?
μια κουταλιά της σούπας μέλι?
μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
το ένα τρίτο του κουταλιού από το μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα στήθη με μια πετσέτα.
Πιέστε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε τον με μέλι.
Τρίψτε τα στήθη με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε τη μαρινάδα μελιού και χυμό πορτοκαλιού και αφήστε για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, προσθέστε λάδι και αλάτι.
Τοποθετήστε το στήθος με πατάτες στο μανίκι και στείλτε το στο φούρνο.
Bήνουμε στους 220 βαθμούς για μια ώρα.

Σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα κράνμπερι

Για αρωματικό και τρυφερό κρέας, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή. Το στήθος πάπιας μαγειρεύεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Παίρνουμε προϊόντα:

800 γραμμάρια φιλέτο πάπιας.
ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
150 ml νερό.
60 ml ξύδι κρασιού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Πλύνετε και στεγνώστε το στήθος, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το πάνω από το φιλέτο της πάπιας.
Ανακατέψτε νερό με ξύδι κρασιού, ρίξτε το κρέας, αφήστε για δύο ώρες.
Αφαιρέστε από τη μαρινάδα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφήσετε το υπερβολικό υγρό στο γυαλί.
Τηγανίζουμε το στήθος και από τις δύο πλευρές, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε το κρέας εκεί για μισή ώρα.
Βγάζετε από το φούρνο, κρυώνετε, κόβετε σε φέτες (μπορείτε διαγώνια).

Ένας τρόπος σερβιρίσματος είναι με σάλτσα κράνμπερι, που ταιριάζει πολύ με κρέας πάπιας. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

100 γραμμάρια ζάχαρης?
150 γραμμάρια κράνμπερι.

Τακτοποιήστε τα κράνμπερι, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, συνθλίψτε τα μούρα και βάλτε στη φωτιά. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, αφαιρέστε από τη σόμπα, ψύξτε, περάστε από ένα λεπτό σουρωτήρι και ρίξτε πάνω από τα κομμάτια του στήθους της πάπιας.

Γαρνιτούρα

Αφού μάθετε πώς να μαγειρεύετε στήθη πάπιας, μπορείτε επίσης να σκεφτείτε κατάλληλα συνοδευτικά. Προσφέρουμε ένα από τα πιο επιτυχημένα και ασυνήθιστα, τα συστατικά του οποίου ταιριάζουν με το κρέας πάπιας. Αυτό είναι κόκκινο λάχανο, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί με μήλα και σπόρους κύμινου.

Απαιτούμενα προϊόντα:

μικρά πιρούνια κόκκινου λάχανου.
δύο μήλα?
ένα κρεμμύδι?
μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί?
μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
πιπέρι, αλάτι (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Chιλοκόβουμε το λάχανο και τηγανίζουμε λίγο με το χυμό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα του στήθους της πάπιας: αυτό θα δώσει στο λάχανο μια ιδιαίτερη γεύση.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, τρίψτε χοντροκομμένα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
Προσθέστε τα μήλα και τα κρεμμύδια στο λάχανο και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το κόκκινο κρασί και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
Μετά από αυτό, βάλτε σπόρους κύμινο, πιπέρι, αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κρασί στο λάχανο και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε για λίγα λεπτά έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί.
Σερβίρετε με κομμένο στήθος.

Τελικά

Εάν έχετε βαρεθεί τα πάντα και θέλετε κάτι νέο, δώστε προσοχή στο στήθος της πάπιας. Οι συνταγές για το μαγείρεμα στο φούρνο είναι μια καλή επιλογή για ένα εορταστικό πιάτο: φαίνεται κομψό και πανηγυρικό, και αν δείξετε φαντασία και δεν φοβάστε τα πειράματα, τότε είναι πολύ πιθανό να το κάνετε υπογραφή.

Τα μέρη ενός σφαγίου πάπιας χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά από τους σεφ από το κοτόπουλο. Οι νοικοκυρές ανησυχούν ότι με ένα άγνωστο πουλί, το πιάτο θα αποδειχθεί υπερβολικά ξηρό και πολύ ήπιο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιτυχημένες συνταγές για στήθος πάπιας. Τα καλύτερα περιγράφονται παρακάτω.

Στήθος πάπιας στο φούρνο

Συστατικά: 4 στήθη, 10-12 πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο για γεύση, καρότα, 2 μεγάλες κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών.

Τα στήθη τρίβονται με αλάτι, πιπέρι και απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
Από πάνω, το πουλί πασπαλίζεται με λεπτούς κύβους καρότου, κύβους κρεμμυδιού, τριμμένο σκόρδο, τυχαίες φέτες πατάτας. Τα λαχανικά είναι επίσης αλατισμένα και πιπεράτα.
Το ταψί αποστέλλεται σε πολύ ζεστό φούρνο για 60 λεπτά.

Το στήθος πάπιας στο φούρνο χύνεται με μαγιονέζα αραιωμένο σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, το πιάτο προετοιμάζεται για άλλα 15-20 λεπτά.

Σε σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά: 2 στήθη πουλερικών, 4 μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια, 190 ml ξηρού λευκού κρασιού, 8 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ο τρόπος για να φτιάξετε στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού περιγράφεται παρακάτω.

Τα στήθη τρίβονται με αλάτι, πασπαλίζονται με πιπέρι και αφήνονται να μαριναριστούν για μισή ώρα.
Ο χυμός όλων των πορτοκαλιών με ζωμό και κρασί βράζει μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη, το μείγμα μαραίνεται μέχρι να πήξει.
Τα στήθη τηγανίζονται σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Το λίπος αποστραγγίζεται από το δοχείο, η σάλτσα σόγιας προστίθεται εκεί και τα συστατικά μαγειρεύονται για άλλα 7-8 λεπτά κάτω από ένα καπάκι.

Το τελικό πουλί κόβεται σε φέτες, περιχύνεται με σάλτσα πορτοκαλιού και σερβίρεται.

Με μήλα και βατόμουρα

Συστατικά: στήθος πάπιας, γλυκόξινο μήλο, 2-3 κουταλιές της σούπας lingonberry, αλάτι, αρωματικά βότανα.

Το δέρμα δεν αφαιρείται από το πουλί. Αρκεί να κάνετε εγκοπές στην επιφάνειά του. Το στήθος τρίβεται με βότανα και αλάτι.
Τηγανίζουμε ένα κομμάτι δέρμα προς τα κάτω χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, από την άλλη πλευρά, άλλα δύο λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην μαγειρέψετε πολύ τα πουλερικά.
Στο λίπος που απομένει από το στήθος, ψήνονται λεπτές φέτες φρούτων και από τις δύο πλευρές. Όταν τα μήλα ροδίσουν, τα μούρα χύνονται σε αυτά.

Τα πουλερικά σερβίρονται με έτοιμα φρούτα και μούρα ζεστά.

Σαλάτα από στήθος πάπιας

Συστατικά: 420 γραμμάρια στήθος πάπιας, μια χούφτα καρυδόψιχα, 220 γραμμάρια επεξεργασμένου μαλακού τυριού, φρέσκο κρεμμυδάκι, μπαχαρικά για γεύση, 2 πρέζες αποξηραμένα βακκίνια, 70 γραμμάρια σκληρού τυριού, 170 γραμμάρια φρέσκιας σαλάτας.

Το στήθος βράζεται, στεγνώνει, τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά περνούν μέσα από μια πρέσα. Το προϊόν πρέπει να σταθεί για μισή ώρα, μετά από το οποίο μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
Το πιάτο καλύπτεται με φύλλα μαρουλιού. Κορυφή με φέτες στήθους, κομμένο σε φέτες σκληρό τυρί, κράνμπερι, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Απομένει να αλατίσετε τη σαλάτα στήθους πάπιας και να την αλατίσετε με μαλακό τυρί. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα, αλλά η γεύση της λιχουδιάς θα αλλάξει δραματικά από αυτό.

Σε μαρινάδα μέλι σόγιας

Αυτή η ασυνήθιστη μαρινάδα σίγουρα θα μείνει αξέχαστη στον ειδικό της μαγειρικής για τη φωτεινή πικάντικη γεύση της. Στο μέλλον, μπορείτε να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα κοτόπουλου, ακόμη και χοιρινού κρέατος. Συστατικά: ένα κιλό στήθος πάπιας, 2 κουταλιές της σούπας ποιοτικό ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα, μια μεγάλη κουταλιά υγρό φυσικό μέλι, μισό λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Το φιλέτο πουλερικών πλένεται και στεγνώνει ελαφρά με χαρτί ή πανί.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα του στήθους της πάπιας, πρέπει να αναμίξετε όλα τα υγρά συστατικά από τη συνταγή (ο χυμός συμπιέζεται από το λεμόνι). Λεπτές φέτες σκόρδου και, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι προστίθενται σε αυτές. Τα τελευταία συστατικά μπορεί να μην χρειάζονται καθώς η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αλμυρή.
Μικρές τομές γίνονται στο δέρμα του πουλιού. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να βλάψετε το κρέας.
Τα στήθη αφήνονται στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία ώρα.
Το προετοιμασμένο κρέας απαλλάσσεται από τις υπόλοιπες πλάκες σκόρδου σε αυτό, μετά από το οποίο τηγανίζεται σε ένα στεγνό τηγάνι. Εάν είναι επιθυμητό, το πουλί μπορεί να αλατιστεί σε αυτό το στάδιο. Τα κομμάτια μαγειρεύονται μόνο από τη μία πλευρά για 7-8 λεπτά - το δέρμα προς τα κάτω.
Το λίπος πάπιας από ένα τηγάνι χύνεται στη φόρμα. Τα στήθη απλώνονται από πάνω (το δέρμα πάλι κάτω). Στο φούρνο, το κέρασμα ψήνεται για περίπου μισή ώρα.

Όταν, όταν τρυπάτε το κρέας, απελευθερώνεται ένα απαλό ροζ υγρό από αυτό, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε σε ένα multicooker;

Στην «έξυπνη κατσαρόλα», το στήθος της πάπιας αποδεικνύεται ξεχωριστό - το πιο τρυφερό, ζουμερό, πολύ μαλακό. Ειδικά αν επιλέξετε μια συνταγή με διάφορα νόστιμα πρόσθετα. Συστατικά: 3 στήθη πουλερικών, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1,5 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 2 κουταλιές ελαφρύ υγρό μέλι, 40-50 ml κονιάκ χωρίς γεύση, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα στήθη τρίβονται με αλάτι και πιπέρι. Στο δέρμα τους, γίνονται τομές στο κρέας.
Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τζίντζερ (ψιλοτριμμένο), κονιάκ, μουστάρδα, μέλι.
Το κρέας βυθίζεται εντελώς στο μείγμα και αφήνεται για μερικές ώρες.
Τα μαριναρισμένα κομμάτια στήθους στο πρόγραμμα ψησίματος τηγανίζονται από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα πουλερικά χύνονται με την υπόλοιπη μαρινάδα και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για άλλα 45 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, οι φέτες πάπιας κόβονται αραιά κατά μήκος του κόκκου και χύνονται με σάλτσα από ένα πολυμαγειρικό.

Σάλτσα κάρυ

Αυτή η σάλτσα ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Συμπληρώνει τέλεια την πάπια με ρύζι. Συστατικά: σχοινόπρασο, ένα ποτήρι ρύζι, 630 γραμμάρια στήθος πάπιας, 30 γραμμάρια αλεύρι, ένα κρεμμύδι, 4 γραμμάρια κάρυ, 2 μεγάλες κουταλιές πάστα ντομάτας, ένα ποτήρι οποιοδήποτε ζωμό, μια πρέζα τζίντζερ, αλάτι.

Τα έτοιμα στήθη τηγανίζονται πρώτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν κρούστα σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο για 12-14 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λίπος. Ο ζωμός χύνεται στο τηγάνισμα, προστίθεται πελτέ ντομάτας και αλεύρι. Τα υλικά μαραίνονται για 2-4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να σπάσετε ακόμη και τα πιο μικρά κομμάτια αλεύρι με ένα κουτάλι. Αλάτι, τζίντζερ, κάρυ προστίθενται στη σάλτσα. Η μάζα σιγοβράζει για άλλα 20 λεπτά.
Το ρύζι βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.
Τα στήθη χύνονται με το μείγμα από ένα τηγάνι και επιστρέφονται στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Το ρύζι απλώνεται σε μερίδες και πάνω από αυτό είναι πάπια με σάλτσα.

Σε μαρινάδα κόκκινης σταφίδας

Αυτή είναι μια πραγματικά εορταστική τελετουργική έκδοση του φαγητού. Σίγουρα θα σας επιτρέψει να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Συστατικά: 4 μεγάλα στήθη πάπιας, μισό πακέτο βούτυρο, 3 σκελίδες, 150 γρ υγρό μέλι, 4 κλωναράκια μαντζουράνα, 320 γρ φρέσκες ή κατεψυγμένες κόκκινες σταφίδες, μια μικρή ρίζα τζίντζερ, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών.

Αρχικά, γίνονται κοψίματα στο δέρμα του προηγουμένως πλυμένου και αποξηραμένου κρέατος, μετά το οποίο τηγανίζονται σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
Το μέλι λιώνει σε μια μικρή κατσαρόλα. Προστίθεται βούτυρο σε αυτό. Όταν η μάζα γίνει υγρή, αποστέλλονται σε αυτό αλάτι, πιπέρι, αποφλοιωμένο και τριμμένο τζίντζερ.
Μόλις το μείγμα αρχίσει να καραμελώνει, μπορείτε σταδιακά να εισάγετε τα μούρα σε αυτό. Η σάλτσα ετοιμάζεται μέχρι να γίνει λεία.
Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε ένα τηγάνι με κομμάτια πάπιας. Πρέπει να ζεστάνετε καλά το περιεχόμενο έτσι ώστε το στήθος να είναι κορεσμένο με τα αρώματα της σάλτσας.

Το πιάτο που προκύπτει είναι διακοσμημένο με κλωνάρια μαντζουράνας.

Κατά κανόνα, πιστεύεται ότι η τρυφερότητα του κρέατος εξαρτάται πολύ από τη μαρινάδα. Σε κάποιο βαθμό, ναι. Αλλά για την πάπια γενικά και το στήθος της πάπιας ειδικότερα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο σημαντική. Πρέπει να τηγανιστεί σωστά. Και δεν έχει σημασία αν επρόκειτο να ψήσετε στο φούρνο ή όχι. Είναι αδύνατο να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα. Ως εκ τούτου, σήμερα αποφάσισα να χωρίσω την ανάρτηση σε δύο μέρη: 1) συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε το στήθος της πάπιας έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. 2) συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το στήθος της πάπιας

Πρώτα πρέπει να δείτε αν έχουν μείνει πούπουλα πουθενά. Αν το βρείτε, κάψτε το στη φωτιά. Στη συνέχεια, πλύνετε το στήθος και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.

Προσοχή! Ακόμα κι αν πρόκειται να ψήσετε το στήθος στο φούρνο, θα πρέπει πρώτα να το τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές. Λένε επίσης "τηγάνισμα". Αυτό σχηματίζει μια κρούστα εξωτερικά που δεν θα απελευθερώσει το χυμό από το κρέας.

Πρέπει να γίνουν εγκοπές στο δέρμα, αλλά για να μην το κόψετε. Το δέρμα της πάπιας είναι παχύ, παχύτερο από το κοτόπουλο, αλλά παρ 'όλα αυτά, κάποιος πρέπει να ενεργήσει προσεκτικά. Το στήθος κόβεται είτε από παράλληλες τομές λοξά, είτε λοξά, αλλά κάθετα μεταξύ τους (διαμάντια). Γιατί χρειάζεται αυτό; Πρώτον, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, θα λιώσει το περιττό λίπος, το οποίο βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Δεύτερον, εάν αυτό δεν γίνει, τότε κατά το τηγάνισμα το δέρμα θα σφίξει και θα φαίνεται άσχημο.

Στη συνέχεια, μπορείτε να μαρινάρετε το στήθος όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Or, στην πιο απλή περίπτωση, τρίψτε το καλά με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να ξαπλώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Θα τηγανίσουμε σε ένα στεγνό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση ή χυτοσίδηρο. Θα υπάρξει πολύ ράντισμα, οπότε προετοιμαστείτε για αυτό. Το στήθος τοποθετείται στο τηγάνι με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω. Είναι πολύ βολικό να το επιθυμείτε σε ειδικά γάντια σιλικόνης - μια λαμαρίνα, στη συνέχεια ότι θα πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω στην επιφάνεια του τηγανιού. Εάν δεν έχετε γάντια, πάρτε μια σπάτουλα.

Τηγανίζουμε στο πλάι με το δέρμα για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και από τη δεύτερη πλευρά για άλλα 3 λεπτά. Εάν η φέτα είναι παχουλή, τότε μπορείτε επίσης να τη βάλετε στο ένα βαρέλι για 2 λεπτά και στο άλλο επίσης για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Για τους λάτρεις του τηγανίσματος σπάνια (με αίμα) - το κρέας είναι έτοιμο. Για όλους τους άλλους, υπάρχουν δύο επιλογές για την εξέλιξη των γεγονότων - συνεχίστε το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, ρίχνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας νερό εκεί, κάτω από ένα καπάκι, σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά. βάλτε σε ένα ταψί (ή απευθείας σε αυτό το τηγάνι, αν το επιτρέπει), βάλτε το στο φούρνο και κρατήστε το εκεί σε θερμοκρασία 170-180 ° C για τα ίδια 10 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κόψετε αμέσως το κρέας. Αφαιρέστε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψητό κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ετοιμάσετε κάποιο είδος σάλτσας ή συνοδευτικού. Παρεμπιπτόντως, το λίπος που λιώνει από το στήθος στο τηγάνι είναι αρκετό για να τηγανίσει τις πατάτες.

Το κρέας πάπιας λατρεύει πολύ τις γλυκόξινες και ακόμη και γλυκές σάλτσες, φρούτα και μούρα. Και εδώ, θα υπάρχει μια συνταγή από την Όλγα Μποντά, όπου θα υπάρχουν φρούτα και πολλά μπαχαρικά.

Στήθος πάπιας με μήλα, αχλάδια, μέλι και μπαχαρικά - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Όλα θα είναι εδώ: μαρινάδα για στήθος πάπιας και σωστό τηγάνισμα και σάλτσα με φρούτα. Το πιάτο φαίνεται πολύ γιορτινό και θα διακοσμήσει το τραπέζι σας με την εμφάνιση και το μπουκέτο γεύσεων.

Συστατικά:

φιλέτο στήθους πάπιας - 2 τεμάχια.
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
κόκκινο ξηρό κρασί 1 κ.γ (20 ml);
σάλτσα σόγιας - 1,5 κουταλιές της σούπας. (25 ml);
τζίντζερ - 5 γρ.
πορτοκάλι - 1 τεμ.
δεντρολίβανο - 1 πρέζα.
πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
κανέλα, κουρκουμά - 1 πρέζα το καθένα.
γλυκάνισο - 1 αστερίσκο.
αλάτι - 1 πρέζα.
μήλα - 2 τεμ.
αχλάδια - 2 τεμ.
χόρτα για το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα το στήθος της πάπιας

Εάν το κρέας σας έχει λίπος στα πλάγια, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε.
Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε το δέρμα και κάνουμε ρηχά κοψίματα, χωρίς να κόψουμε το κρέας.
Μαγείρεμα της μαρινάδας. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι (μόνο το στρώμα πορτοκαλιού, όχι λευκό - έχει πικρή γεύση), στη συνέχεια πιέστε το χυμό, ρίξτε το μισό χυμό σε ένα μπολ, βάλτε ολόκληρο το ξύσμα, προσθέστε μέλι, σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρασί, όλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του γλυκάνισου και του τζίντζερ. Το τζίντζερ θα πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί.
Βάζουμε τα στήθη στη μαρινάδα και αφήνουμε εκεί για 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Αφαιρέστε τα στήθη από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα στο δέρμα προς τα κάτω. Δεν ρίχνουμε τη μαρινάδα, την χρειαζόμαστε ακόμα. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
Αναποδογυρίστε και άλλα πέντε λεπτά.
Εάν χρειάζεστε κρέας με αίμα, τότε μπορείτε να παραλείψετε να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Εάν όχι, το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 10 λεπτά. Μην ρίχνετε το λίπος από το τηγάνι.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, κόβουμε και κόβουμε την καρδιά. Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα κατά μήκος.
Τηγανίζουμε τα φρούτα σε ένα τηγάνι στο λίπος που λιώνει από το στήθος. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε απαλά για να διατηρήσετε άθικτα τα κομμάτια του φρούτου.
Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Κόψτε σε φέτες λοξά. Στρώνουμε σε πιατέλα.
Περιχύνουμε με σάλτσα φρούτων και βάζουμε κομμάτια μήλα και αχλάδια το ένα δίπλα στο άλλο και σερβίρουμε ως συνοδευτικό.

Και νόστιμο και όμορφο!

Καλή όρεξη!

Σε όλο τον κόσμο, τα πιάτα της πάπιας θεωρούνται γιορτινά. Ένα παχουλό σφάγιο πάπιας γεμιστό με μήλα διακοσμεί παραδοσιακά ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα, προκαλώντας αυξημένη όρεξη από την ίδια του την εμφάνιση. Αλλά όχι κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το μαγειρεύει νόστιμα. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και απαιτεί κάποια εμπειρία. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ψητά ή τηγανητά στήθη πάπιας - οι συνταγές για τέτοια πιάτα είναι αρκετά εύκολες και σερβίρονται κατάλληλα, μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Κανόνες και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το στήθος της πάπιας είναι το λιγότερο θερμιδικό μέρος των πιο χοντρών πουλερικών και αν τα απαλλάξετε από το δέρμα και το υποδόριο λίπος, μπορείτε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα προϊόν διατροφής που μοιάζει περισσότερο με τρυφερό μοσχάρι παρά πουλερικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φιλέτου πάπιας χωρίς δέρμα είναι μόνο 145 kcal.

Σήμερα, η προσυσκευασμένη χοιρίδα πάπιας μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ · δεν είναι δύσκολο να βρεις ειδικά καρυκεύματα για αυτά και να ευχαριστήσεις τους αγαπημένους σου με ένα πρωτότυπο κέρασμα χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Είναι πολύ σκόπιμο να αγοράσετε φιλέτα πάπιας παγωμένα. Ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι μια κακή απόφαση. Αν όμως δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, ξεπαγώστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να ανοίξετε τη συσκευασία.

Η απόψυξη σε ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων θα προκαλέσει το κρέας να χάσει τη ζουμερότητά του.

Δώστε προσοχή στο χρώμα - το φρέσκο κρέας πρέπει να είναι σκούρο. Ένα ανοιχτό χρώμα υποδηλώνει ότι δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.

Σήμερα στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να αγοράσετε φιλέτα πάπιας με και χωρίς δέρμα. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να τα τηγανίζουν χωρίς να αφαιρούν το δέρμα, γιατί υπάρχει πολύ υποδόριο λίπος σε αυτό. Κατά το τηγάνισμα, το δέρμα διατηρεί το λίπος, επιτρέποντας στο κρέας μαγειρέματος να μουλιάσει, κάνοντας το στήθος ζουμερό και τρυφερό.

Αλλά αν πρόκειται να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα, είναι σχεδόν 100% πιθανό να πάρετε τρυφερό κρέας χωρίς τη βοήθεια λίπους. Έτσι εάν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας τηρείτε μια δίαιτα, παρακολουθείτε τις θερμίδες και το kbzh (ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων) ή απλά δεν σας αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, μη διστάσετε να αγοράσετε στήθη πάπιας χωρίς δέρμα.

Προσθέστε ειδικό καρύκευμα πάπιας στη μαρινάδα (αγοράστε το σε οποιοδήποτε παντοπωλείο) ή αναμείξτε μόνοι σας μπαχαρικά και βότανα: συνδυάστε κανέλα, σάλτσα hoisin, σκόρδο, αστεροειδή γλυκάνισο, πράσα, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, ξύδι ρυζιού, "Πέντε μπαχαρικά".

Στήθος πάπιας στο φούρνο: συνταγή με ανανά και μήλα

Προτείνω να φτιάξετε ένα τρυφερό γλυκό στήθος πάπιας με μια υπέροχη γαρνιτούρα μήλων και ανανάδων. Αυτό θα είναι ένα απλό και γρήγορο πιάτο.

Αλλά παρά την απλότητα της διαδικασίας, το αποτέλεσμα είναι τόσο καλό όσο στα καλύτερα εστιατόρια.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Ευρωπαϊκή
Τύπος πιάτου: πιάτα με κρέας
Τρόπος μαγειρέματος: στο φούρνο
Μερίδες: 2

Συστατικά:

φιλέτο στήθους - 2 τεμ.
μήλα - 2 τεμ.
κατεψυγμένοι ανανάδες - 100 γραμμάρια
αλάτι για γεύση
ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών - για γεύση
ημίγλυκο κρασί (χυμός μήλου ή ζωμός λαχανικών) - 50 ml
μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πρώτα, ξεπλύνετε τα φρέσκα στήθη της πάπιας και στεγνώστε και από τις δύο πλευρές με μια χαρτοπετσέτα. Εάν το δέρμα στο φιλέτο κρέμεται ελαφρώς στις άκρες, μπορείτε να το κόψετε προσεκτικά. Τώρα, με ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου, κάντε εγκοπές σε κάθε στήθος κατά μήκος του δέρματος. Κόψτε μόνο το δέρμα, μην αγγίζετε το κρέας. Αυτό γίνεται έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το δέρμα να γίνει τραγανό και όλο το λίπος να λιώσει.

Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και τοποθετήστε το στήθος πάνω του, με το δέρμα προς τα κάτω. Ανάψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα στήθη για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Με τη σταδιακή θέρμανση, το λίπος από τα δέρματα θα λιώσει στο τηγάνι, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον φυτικό έλαιο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μεταφέρετε τα μισοψημένα στήθη πάπιας σε ένα μικρό ταψί με περγαμηνή, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών. Τοποθετήστε τα στήθη στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Εάν δεν σας αρέσει το ροζ κρέας πάπιας στο εσωτερικό, σας συνιστώ να κάνετε μια τομή στο στήθος μετά από 7 λεπτά. Bήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη αν χρειαστεί. Στη συνέχεια, βγάλτε το πιάτο και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί, οι χυμοί κατανέμονται σε όλο το κομμάτι.

Εν τω μεταξύ, αντιμετωπίστε ένα γλυκό συνοδευτικό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες, προσθέστε κομμάτια ανανά. Χρησιμοποίησα αποψυγμένους ανανάδες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες.

Στείλτε μήλα και ανανά στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα πουλερικά. Αν έχει μείνει πολύ λίπος στο τηγάνι, το στραγγίζετε πρώτα.

Δεν πετάω ποτέ το λίπος της πάπιας, αλλά το στραγγίζω σε ένα βάζο και το διατηρώ στο ψυγείο για άλλες συνταγές που μπορεί να χρειαστώ.

Για ένα συνοδευτικό, χρειάζεστε μόνο 1-1,5 κουταλιές λίπος πάπιας. Σιγοβράζουμε τα φρούτα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε καυτερές πιπεριές ή σκόρδο για γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο ημίγλυκο κρασί και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικά). Εξατμίστε το υγρό και η γαρνιτούρα φρούτων είναι έτοιμη. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα ως γαρνιτούρα για γεύση.

Για να σερβίρετε αυτό το πιάτο, τοποθετήστε το συνοδευτικό στη μέση ενός πλατύ πιάτου.

Τοποθετήστε τα κομμένα στήθη πάπιας σε κύκλο σε ένα πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοια ψητά στήθη πάπιας στο φούρνο ζεστά και κρύα.

Στήθος πάπιας σε σάλτσα πορτοκαλιού

Το στήθος πάπιας με πορτοκάλια είναι μια συνταγή που δεν μπορεί να ονομαστεί καθημερινή, πρόκειται για μια πραγματικά γιορτινή απόλαυση, αντάξια των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων.

Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το κόκαλο από το κρέας ψαρονέφρι και το φιλέτο μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να κοπεί σε πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

600 γρ στήθη πάπιας
2 πορτοκάλια
150 ml κόκκινο ημίξηρο κρασί
200 ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μέλι
50 γρ φυτικό έλαιο
50 γρ βούτυρο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ ξερό δεντρολίβανο
αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Πριν προετοιμάσετε στήθη πάπιας, πρέπει να αντιμετωπίσετε πορτοκάλια. Κόψτε το ξύσμα, κόψτε το, αφαιρέστε το λευκό δέρμα από τον πολτό, χωρίστε το σε σφήνες.
Χτυπήστε ελαφρώς το κρέας με ένα ξύλινο σφυρί.
Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα για στήθος πάπιας: συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα, μισό χυμό πορτοκαλιού, δεντρολίβανο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε το φιλέτο της πάπιας με αυτό το μείγμα.
Βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Σε φυτικό λάδι σε τηγάνι, τηγανίζουμε τα στήθη και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν στο μισό.
Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα στήθη σε αυτό, από πάνω - τις μισές φέτες πορτοκαλιού, ρίξτε τη μαρινάδα που δεν έχει απορροφηθεί στο κρέας.
Τοποθετούμε το πιάτο με την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε. Πόσο να ψήσετε στήθη πάπιας στο φούρνο, αποφασίστε μόνοι σας - αν σας αρέσει το κρέας με αίμα, 15 λεπτά θα είναι αρκετά και θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να φέρετε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.
Ενώ το στήθος μαγειρεύεται, φτιάξτε τη σάλτσα: συνδυάστε το κρασί, τις υπόλοιπες φέτες και το χυμό πορτοκαλιού, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το μείγμα να εξατμιστεί λίγο (περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέλι στη σάλτσα, ανακατεύουμε.
Ρίξτε τη γλυκιά αρωματική σάλτσα στα στήθη πριν το σερβίρετε.

Μπορείτε να ψήσετε τα πάντα όχι μόνο στη μορφή, αλλά και στο μανίκι - αυτό θα κρατήσει τον φούρνο καθαρό και το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

Συνταγή Multicooker

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να τηγανίσετε και στη συνέχεια να μαγειρέψετε υπέροχα στήθη πάπιας με μήλα.

Όταν επιλέγετε μήλα για μια τέτοια συνταγή, προτιμήστε τις ξινές ποικιλίες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

4 στήθη χωρίς δέρμα
4 ξινά μήλα
70 ml φυτικό έλαιο
καρύκευμα για πάπια (κατάστημα), αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόψτε το κρέας χωρίς κόκαλα σε φέτες χοντρές στα δάχτυλα.
Προθερμάνετε το multicooker (λειτουργία "akingήσιμο"), αλλά μην υπερθερμαίνετε το μηχάνημα, διαφορετικά θα απενεργοποιηθεί.
Ρίξτε λάδι στον πάτο του πολλαπλού μπολ και βυθίστε τα κομμάτια της πάπιας σε αυτό.
Ενεργοποιήστε τη διαδικασία ψησίματος ή ψησίματος.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας πρέπει να αναδεύεται τουλάχιστον μία φορά, ώστε να σχηματιστεί ομοιόμορφα μια κρούστα στα κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, 3 λεπτά μετά την τοποθέτηση του στήθους, ανοίξτε το καπάκι του μπολ πολλαπλής κουζίνας, αναποδογυρίστε το κρέας, αλατίστε το, καρυκεύστε με καρυκεύματα, κλείστε το καπάκι. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 3 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα μήλα, κομμένα σε 4-6 κομμάτια, αφαιρέστε τον πυρήνα, βάλτε τα σε ένα μπολ δίπλα στην πάπια, ανακατέψτε.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", χρόνος - 1 ώρα.
Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για το στήθος της πάπιας στη βραστήρα να γίνει ζουμερό και τρυφερό.

Πώς να σερβίρετε νόστιμα

Τα σωστά μαγειρεμένα στήθη πάπιας αποκτούν ένα ζουμερό κοκκινωπό χρώμα, η επιφάνεια είναι διακοσμημένη με ένα λιπαρό κέλυφος, αποπνέοντας ένα υπέροχο άρωμα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι ένα τέτοιο πουλί σερβίρεται συνήθως με κρασιά "κρέατος" - κόκκινα, κατά προτίμηση με λαμπερή, ακόμη και τραχιά γεύση.
Σερβίρετε οποιαδήποτε λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά με το πιάτο. Αν θέλετε να συνοδεύσετε με πατάτες, προτιμήστε τους νεαρούς βρασμένους κόνδυλους ή τον πουρέ πατάτας. Οι τηγανητές πατάτες δεν είναι καλή επιλογή. Είναι επίσης κατάλληλο το στιφάδο λάχανο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ένα ιδανικό συνοδευτικό είναι μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών, όπως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.
Οι σάλτσες σε αυτή την περίπτωση είναι επίσης αναντικατάστατες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ξινό, φτιαγμένο με βάση λαχανικά, φρούτα ή μούρα, για παράδειγμα, λίγκο μούρο ή κράνμπερι.
Μπορείτε να τυλίξετε τα κομμάτια του στήθους σε ψωμί πίτας ή πίτα - είναι εμποτισμένα με χυμό και λίπος, έχετε ένα ορεκτικό σνακ για πικνίκ.
Μπορείτε να κόψετε σαλάτα από έτοιμα στήθη πάπιας. Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών: από αλμυρές, για παράδειγμα, με αβοκάντο, ρόδι, τυρί μπρι, κεράσια, έως απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα, με καθημερινά λαχανικά.

Απλή σαλάτα από φιλέτο πάπιας

Αυτή είναι μια από τις πιο προσιτές επιλογές για μια ασυνήθιστη μερίδα ψημένου φιλέτου πάπιας.

Προϊόντα:

2 έτοιμα στήθη (κατά προτίμηση χωρίς δέρμα)
150 γραμμάρια πράσινη και κόκκινη σαλάτα
2 φρέσκα αγγούρια
μικρό κρεμμύδι
3 ντομάτες
rucolla, βασιλικός - για γεύση
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
1 κουτ ξίδι φρούτων
αλάτι πιπέρι.

Πώς να τακτοποιήσετε:

Πάρτε το μαρούλι, τη ρουκόλα και τον βασιλικό και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και, ελαφρώς θρυμματισμένο, βάλτε το πάνω από τα χόρτα.
Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτούς κύκλους, προσθέστε τα στα υπόλοιπα υλικά
Στείλτε εκεί ντομάτες, λάδι, ξύδι και ανακατέψτε ελαφρά.
Κόψτε το κρέας πάπιας σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το όμορφα στη σαλάτα.
Εναλλακτικά, κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε το με τα λαχανικά.

Ερωμένες σε μια σημείωση

Για να αποτρέψετε το δέρμα να σφίξει το κρέας όταν ψήνετε την πάπια, κόψτε το με τη μορφή πλέγματος.
Εάν μαγειρεύετε ψητά ή τηγανητά στήθη πάπιας με μήλα, επιλέξτε τις όψιμες ποικιλίες που συλλέχθηκαν πριν από τον πρώτο παγετό: έχουν πλούσια γεύση και σφριγηλή σάρκα που δεν θα μετατραπεί σε μούστα όταν μαγειρευτούν. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα μήλα είναι τα μανταρίνια με ξινίλα.
Αφού τηγανίσετε το φιλέτο πάπιας με το δέρμα, θα παραμείνει πολύ λίπος στο τηγάνι - τηγανίστε πατάτες σε αυτό, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.

Χρήσιμο βίντεο

Ακολουθεί ένα παράδειγμα μιας πιο εξελιγμένης σαλάτας ψητού πάπιας - με καραμελωμένο αχλάδι:

Τα πιάτα με κρέας πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή ως πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για συνταγές για χοιρινό, βόειο κρέας ή πουλερικά. Επίσης, πολλοί ανησυχούν για το ερώτημα πώς να μαγειρέψουν το στήθος της πάπιας νόστιμα, επειδή αυτό το είδος κρέατος δεν είναι τόσο δημοφιλές στους συμπατριώτες μας.

Για να αποκτήσετε πραγματικά μαλακό και τρυφερό κρέας πάπιας, σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε τις συμβουλές μας και να δοκιμάσετε τις συνταγές που έχουμε συλλέξει.

Πιστεύεται ότι δεν θα αρέσει σε όλους το κρέας πάπιας: τόσο το κρέας είναι σκληρό, όσο και το άρωμα είναι περίεργο και το λίπος είναι πολύ. Αλλά για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το πουλί. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιείτε την ίδια συνταγή κάθε φορά - ξεκινήστε απλά και στη συνέχεια πειραματιστείτε! Επιπλέον, είμαστε ήδη.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος κρέατος πάπιας

Για να γίνει το κρέας νόστιμο, πρέπει να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά.

Εάν αγοράζετε πουλερικά στο σούπερ μάρκετ, τότε προτιμήστε όχι το κατεψυγμένο σφάγιο, αλλά το συσκευασμένο παγωμένο κρέας. Φαίνεται γκρι-μπορντό, αλλά δεν μοιάζει με ελαφρύ κοτόπουλο, αλλά και μακριά από κόκκινο βόειο κρέας. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης και την ακεραιότητα της συσκευασίας.

Πριν από το ψήσιμο, το δέρμα πρέπει να κοπεί

Πώς να μαγειρέψετε τρυφερή και μαλακή πάπια; Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συμβουλές από τους σεφ.

Η μαρινάδα θα δώσει απαλότητα και τρυφερότητα στην πάπια, αλλά πρέπει επίσης να ψηθεί σωστά. Πρώτον, δεν πρέπει να είναι πολύ ξινό. Τα φρούτα είναι ιδανικά για την προετοιμασία τόσο της μαρινάδας όσο και της σάλτσας για το τελικό πιάτο.

Δεύτερον, το κρέας δεν πρέπει να εκτίθεται υπερβολικά στη μαρινάδα, αλλιώς θα αποξηραθεί.

Συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος εάν είναι δυνατόν: η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία θα στεγνώσει το κρέας.
Το προ-τηγάνισμα πριν το ψήσιμο θα «σφραγίσει» το υγρό μέσα και το λιωμένο λίπος θα κορεστεί το κρέας, κάνοντάς το πιο ζουμερό.
Όταν μαγειρεύετε πουλερικά, πρέπει να κοπεί μαζί με το δέρμα, διαφορετικά το κρέας θα συρρικνωθεί. Και εάν η πάπια σχεδιάζεται να μαγειρευτεί χωρίς δέρμα, τότε πρέπει να αφαιρεθεί πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Δεδομένου ότι το κρέας πάπιας είναι τόσο λιπαρό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα ή ακόμη και να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς λίπος.

Στη μαρινάδα

Πάπια στο φούρνο σε μαρινάδα αχλαδιών - ιδανικό για γιορτινό τραπέζι! Ο γλυκός μηλίτης αχλαδιού σε συνδυασμό με το μέλι θα κάνει το κρέας νόστιμο, απαλό και τρυφερό

Τρόφιμα για 4 μερίδες:

φιλέτα πάπιας με δέρμα - ένα ανά μερίδα
μηλίτης αχλαδιού - ένα ποτήρι
ζωμός κρέατος - 200-220 ml
μερικές κουταλιές της σούπας ghee
μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι για γεύση

Παρασκευή

Προετοιμάστε τη μαρινάδα στήθους πάπιας: σε ένα μπολ, συνδυάστε μέλι, μηλίτη, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για απαλότητα, μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσετε: τοποθετήστε τα στήθη, με το δέρμα προς τα κάτω, στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Μερικές ώρες στο ψυγείο θα είναι αρκετές για να προετοιμάσετε εκ των προτέρων το κρέας.

Ενώ το κρέας μαρινάρεται, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C και ετοιμάζετε ένα ευρύχωρο ταψί ή ταψί.

Βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο, κάνουμε κοψίματα στο δέρμα (για να μην συρρικνωθεί το κρέας) και το βάζουμε σε ένα ταψί. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 60 έως 80 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα ως εξής: τρυπήστε το πιο παχύ μέρος με ένα μαχαίρι ή πιρούνι και κοιτάξτε το χυμό - αν είναι διαφανές, τότε το πουλί είναι έτοιμο.

Παρεμπιπτόντως, κατά το ψήσιμο στο φούρνο, κάθε κρέας πρέπει να ποτίζεται με το χυμό που ξεχωρίζει. Και αν δεν χρειάζεται χρυσή καφέ κρούστα, τότε είναι καλύτερο να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο.

Τώρα ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στην οποία ήταν η πάπια σε μια κατσαρόλα, την ανακατεύουμε με το ζωμό και την βάζουμε στη σόμπα - πρέπει να βράσει στο μισό.

Πριν σερβίρετε, κόψτε το τελικό κρέας σε κομμάτια, περιχύστε τη σάλτσα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα θα δώσουν μια ορεκτική εμφάνιση.

Τρόφιμα για 4 μερίδες

στήθη πάπιας - 4 τεμ
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μείγμα βασιλικού και ρίγανης
αλάτι - επίσης μισό κουταλάκι του γλυκού
την ίδια ποσότητα πάπρικας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

για τη σάλτσα:

κρόκοι αυγών - από 4 αυγά
φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - περίπου 50-60 ml
κουταλάκι σάλτσα Tabasco
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
ελαιόλαδο - 95-105 ml
φυτικό έλαιο - 220-240 ml

Η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος σε αυτή τη συνταγή δεν είναι πρωτότυπη. Θα τηγανίσουμε τα στήθη σε ένα τηγάνι, αλλά το veus και η γεύση του κρέατος θα δοθούν από την αρχική σάλτσα, την οποία θα περιχύνουμε με το κρέας πριν το σερβίρουμε.

Παρασκευή

Θα ψήσουμε στη σχάρα το κρέας της πάπιας, αφού προηγουμένως το έχουμε λαδώσει και από τις δύο πλευρές με λάδι και μπαχαρικά. Έχουμε ήδη το βούτυρο, οπότε αφού απλώσετε τα στήθη πάνω του, τα αφήνετε στην άκρη και αρχίζετε να ανακατεύετε τα μπαχαρικά.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πάπρικα και πιπέρι και πασπαλίστε το στήθος με αυτό το μείγμα.

Προθερμάνετε τη σχάρα και τηγανίστε την πάπια από όλες τις πλευρές για 15 λεπτά.

Ενώ το στήθος ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας τα ακόλουθα συστατικά: χυμό λεμονιού, κρόκους αυγού, μουστάρδα και σάλτσα ταμπάσκο. Για να κάνετε τη σάλτσα ομοιογενή, ρίξτε το φυτικό έλαιο με συνεχή ανάμειξη σε πολύ μικρό ρεύμα.

Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια πάπιας σε ένα πιάτο, ρίξτε με τη μισή σάλτσα και σερβίρετε το υπόλοιπο μισό σε μια κατσαρόλα.

Με σάλτσα ροδάκινο

Τρόφιμα για 4 μερίδες:

Στήθος πάπιας 800 γρ
ροδάκινα - 4 φρέσκα ή κονσερβοποιημένα φρούτα
50 ml ελαιόλαδο
250 ml ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
άνηθο
4 κλωνάρια θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα μαγειρέματος

Πλένουμε προηγουμένως το κρέας και κάνουμε διαγώνιες περικοπές με αυτό. Τώρα βουρτσίστε με ένα μείγμα ελαιολάδου και κανέλας και τρίψτε το στήθος καλά με μια τέτοια μαρινάδα. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C, βάλτε το δέρμα του στήθους προς τα κάτω σε ένα ταψί (αυτό είναι σημαντικό) και αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά. Από την άλλη πλευρά, επίσης καφέ, επίσης για 20 λεπτά.

Ετοιμάστε μια νόστιμη σάλτσα από τα ροδάκινα. Ξεπλύνετε τα φρέσκα ροδάκινα και κόψτε τα σε φέτες. Και αν χρησιμοποιούνται κονσέρβες, στραγγίστε το υγρό και ζυμώστε με ένα πιρούνι. Απλώνουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, τον γεμίζουμε με κρασί και ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για να εγχυθεί.

Βγάζουμε τα έτοιμα στήθη πάπιας ψημένα στο φούρνο από τη φόρμα και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο άμεσα ζεστά - αυτό θα τα αποτρέψει από το να στεγνώσουν και να κρυώσουν.

Ο χυμός που βγήκε μετά το ψήσιμο του κρέατος πρέπει να φιλτραριστεί σε μια κατσαρόλα και να προστεθεί σε αυτόν στραγγισμένο ζωμό ροδάκινου. Τώρα βάζουμε όλο αυτό το μείγμα στη σόμπα και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος της σάλτσας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου στη σάλτσα και ζεστάνετε για άλλο ένα λεπτό.

Πριν σερβίρουμε, θα κόψουμε το ορεκτικό κρέας πάπιας σε φέτες, θα βάλουμε σε μερίδες και θα ρίξουμε τη σάλτσα ροδάκινου. Τα ψιλοκομμένα βότανα και το θυμάρι θα δώσουν στο πιάτο ένα πλήρες φινίρισμα.

Καλή όρεξη!

Με βερίκοκα

Το στήθος πάπιας, μαγειρεμένο στο φούρνο, δεν θεωρείται διαιτητικό. Ωστόσο, αν προετοιμαστεί σωστά, θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι.

Τρόφιμα για 4 μερίδες:

στήθη πάπιας - 1 τεμ ανά μερίδα
τον ίδιο αριθμό κόκκινων κρεμμυδιών
βούτυρο - 30 γρ
λεμόνι
μεγάλα βερίκοκα - 6-7 τεμάχια
αποξηραμένα βερίκοκα - μερικές χούφτες
μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
μια πρέζα πιπέρι καγιέν

για τη μαρινάδα:

γαρίφαλο - 2-3 τεμάχια
μούρα αρκεύθου - 4-5 τεμ
χοντρό θαλασσινό αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
μισό κουταλάκι του γλυκού μίγμα διαφορετικών πιπεριών

Βήματα μαγειρέματος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια ξηρή μαρινάδα που πρέπει να τριφτεί σε κομμάτια κρέατος. Για να το προετοιμάσετε σε ένα γουδί, πρέπει να συνθλίψετε γαρύφαλλο και μούρα αρκεύθου, να αναμίξετε με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών. Τώρα τρίβουμε καλά το στήθος μας με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε στην άκρη για το τουρσί.

Ξεφλουδίστε τα κόκκινα κρεμμύδια και κόψτε τα στη μέση. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε όλο το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο και τηγανίζετε το κρεμμύδι από την κομμένη πλευρά. Για να μαλακώσει το λαχανικό, καλύψτε το με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Πλένουμε τα βερίκοκα και τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Σπάμε το πιπέρι καγιέν σε γουδί.

Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, μπορείτε να το αφαιρέσετε και στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο και κάνετε μια υπέροχη προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων. Θα μαγειρέψουμε έτσι: πρώτα, απλώστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι καγιέν, στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε. Για να απορροφήσουν τα αποξηραμένα φρούτα το άρωμα και τη γεύση του φαγητού, αφήστε το να κάτσει στο τηγάνι για μερικά λεπτά.

Τώρα είναι η σειρά του επόμενου σταδίου - θερμική επεξεργασία στο φούρνο. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος, από πάνω ξερά βερίκοκα και μισά βερίκοκα, πασπαλίστε με αλάτι από πάνω και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, πάμε στο κρέας. Στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα κρεμμύδια και τα αποξηραμένα βερίκοκα, βάλτε το στήθος της πάπιας προς τα κάτω και τηγανίστε για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και τηγανίστε στην πλάτη για άλλα 3 λεπτά. Τώρα το κρέας πρέπει να ροδίσει στο φούρνο: το βάζετε σε ένα ταψί πάνω από όλα τα προϊόντα και ψήνετε για 10 λεπτά.

Αφήστε το τελικό κρέας πάπιας να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά αφού σβήσετε το φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα πιάτο και περιχύστε με τη σάλτσα που έμεινε μετά το ψήσιμο του στήθους.

Το κρέας πάπιας λατρεύει να είναι κοντά σε γλυκόξινα τρόφιμα - μήλα, μούρα ή σάλτσες φρούτων. Η ψητή πάπια με μήλα θεωρούνταν πάντα βασιλικό πιάτο. Και αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και δεν απαιτεί πολλά έξοδα, τόσο οικονομικά όσο και χρόνο.

Τρόφιμα για 4 μερίδες:

ένα ζευγάρι στήθη πάπιας
200 γρ πράσινη σαλάτα
γλυκόξινο πράσινο μήλο
μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
δυο σκελίδες σκόρδο
κλαδάκι δεντρολίβανο
20 γραμμάρια κουκουνάρι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

για τη σάλτσα:

κρέμα λίπους - 50 ml
μπλε τυρί - 45-50 γρ
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Στάδια εργασίας:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσουμε τη σάλτσα έτσι ώστε να έχει χρόνο να εγχυθεί. Τρίβουμε το τυρί με μεσαίες τρύπες. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε από τη σόμπα και προσθέτουμε αμέσως το τριμμένο τυρί. Για να μην μαζέψει το μείγμα σε σβώλους, πρέπει να αναμειχθεί καλά μέχρι να λιώσει το τυρί. Μόλις η σάλτσα γίνει ομοιογενής, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Τώρα ας πάρουμε την πάπια: προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με ελαιόλαδο για 3 λεπτά (πρέπει να το απλώσετε με το δέρμα προς τα κάτω). Όταν το αναποδογυρίσουμε, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Τώρα αφήστε το τηγάνι στην άκρη και αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε το ζεστό στήθος σε λεπτά κομμάτια.

Ας προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε επίσης τα πράσινα φύλλα σαλάτας και ανακατεύουμε με μήλα, αλάτι για γεύση, μπορείτε επίσης πιπέρι, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο και ανακατεύετε - η σαλάτα για την πάπια είναι έτοιμη.

Πριν σερβίρετε, βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα όμορφο πιάτο: πρώτα, σαλάτα μήλου, από πάνω - κομμάτια κρέατος, περιχύστε τα πάντα με σάλτσα τυριού, πασπαλίστε με θρυμματισμένα κουκουνάρια. Καλή όρεξη!

Στα ταϊλανδέζικα

Προσοχή! Αυτή η συνταγή δεν ισχύει για διαιτητικά, αφού το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά λιπαρό και υψηλής θερμιδικής αξίας. Αλλά μπορεί να σερβιριστεί χωρίς συνοδευτικό, η πάπια είναι καλή για ρομαντικό δείπνο και για κάθε γλέντι. Ταϊλανδική πάπια - μια πραγματική ταϊλανδέζικη συνταγή!

Τρόφιμα για 4 μερίδες:

στήθη πάπιας - ένα για κάθε μερίδα
πιπεριές - μία κόκκινη και μία πράσινη
100 γρ καρότα
κόκκινο λάχανο
φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ - 3 κουταλιές της σούπας
δυο σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας κάθε σάλτσα τσίλι και σάλτσα σόγιας
μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50-60 g
2 κουταλιές μαρμελάδα δαμάσκηνο
μισό φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά + 3 ώρες για το τουρσί

Συνταγή

Ξεπλύνετε τα στήθη της πάπιας κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες.

Πλένουμε και τις δύο γλυκές πιπεριές, ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, τις κόβουμε κατά μήκος σε 8 φέτες.

Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα για την πάπια ως εξής: ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας και σάλτσα τσίλι, ζάχαρη και φέτες γλυκού πιπεριού, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Στρώστε τα στήθη της πάπιας με το μείγμα που προκύπτει και ψύξτε για 3 ώρες.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάλτε την πάπια από τη μαρινάδα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και τη μαρινάδα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες (πιάτα) και τα αποθηκεύουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Το κόκκινο λάχανο λειτουργεί ως συμπλήρωμα, οπότε το ψιλοκόβουμε.

Βάλτε κομμάτια πάπιας, ζεστά καρότα και ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα πιάτο και σερβίρετε αμέσως. Η ταϊλανδική πάπια είναι έτοιμη! Καλή όρεξη!

Όλγα Ντέκκερ

Γεια σας αγαπητοί μου καλεσμένοι!

5 κανόνες σωστής διατροφής από την Olga Dekker

Αυτή τη φορά θα σας δείξω πώς να μαγειρεύετε στήθος πάπιας στο φούρνο. Πιστεύετε ότι αυτό το κρέας είναι πολύ λιπαρό για όσους χάνουν βάρος; Αλλά όχι! :)

Είναι μεγάλο λάθος να εγκαταλείπεις τα λίπη και τα έλαια! Για να είναι λεπτή, ελαφριά και ταυτόχρονα υγιής και σφριγηλή, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διαγραφούν από τη διατροφή - άλλωστε, υπάρχουν πολλές απαραίτητες ουσίες!

Χωρίς αυτά, δεν θα έχετε δύναμη, το δέρμα, τα νύχια, τα μαλλιά σας θα επιδεινωθούν και το πιο σημαντικό - ανοσία :(

Έτσι, μερικές φορές μπορείτε να απολαύσετε αυτό το εκπληκτικά τρυφερό και νόστιμο κρέας!
Επιπλέον, το μέτρο δεν έχει ακυρωθεί ακόμη - φάτε μόνο ένα ή δύο κομμάτια. Για πλάκα. Και για το καλό. :)

Επιπλέον, για το μαγείρεμα, θα πάρουμε το στήθος - το πιο αδύνατο μέρος της πάπιας. Εκτός αν, βέβαια, αγοράζετε στήθη με λάχανο με παχιά στρώση μπέικον ... Προέρχονται από πτηνά που τρέφονται ειδικά για φουά γκρα.

Και ξέρεις τι; .. Το να έχεις μια συνταγή για να φτιάξεις στήθος πάπιας είναι σαν να έχεις ένα ισχυρό, αξιόπιστο όπλο.

Είναι εύκολο για αυτούς να σκοτώσουν τον επιλεγμένο τους επί τόπου, και αυτός - καλά χορτασμένος και χαρούμενος - μπορεί μόνο να ψιθυρίσει ήσυχα: "Είμαι δικός σου για πάντα!"

Καλά? Ανυπομονείτε να μάθετε τα μυστικά αυτού του υπέροχου πιάτου;

Τότε βιαστείτε μπροστά! Πάμε στη συνταγή με μια φωτογραφία :)

Θέλετε να σερβίρετε κάτι όμορφο, ικανοποιητικό και υγιεινό;

Επιλέξτε ελεύθερα στήθη πάπιας :) Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι ή θα κάνει διακοπές κάθε Σαββατοκύριακο!

Χρειαζόμαστε:

Συνταγή:

Breastημένο στήθος πάπιας - απλά θέλει να γίνει το χαρακτηριστικό πιάτο της οικογένειάς σας :)

Τώρα παίξτε τη μουσική γρήγορα!

Για παράδειγμα: Sting - Εύθραυστο, καθίστε και απολαύστε αυτό το εκπληκτικό πιάτο ...

Παρεμπιπτόντως, ένας άντρας θα είναι πολύ ευχαριστημένος με ζουμερό κρέας εμποτισμένο με υποδόριο λίπος πάπιας και μια όμορφη τραγανή κρούστα ...

Ναι, σχεδόν ξέχασα να σας πω για το περιεχόμενο σε θερμίδες ...

Σε 100 γραμμάρια - 144,66 kcal.
Πρωτεΐνη - 18,95 g.
Λίπος - 5,93 g;
Υδατάνθρακες - 1,12 g.

Με τι να σερβίρετε ένα τέτοιο στήθος πάπιας;

Τα πάντα για το γούστο σας και το γούστο της οικογένειάς σας. Εκτός αν προτείνω πατάτες και λευκό ρύζι - υπάρχουν γρήγοροι υδατάνθρακες που είναι επικίνδυνοι για το σχήμα. Καλύτερα να μαγειρέψετε μερικά λαχανικά - στον ατμό ή στο φούρνο.

Ένα τέτοιο κρέας συνδυάζεται πολύ αρμονικά με ή.

Πιστεύεται επίσης ότι η πάπια είναι ιδιαίτερα καλή με φρούτα και μούρα. Ναι, μάλλον το άκουσες μόνος σου;

Στήθος πάπιας με μήλα, κράνμπερι, βατόμουρα, πορτοκάλι, φράουλες, σύκα, βερίκοκα ...

Μαρινάρεται με εσπεριδοειδή, με μέλι, με αγελαδινό γάλα ή καρύδα ... Ωστόσο, σχεδόν κάθε μαρινάδα για κρέας θα της ταιριάζει.

Παρεμπιπτόντως, αυτό το μέρος της πάπιας είναι εκπληκτικά παρόμοιο με το βόειο κρέας ...
Αυτός είναι ο λόγος που μαγειρεύεται συχνά σαν μπριζόλα - μέχρι να είναι χαμηλή έως μέτρια σπάνια.
Και δεν μπορούν όλοι να γευτούν ότι είναι πουλί και όχι οπληφόρο :)

Μερικές φορές το στήθος στέλνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι ψησίματος, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Και εσύ?

Χαρά, υγεία σε εσάς και τους αγαπημένους σας! Όλγα Ντέκκερ.

5 μύθοι για την απώλεια βάρους. Αποκτήστε το δωρεάν από τη διατροφολόγο σταρ Olga Dekker

Επιλέξτε έναν βολικό αγγελιοφόρο για να αποκτήσετε

P.S. Αν δεν είναι η πρώτη φορά που προσπαθείτε να χάσετε βάρος, αλλά ακόμα χωρίς αποτέλεσμα ...Μην απελπίζεστε, μπορείτε πάντα να γίνετε λεπτός, ελαφρύς και χαρούμενος.

Διαβάστε για το μοναδικό μου πρόγραμμα απώλειας βάρους "The Gluttonous Diet". Χωρίς εξαντλητικές προπονήσεις ή απεργίες πείνας! Μόνο νόστιμα υγιεινά πιάτα.

P. P. S. Νομίζω ότι ξέρεις ότι είσαι λεπτός, υγιής και ελκυστικός,πρέπει να είστε πιο έξω, να πίνετε καθαρό νερό και να τρώτε σωστά, σωστά;

Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά όχι ... Για να σας βοηθήσω επιλέγω συνταγές δίαιτας και τρέχω αυτό το blog.

Λένε ότι η πάπια δεν είναι για όλους: η μυρωδιά είναι περίεργη, υπάρχει πολύ λίπος και το κρέας είναι σκληρό. Δεν το έχετε φάει ποτέ, αλλά θέλετε πραγματικά να το δοκιμάσετε; Μαγειρέψτε τα στήθη της πάπιας στο φούρνο. Αν εκτιμάτε τη γεύση ενός νέου πιάτου, θα γίνει συχνός καλεσμένος στο τραπέζι σας. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε το ίδιο κάθε φορά στο φούρνο, παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους: υπάρχει τόσο μια καθημερινή επιλογή όσο και μια εορταστική. Αλλά πρώτα, μερικά μυστικά. Για να γίνει το κρέας νόστιμο, πρέπει να το επιλέξετε και να το προετοιμάσετε σωστά.

Πώς να επιλέξετε

Καλύτερα να αγοράσετε όχι κατεψυγμένα, αλλά
Το χρώμα του είναι γκρι-μπορντό, μάλλον σκούρο, αλλά όχι ανοιχτό ή καφέ.
Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί.

Μυστικά μαγειρικής

Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία κάνει το κρέας πάπιας πιο ξηρό.
Πριν τοποθετήσετε το στήθος στο φούρνο, είναι καλύτερα να το τηγανίσετε ελαφρά, ώστε να λιώσει το λίπος και να το κορεστεί.
Εάν η πάπια μαγειρεύεται με δέρμα, πρέπει να κοπεί έτσι ώστε το κρέας να μην συρρικνώνεται.
Αν μαγειρευτεί χωρίς δέρμα, αφαιρέστε το πριν το ψήσετε.
Κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε λάδι ή να το παίρνετε στο ελάχιστο.
Για να κάνετε το κρέας της πάπιας πιο μαλακό και πιο τρυφερό, μαρινάρετε το πριν το ψήσετε.
Δεν μπορείτε να εκθέσετε υπερβολικά τα στήθη στη μαρινάδα, διαφορετικά θα αποδειχθούν στεγνά.
Η μαρινάδα δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή, οπότε το κρέας θα γίνει ανελαστικό.
Η πάπια ταιριάζει καλά με φρούτα και μούρα, από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μαρινάδα και σάλτσα για το τελικό πιάτο.

Η πιο δημοφιλής συνταγή

ένα στήθος πάπιας?
ένα ποτήρι νερό?
μισό κιλό ξινά μήλα.
μισή κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μέλι.
για γεύση ελαιόλαδου και μπαχαρικών (αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).

Ξεπλύνετε καλά το στήθος και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα ελαιολάδου, πιπεριού και αλατιού.
Με ένα μαχαίρι, κόψτε το δέρμα διαγώνια για να λιώσει καλύτερα το λίπος και το στήθος απορροφά το αλάτι και το πιπέρι.
Βάλτε την καταπίεση στο κρέας και αφήστε το εκεί για μια ώρα.
Αφαιρέστε τους κόκκους από τα μήλα και κόψτε τις σε φέτες.
Ρίξτε νερό σε ένα ταψί, προσθέστε ελαιόλαδο και βάλτε το στήθος εκεί.
Σκεπάζουμε με κομμάτια μήλου και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Για να κάνετε το κρέας μαλακό, ζουμερό, πρέπει να το ποτίζετε περιοδικά με νερό σε ένα ταψί με διαρροή λίπους.
Ανακατέψτε το μέλι και τη μουστάρδα.
Δέκα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, λιπαίνετε το κρέας με το μείγμα μέλι-μουστάρδας.

Ζουμερό στήθος πάπιας στο φούρνο (συνταγή με φωτογραφία)

Το πιάτο είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί - δείτε μόνοι σας!

Τι να πάρετε από τα προϊόντα:

600 γραμμάρια φιλέτο πάπιας (στήθος).
δύο κουταλάκια του γλυκού φυσικό μέλι (υγρό, όχι ζαχαρωμένο).
10 γραμμάρια σκόρδου?
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
100 ml σάλτσας σόγιας.

Διαδικασία:

Ξεπλύνετε το στήθος, αφού αφαιρέσετε τα υπολείμματα φτερών από το δέρμα (εάν υπάρχουν) και στεγνώστε με ένα χαρτί ή καθαρή πετσέτα.
Κόψτε το δέρμα σε ένα πλέγμα χωρίς να καταστρέψετε το κρέας.
Τρίψτε, τρίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε το μέλι με το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι και τρίψτε το στήθος της πάπιας με το μείγμα.
Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο μιας χρήσης, προσθέστε σάλτσα σόγιας και αφήστε το για μια ώρα (αν είναι περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο).
Όταν τελειώσει ο χρόνος, βάζετε τη φόρμα με το στήθος στη σάλτσα στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας, στραγγίστε τη σάλτσα με λίπος, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσετε το συνοδευτικό αργότερα.
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, σερβίρετε με ρύζι (ζυμαρικά) ή ως ξεχωριστό πιάτο ζεστό ή κρύο.

Στήθος πάπιας στο κονιάκ

ένα στήθος πάπιας?
50 γραμμάρια κονιάκ?
ένα κεφάλι κρεμμύδι?
ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιανδρο?
δύο σκελίδες σκόρδο?
ένα ή δύο φύλλα δάφνης?
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

Πλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
Αφαιρέστε το δέρμα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κονιάκ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε τα στήθη στη μαρινάδα, καλύψτε με κάτι βαρύ και κρατήστε τα υπό πίεση για έξι ώρες.
Όταν το κρέας εμποτιστεί, τοποθετήστε το στο φούρνο στο συρμάτινο ράφι, κάτω από το οποίο τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό.
Ποτίζετε το στήθος με αυτό το νερό κατά καιρούς.
Σε μισή ώρα, το πιάτο πρέπει να είναι έτοιμο.

Στο μανίκι μου

Προϊόντα:

δύο στήθη πάπιας?
μισό κιλό πατάτες?
μισό πορτοκάλι?
μια κουταλιά της σούπας μέλι?
μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
το ένα τρίτο του κουταλιού από το μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα στήθη με μια πετσέτα.
Πιέστε το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε τον με μέλι.
Τρίψτε τα στήθη με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε τη μαρινάδα μελιού και χυμό πορτοκαλιού και αφήστε για μισή ώρα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, προσθέστε λάδι και αλάτι.
Τοποθετήστε το στήθος με πατάτες στο μανίκι και στείλτε το στο φούρνο.
Bήνουμε στους 220 βαθμούς για μια ώρα.

Σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα κράνμπερι

800 γραμμάρια φιλέτο πάπιας.
ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
150 ml νερό.
60 ml ξύδι κρασιού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Πλύνετε και στεγνώστε το στήθος, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε το πάνω από το φιλέτο της πάπιας.
Ανακατέψτε νερό με ξύδι κρασιού, ρίξτε το κρέας, αφήστε για δύο ώρες.
Αφαιρέστε από τη μαρινάδα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφήσετε το υπερβολικό υγρό στο γυαλί.
Τηγανίζουμε το στήθος και από τις δύο πλευρές, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε το κρέας εκεί για μισή ώρα.
Βγάζετε από το φούρνο, κρυώνετε, κόβετε σε φέτες (μπορείτε διαγώνια).

Ένας από τους τρόπους σερβιρίσματος είναι με κρέας πάπιας που ταιριάζει στη γεύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

100 γραμμάρια ζάχαρης?
150 γραμμάρια κράνμπερι.

Γαρνιτούρα

Απαιτούμενα προϊόντα:

μικρά πιρούνια κόκκινου λάχανου.
δύο μήλα?
ένα κρεμμύδι?
μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
μισό ποτήρι κόκκινο κρασί?
μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
πιπέρι, αλάτι (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

Chιλοκόβουμε το λάχανο και τηγανίζουμε λίγο με το χυμό που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα του στήθους της πάπιας: αυτό θα δώσει στο λάχανο μια ιδιαίτερη γεύση.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα, τρίψτε χοντροκομμένα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
Προσθέστε τα μήλα και τα κρεμμύδια στο λάχανο και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το κόκκινο κρασί και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.
Μετά από αυτό, βάλτε σπόρους κύμινο, πιπέρι, αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κρασί στο λάχανο και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε για λίγα λεπτά έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί.
Σερβίρετε με κομμένο στήθος.