Συνταγή κεμπάπ αρνιού σε ελαιόλαδο. Κεμπάπ αρνιού: πώς να μαρινάρετε σωστά το κρέας

Κρέατα όπως το αρνί μαρινάρονται αρκετά γρήγορα και απαιτούνται πολύ λίγα συστατικά για αυτό. Παρακάτω είναι συνταγές για το πώς να κάνετε σουβλάκια αρνιού μαλακά και ζουμερά. Αμέσως, σημειώνω ότι η χρήση της προτεινόμενης μαρινάδας σας επιτρέπει να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα με το μαγείρεμα μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος ή σε τηγάνι. Αν χρειάζεστε φωτογραφίες και βίντεο, γράψτε στα σχόλια.

Τα συστατικά για τη μαρινάδα έχουν σχεδιαστεί για δύο έως δυόμισι κιλά αρνιού

1. Παίρνουμε πέντε ή έξι κρεμμύδια (τουλάχιστον κόκκινα, τουλάχιστον λευκά), τα κόβουμε σε δαχτυλίδια, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας για να ξεχωρίσει ο χυμός.
2. Θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος για αυτή τη συνταγή μαρινάδας. Με τη βοήθειά τους, αλέστε τέσσερα κρεμμύδια και προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδου ή ηλιέλαιο σε αυτά. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μέλι (υγρό) και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι (μαύρο ή ένα μείγμα πολλών). Όλα αυτά ανακατεύονται.
3. Πάρτε τρία μικρά λεμόνια (τα λεμόνια πρέπει να είναι ώριμα). Τα κόβουμε με τη φλούδα και ανακατεύουμε είτε με φρέσκο ​​δυόσμο είτε με μείγμα αποξηραμένων αρωματικών βοτάνων.
4. Πρέπει να φτιάξετε ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τέσσερα κλαδάκια δεντρολίβανο, δέκα κουταλιές ελαιόλαδο (το λάδι πρέπει πρώτα να πιεστεί). Εδώ προστίθεται επίσης αλεσμένο μοσχοκάρυδο (μισό κουταλάκι του γλυκού).

1. Ξεφλουδίστε και ζυμώστε ενάμιση κιλό ντομάτας για να φτιάξετε πουρέ πατάτας. Προσθέστε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα κεφάλι σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Chopιλοκόβουμε ένα μεσαίο κρεμμύδι, προσθέτουμε διακόσια γραμμάρια λίπους λίπους ουράς. Όλα αυτά πρέπει να χυθούν με 50 χιλιοστόλιτρα κονιάκ και το χυμό μισού λεμονιού και να αναμειχθούν.
3. Παίρνουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας adjika (πικάντικη κάθε γεύσης) και ανακατεύουμε με δύο ποτήρια ξηρό λευκό κρασί. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κεφάλι του σκόρδου και το αλεσμένο πιπέρι.
4. Παίρνουμε πέντε κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού ή σάλτσα, τρεις κουταλιές μουστάρδα και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, ένα ξεφλουδισμένο λεμόνι, πολλά κλωνάρια κόλιανδρου, μισό κεφάλι σκόρδο. Αλέστε λεμόνι, κόλιανδρο και σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
5. Τα συστατικά είναι ίδια με τη συνταγή 8, μόνο ο χυμός ροδιού πρέπει να αντικατασταθεί σάλτσα σόγιαςστο ίδιο ποσό.
6. Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος μαρινάρισμα. Το ακτινίδιο κόβεται σε κομμάτια ή πολτοποιείται.

Έχοντας ετοιμάσει τη μαρινάδα σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές, τη μοιράζουμε ομοιόμορφα πάνω από το αρνί κομμένο σε μικρά, ίσα κομμάτια. Τα πιάτα στα οποία θα μαριναριστεί το κρέας πρέπει να ληφθούν σε τέτοιο μέγεθος ώστε το αρνί να ταιριάζει απόλυτα εκεί και να υπάρχει ακόμα ελεύθερος χώρος.

Το κρέας δεν πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά

Αφού καλυφθεί το κρέας με μαρινάδα, προσθέστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό, γιαούρτι, κεφίρ, αραιωμένο ξηρό κρασί, κεράσι ή Τοματοχυμοςή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ισχυρή συγκόλληση. Το τι θα ρίξετε στο αρνί εξαρτάται από το γούστο και τις προτιμήσεις σας. Η έκχυση πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι ή πλάκα και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα μη βαρύ φορτίο. Το βάζουμε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Τα μαλακά κρέατα και οι ελαφριές μαρινάδες με βούτυρο και γαλακτοκομικά προϊόντα μαρινάρονται για έξι ώρες, ενώ μια πικάντικη μαρινάδα που χρησιμοποιεί adjika και μουστάρδα μαρινάρεται μόνο για δύο ώρες. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη μαρινάδα ακτινιδίου. Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας χρησιμοποιώντας αυτήν τη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 30-60 λεπτά. Αν το αφήσετε περισσότερο, το κεμπάπ θα είναι χαλαρό και θα γλιστρήσει από το σουβλάκι.

Το κρέας σωστά μαγειρεμένο στη σχάρα φημίζεται για τη ζουμερότητα και την πρωτοτυπία των συνταγών του. Πραγματικά νόστιμο είναι το κλασικό, καυκάσιο ή κόκαλο σε πρόβειο σάλτσα, το οποίο προηγουμένως μαρινάριζε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, χυμών, κρασιών ή ζυμωμένων προϊόντων γάλακτος. Πριν μαρινάρετε αρνί για μπάρμπεκιου, πρέπει να βρείτε μια καλή περικοπή. Θυμηθείτε ότι όσο μικρότερο είναι το ζώο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ αρνιού

Το βασικό μυστικό- μαρινάδα μπάρμπεκιου αρνιού. Η σάρκα του αρνιού, είτε φιλέτο, οσφυϊκή χώρα ή λαιμός, πρέπει να είναι καλά εμποτισμένη με κατάλληλη μαρινάδα. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν συχνά ξηρό κόκκινο κρασί για να δημιουργήσουν τη βάση, μεταλλικό νερό, χυμό λεμονιού. Τα κύρια μπαχαρικά είναι βασιλικός, κόλιανδρος, δεντρολίβανο, κόλιανδρος, μέντα, σκόρδο ή ένα μείγμα που παρασκευάζεται σε γουόκ φρέσκα λαχανικά... Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο πιάτο, το οποίο σερβίρεται, τοποθετώντας σε ένα πιάτο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με φρέσκα βότανα, κρεμμύδια. Οι πιο νόστιμες συνταγές είναι:

• σε ξηρό κρασί?
• με χυμό ροδιού?
• με κεφίρ, μαύρισμα ή αϊράν.
• κρέας καρσκι.

Ποιο μέρος του αρνιού είναι καλύτερο να φτιάξετε κεμπάπ

Στην καρδιά οποιουδήποτε πιάτου με κρέας βρίσκεται ένα σωστά επιλεγμένο μέρος του σφαγίου. Για διάφορους λόγους, δεν είναι όλα κατάλληλα για μπάρμπεκιου: μερικά έχουν πολύ λίπος λίπους στην ουρά, φλέβες ή φυσικά ενδομυϊκά φιλμ. Ιδανική επιλογήγια το μαγείρεμα του κρέατος στη σχάρα, θα υπάρχει ο πολτός των πίσω ποδιών, φιλέτο, φιλέτο αρνιού. Αυτά τα μέρη έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, αλλά με τον δικό τους τρόπο είναι ιδανικά για πολλές συνταγές.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα

Πριν μαρινάρετε νεαρό αρνί για κεμπάπ, βάλτε σε ποια βάση επιλέγεται η βάση για τη μαρινάδα. Ο ίδιος ο σκοπός του τουρσί είναι να μαλακώσει το κρέας, διατηρώντας τη ζουμερότητά του, κορεσμένο με νέα αρώματα καρυκευμάτων, λαχανικών, φρούτων. Όσο πιο μαλακό το δάγκωμα, τόσο καλύτερα θα απορροφήσει τη γεύση της μαρινάδας. Ελαφρώς ανθρακούχα, ζυμωμένα ροφήματα γάλακτος, φρέσκοι χυμοί από πολλά φρούτα, για παράδειγμα:

• γιαούρτι;
• κεφίρ?
• χυμός με πολτό ακτινίδιο.
• μεταλλικό νερό;
• σάλτσα ντομάτας.

Συνταγές κεμπάπ αρνιού

Πολυάριθμες συνταγές για ψητό κρέας διαφέρουν κυρίως στον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούν τη μαρινάδα για αρνί για μπάρμπεκιου. Όλες αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν βαθμονομηθεί προσεκτικά με την πάροδο των ετών, έχουν πολλές επιλογές και έχουν λάβει λαϊκή έγκριση. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με την πικάντικη γεύση του πιάτου, μαρινάρετε ένα κομμάτι λιπαρού αρνιού με βατόμουρο, σάλτσα tkemali και άνηθο. Για όσους δεν τους αρέσει το υπερβολικά μαλακό κρέας, μια μαρινάδα με βάση το ξηρό λευκό κρασί ή μηλόξυδομε ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες υποδεικνύεται ανά 100 g έτοιμο γεύμα.

Κλασική συνταγή

• Χρόνος: 3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η κλασική έκδοση του shashlik από το μαλακό κόψιμο του κριού μπορεί να βρεθεί παντού. Θεωρείται το πιο εύκολο στην προετοιμασία και η φωτογραφία του μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε μενού εστιατορίου. Οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε κρέας σύμφωνα με κλασική συνταγή, μπορεί να διαφέρουν ανά περιοχή, αλλά οι γενικοί κανόνες και τα συστατικά παραμένουν τα ίδια. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για άτομα με εντελώς διαφορετικές προτιμήσεις στον βαθμό ψησίματος κρέατος και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

• κομμένο με λίπος αρνιού - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 500 g?
• φυτικό λάδι- 50 γρ.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας l.?
• λευκό ξηρό κρασί - 0,2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον πολτό σε κύβους 50-70 g, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες.
2. Ανακατέψτε καλά, πιέστε το χυμό από αυτό.
3. Βάλτε το αρνί από πάνω, ρίξτε το κρασί, το λάδι, ρίξτε τα καρυκεύματα, ανακατέψτε τα πάντα. Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα.
4. Σουβλάρετε το κρέας, τηγανίστε σε μέτρια ποσότητα κάρβουνο, γυρίζοντας μία φορά κάθε 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Με ξύδι

• Χρόνος: 2-3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 170 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Πριν μαρινάρετε αρνί σε κεμπάπ με ξύδι, μάθετε αν σε όλους τους επισκέπτες θα αρέσει το σκληρό κρέας. Ναι, έτσι είναι, το ξύδι μαλακώνει επίσης το κρέας, ανοίγοντάς το στην κύρια γεύση της μαρινάδας, αλλά να έχετε κατά νου ότι καθώς μαγειρεύει, το κεμπάπ μπορεί να γίνει πιο σκληρό από ό, τι περιμένατε. Αυτή η συνταγή έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη λόγω της ευκολίας εκτέλεσης, της μεταβλητότητας, της μέγιστης ταχύτητας παρασκευής του πιάτου. Για να κάνετε τη γεύση πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια, δοκιμάστε να προσθέσετε κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και τον πελτέ φρέσκιας ντομάτας στη μαρινάδα εκτός από τα τυπικά προϊόντα.

Συστατικά:

• κρέας κριού - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 300 g?
• επιτραπέζιο ξύδι, 9% - 0,1 λ.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον πελτέ του αρνιού σε κύβους των 50-70 γρ. Ο καθένας, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
2. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με αλάτι, πιπέρι, αφήστε το στην άκρη έτσι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός, στη συνέχεια προσθέστε το αρνί, ανακατέψτε.
3. Ρίξτε ξύδι, αφήστε το να βράσει για 1 ώρα.
4. Τηγανίζουμε σε μέτρια ποσότητα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ξηρό κρασί

• Χρόνος: 5-6 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 110 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μεταξύ των επαγγελματιών σεφ, πιστεύεται ότι οποιοδήποτε κρέας μπορεί να γίνει πιο νόστιμο αν είναι τηγανητό, στιφάδο, μαρινάρισμα με λευκό ή κόκκινο κρασί. Δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη όξινη γεύση, μαλακώνει τον πολτό κατά τη διάρκεια του τουρσί, δίνει τη δική του πλούσια γεύση. Το αρνί shashlik, κορεσμένο με μείγμα μπαχαρικών, μυρωδιά, γεύση ποιοτικού κρασιού, θεωρείται το πιο σωστό.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι από το πίσω πόδι του αρνιού - 1 κιλό.
• λευκό ξηρό κρασί - 0,3 λ.
• κόκκινο κρεμμύδι - 250 g.
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
• κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας l.?
• χόρτα μαϊντανό - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον πολτό σε κύβους 5x5 cm, κόψτε το μισό κρεμμύδι σε ροδέλες, ψιλοκόψτε έναν φίλο με μαϊντανό.
2. Ανακατέψτε το κρέας με κρασί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές, αλάτι, αφήστε το να μαριναριστεί για 4 ώρες.
3. Στρώνουμε τον πελτέ του αρνιού σε σουβλάκια, εναλλάξ με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε μια μικρή ποσότητακάρβουνα μέχρι να ψηθούν.

Με χυμό ροδιού

• Χρόνος: 2 ημέρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 160 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μπορείτε συχνά να βρείτε μια φωτογραφία από ένα σουβλάκι σε μαρινάδα ροδιού στο Διαδίκτυο. Αυτό το πιάτο είναι εντυπωσιακό με την κοκκινωπή απόχρωση του, είναι ζουμερό, φαίνεται ελκυστικό όταν τα κομμάτια είναι στριμωγμένα σε ένα σουβλάκι. Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου είναι πιο περίπλοκη από αυτή των άλλων. πιάτα κρέατοςστη σχάρα: παίρνει πολύ περισσότερο χρόνο. Για να εκπλήξετε ευχάριστα και να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με τον πιο λεπτό πολτό ροδιού ενός αρνιού, μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο σουβλάκι.

Συστατικά:

• αρνίσιο φιλέτο - 1 κιλό.
• χυμός ροδιού - 1,5 λ.
• κρεμμύδια - 200 g?
• λυκίσκος -suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε τον πελτέ του αρνιού σε μερίδες 50-70 γρ., Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ρίξτε χυμό ροδιού σε ένα δοχείο, βάλτε αρνί, μπαχαρικά, κρεμμύδια. Βάλτε το στο ψυγείο για 24-30 ώρες.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη μαρινάδα, περιμένετε άλλες 2 ώρες.
4. Στρώνουμε τα κομμάτια σε σουβλάκια, τηγανίζουμε πάνω από μπόλικο κάρβουνο μέχρι να μαλακώσουν.

Με κεφίρ

• Χρόνος: 4-5 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 150 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το σουμπάπ κεμπάπ σε καυκάσιο στυλ πρέπει να μαρινάρεται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, σε κεφίρ. Ένα σημαντικό μέρος είναι το σερβίρισμα του πιάτου: το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με ψητές μελιτζάνες, κόκκινο κρασί, ολόκληρες ντοματίνια, έτσι ώστε ακόμη και στη φωτογραφία να φαίνεται εξαιρετικά ορεκτικό. Το πιο σημαντικό στοιχείο της παραγωγής του είναι η σωστή μαρινάδα κεφίρ ή αϊράν, η οποία δίνει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο. Λόγω αυτού, ο πολτός αποδεικνύεται τρυφερός, λιώνει στο στόμα, δίνοντας στον επισκέπτη τη γεύση του χωρίς ίχνος.

Συστατικά:

• πολτός αρνιού - 1 κιλό.
• κεφίρ 3-5% - 0,5 λ.
• χόρτα άνηθο - 40 g?
• κρεμμύδια - 300 g?
• κόλιανδρο αλεσμένο - 1 κουταλιά της σούπας l.?
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον πελτέ του αρνιού σε μερίδες 50-70 γρ., Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ρίξτε κεφίρ σε ένα δοχείο, βάλτε κομμάτια κεμπάπ, προσθέστε κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 3-4 ώρες.
3. Στρώνουμε τα κομμάτια σε σουβλάκια, τηγανίζουμε πάνω σε κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν.

Με μεταλλικό νερό

• Χρόνος: 6-7 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μεταλλικό νερό διάσημο για το χρήσιμες ιδιότητες, μπορεί να είναι χρήσιμο κατά την κατασκευή μπάρμπεκιου. Σε ανθρακούχα μορφή, κάνει εξαιρετική δουλειά για να μαλακώσει τον πολτό ενός αρνιού, δεν διακόπτει τη γεύση του, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε το φυσικό άρωμα του καβουρδισμένου αρνιού σε κάρβουνο. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ένα τέτοιο σουβλάκι καυτή σάλτσα, κέτσαπ, ξινή κρέμα σκόρδου ή μαγιονέζα, οπότε η μοναχική γεύση του κρέατος πρέπει να συμπληρωθεί με κάτι.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι από το πίσω πόδι ενός αρνιού - 1 κιλό.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 1 λίτρο.
• κρεμμύδια - 400 g?
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 40 g.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 50-70 γρ.
2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι καλά, το ανακατεύουμε με αλάτι ώστε να δώσει χυμό.
3. Ρίξτε μεταλλικό νερό σε ένα δοχείο, ψιλοκόψτε το τζίντζερ εκεί, προσθέστε κρεμμύδια, κομμάτια αρνιού. Αφήστε να βράσει για 5-6 ώρες.
4. Σουβλάρετε και τηγανίστε πάνω από άφθονο κάρβουνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

• Χρόνος: 6-7 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 350 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μια όχι πολύ τυπική συνταγή για κρέας είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να βγουν στην εξοχή, να αγοράσουν το δικό τους μπάρμπεκιου ή απλά δεν τους αρέσει η μυρωδιά του καπνού. Πολλοί μπορεί να αποκαλούν λάθος ένα κεμπάπ που μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά μπορεί επίσης να γίνει εξαιρετικά νόστιμο, αν και χωρίς θόλωση. Όλο το μυστικό είναι η μακροχρόνια έγχυση σε μια παχιά αρωματική μαρινάδα, η οποία θα δώσει στο αρνί μια πικάντικη.Δεν θα αποκρύψει τη μυρωδιά του αρνιού με κάρβουνο, αλλά μπορεί να γίνει αποδεκτό υποκατάστατο.

Συστατικά:

• αρνίσιο φιλέτο - 1 κιλό.
• σάλτσα ντομάτας - 200 g.
• κρεμμύδια - 400 g?
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• φρέσκο ​​βασιλικό - 30 g.
• ξερή ρίγανη - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες 50-70 g, χτυπήστε λίγο.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ανακατέψτε με αλάτι για να δώσει χυμό.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, τη ρίγανη, τον βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε, απλώστε τα κομμάτια του φιλέτου. Αφήνουμε να βράσει στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
4. Στρώνουμε κομμάτια φιλέτου σε σουβλάκια, τα τοποθετούμε στον λαδωμένο πάτο ενός ταψιού. Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν σε θερμοκρασία 170 μοίρες.

Από το πόδι του αρνιού

• Χρόνος: 1-2 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 210 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η σάρκα του οπίσθιου ποδιού ενός αρνιού θεωρείται παραδοσιακά ένα από τα καλύτερα κομμάτια για μπάρμπεκιου λόγω της ζουμερότητάς του, της παρουσίας μιας μικρής αλλά επαρκούς ποσότητας λαρδί, μοναδικού γεύση... Αυτό το κομμάτι μαρινάρεται σε μια παχιά μαρινάδα που έχει έντονη γεύση, μυρωδιά, η οποία θα επιτρέψει στο κρέας να ανοίξει. Για να ευχαριστήσετε ακόμη περισσότερο τους επισκέπτες, σερβίρετε κεμπάπ με πικάντικο σάλτσα ντομάταςτέλειο για αυτό το πιάτο. Τα μπαχαρικά δεν χρειάζονται εδώ.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι από το πίσω πόδι ενός κριού - 1 κιλό.
• κέτσαπ σκόρδου - 100 g.
• σάλτσα ντομάτας - 300 g.
• κόκκινο κρεμμύδι - 300 g.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κρέας από το μπούτι του αρνιού σε μερίδες.
2. Chιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το στο δοχείο με κέτσαπ, σάλτσα ντομάτας. Στρώστε το αρνί. Μαρινάρετε για 1 ώρα.
3. Τηγανίζουμε πάνω στα κάρβουνα μέχρι να μαλακώσουν.

Στο κόκαλο

• Χρόνος: 2-3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Είναι γνωστό ότι το κρέας με κόκαλα είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα ενός παχύ ζωμού που έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Το ίδιο ισχύει για τα κεμπάπ: αποδεικνύεται τρυφερό, έχει έντονη μυρωδιά τηγανητού αρνιού και μια σωστά επιλεγμένη μαρινάδα βοηθά τη γεύση να ξεδιπλωθεί ακόμη περισσότερο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσετε υπερβολικά το φιλέτο - είναι συνηθισμένο να το τηγανίζετε χρησιμοποιώντας όχι σουβλάκια, αλλά σχάρες σχάρας.Το πιάτο θα αποδειχθεί τρυφερό, ζουμερό.

Συστατικά:

• φιλέτο αρνιού - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 200 g?
• δεντρολίβανο - 5 κλαδιά.
• ζιρά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρος -1 κουτ.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το μπούτι μεταξύ των πλευρών.
2. Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλέθουμε τον κόλιανδρο με πιπέρι, αλάτι, κύμινο. Προσθέστε το μπούστο. Μαρινάρετε για 2 ώρες.
3. Grήστε το αρνί σε μέτρια κάρβουνο σε σχάρα μέχρι να μαλακώσει.

αρνίσιο κρέας

• Χρόνος: 2-3 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το ράφι αρνιού δεν είναι μάταια σερβίρεται σε εστιατόρια για πολλά χρήματα. Η σάρκα ενός νεαρού αρνιού είναι τρυφερή, έχει τη δική της μοναδική γεύση, άρωμα που δεν μπορεί να διακοπεί από μια πολύ αρωματική μαρινάδα. Είναι επίσης σημαντικό να μην το μαγειρέψετε υπερβολικά: η δομή των ινών εδώ είναι εύθραυστη, διαλύεται μόνη της, λόγω της οποίας το κεμπάπ θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ μαλακό, να λιώνει στο στόμα. Σερβίρετε με βότανα και πίτα.

Συστατικά:

• ράφι αρνιού - 1 κιλό.
• τριμμένο τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καπνιστή πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 6 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίστε το τετράγωνο μεταξύ των πλευρών.
2. Chιλοκόβουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε με ελαιόλαδο.
3. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε σακούλες για σκούπισμα, κατανέμετε ομοιόμορφα το μείγμα λαδιού και μπαχαρικών μεταξύ τους. Σφραγίστε τις συσκευασίες, αφήστε το περιεχόμενο να βράσει για 2 ώρες.
4. Τηγανίστε αργά τη σχάρα σε μια μικρή ποσότητα κάρβουνο μέχρι να μαλακώσει.

Στο καρσκι

• Χρόνος: 8-9 ώρες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 110 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το παραδοσιακό καυκάσιο κρέας Κάρσκι είναι ένα ολόκληρο έργο τέχνης, η συνταγή του οποίου έχει μετρηθεί από γενιές σεφ. Η θεμελιώδης διαφορά από τις άλλες συνταγές είναι η χρήση ενός ειδικού επινεφριδικού μέρους του κροίου, το οποίο έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Στο ίδιο πιάτο, χρησιμοποιούνται τα πιο ευαίσθητα νεφρά αρνιού, δίνοντας επιπλέον πικάντικη και πικρία.

Συστατικά:

• πολφός επινεφριδίων - 1 κιλό.
• νεφρά αρνιού - 4 τεμ.
• κρεμμύδια - 200 g?
• φρέσκες ντομάτες - 200 g.
• πράσινα κρεμμύδια- 1 δέσμη
• βασιλικός - 10 g?
• βότκα - 0,1 l.
• κεφίρ - 0,3 λ.
• χυμό λεμονιού- 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το μπούστο σε 4 ίσα μέρη, κόψτε τα κομμάτια.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι.
3. Ρίξτε βότκα, κεφίρ στο μείγμα κρεμμυδιού, βάλτε το μπούτι.
4. Μουλιάστε τα μπουμπούκια για 2 ώρες για να φύγει η πικρία. Αλλάξτε το νερό μετά από 1 ώρα 3 φορές. Προσθέστε χυμό λεμονιού για τελευταία φορά.
5. Προσθέστε νεφρά στην κύρια οσφυϊκή χώρα. Μαρινάρετε για 2 ώρες.
6. Μαγειρέψτε το κεμπάπ σε πολλά κάρβουνα για 25-30 λεπτά.

βίντεο

Συχνά οι άνθρωποι θέτουν την ερώτηση: "Πώς να μαρινάρετε ένα κεμπάπ;" Από αρνί, χοιρινό ή βόειο κρέας - δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά. Μια μαρινάδα χρησιμοποιείται πάντα για να προσθέσει γεύση, απαλότητα και ζουμερότητα στο κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο κεμπάπ αρνιού σωστά.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Πρέπει να ξεκινήσετε με την επιλογή του κρέατος. Το παχύ στρώμα θα κάνει το κεμπάπ αρνιού ζουμερό. Ο Stalik Khankishiev, ειδικός και γνώστης της αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας, ισχυρίζεται ότι το κρέας χωρίς λίπος δεν είναι κρέας. Και, ακόμα κι αν δεν τρώτε λίπος, είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα. Το αρνί είναι κορεσμένο με χυμό, το μέρος του κρέατος του τεμαχίου δεν θα στεγνώσει και μπορείτε απλά να κόψετε τα λιπαρά μέρη στο τελειωμένο κεμπάπ με ένα μαχαίρι.

Πώς να μαρινάρετε shish kebab από τον Stalik Khankishiev

Ένα κομμάτι κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι, γλυκό κρεμμύδι, αλεσμένο σουμάκ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και αλατοπιπερώνουμε. Πολτοποιήστε λίγο με τα χέρια σας ώστε να φύγει ο χυμός. Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Μουλιάζουμε στη μαρινάδα για 3-4 ώρες.

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού: μαρινάδα ροδιού

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει κρεμμύδια, χυμό λαχανικών, κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το τόξο είναι στα δαχτυλίδια. Ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας. Προσθέστε χυμό και λάδι. Ανακατέψτε ξανά και μαρινάρετε για περίπου δύο ημέρες.

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού: μαρινάδα λαχανικών

Πάρτε ένα κρεμμύδι, λεμόνι, πιπεριά, καρυκεύματα για μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε μύλο κρέατος ή μπλέντερ για να αλέσετε λεμόνια και πιπεριές. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κρεμμύδια και κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Κανόνες μαγειρικής

Όταν χρησιμοποιείτε αρνί για μπάρμπεκιου, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά για να φτιάξετε το πιάτο σας όπως θα έπρεπε. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι σκληρό. Τα κομμάτια του κεμπάπ πρέπει να είναι μικρά. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν όχι περισσότερο από 1,5x1,5 εκατοστά. Εάν αγοράσατε τον πολτό χωρίς λίπος, τότε πάρτε και ένα κομμάτι αρνιού. Όταν κορδονίζετε σε ένα σουβλάκι, εναλλάσσετε ανάμεσα σε άπαχα και λιπαρά κομμάτια. Τα κάρβουνα για διάφορα μέρη του αρνιού πρέπει να θερμαίνονται διαφορετικά. Για παράδειγμα, για τα πλευρά, η θερμότητα πρέπει να είναι ισχυρή - τα κάρβουνα πρόκειται να σπάσουν σε μια φωτεινή φλόγα. Για μικρά κομμάτια κρέατος, η θερμότητα από τα κάρβουνα πρέπει να είναι ήρεμη. Για να μην βγουν, κουνήστε περιοδικά τον ανεμιστήρα. Παρακολουθήστε μόνο εκείνα τα μέρη όπου υπάρχει μπέικον. Το λίπος που στάζει από αυτό σε καυτά κάρβουνα μπορεί να αναφλεγεί. Σε τέτοιες στιγμές, το κεμπάπ υψώνεται και ψεκάζεται νερό στη φλόγα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τα σουβλάκια με κρέας πρέπει να αναποδογυριστούν αρκετές φορές. Τα μικρά κομμάτια αρνιού θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να ψηθούν. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ελαφρύ. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να απανθρακωθεί και να κοκκινίσει.

Με τι να σερβίρετε μπάρμπεκιου

Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι τέλειες για κάθε είδους κεμπάπ. Για παράδειγμα, με ένα τόξο. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες και βυθίστε το σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι και πιπέρι. Επίσης το κεμπάπ "αγαπά" τα χόρτα. Cilantro, πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός - όλα αυτά θα είναι μια καλή προσθήκη στο κρέας. Το αλκοόλ μπορεί να σερβιριστεί με κόκκινο κρασί ή βότκα.

Το κρέας αρνιού θεωρείται το πιο κλασική έκδοσηστο μαγείρεμα πιάτων πάνω από κάρβουνο. Αλλά για να πάρετε ένα εκπληκτικό κεμπάπ αρνιού, χρειάζεται η πιο νόστιμη μαρινάδα, ώστε το κρέας να είναι μαλακό!

Χάρη στο ασυνήθιστο άρωμα και τις ειδικές συνταγές της μαρινάδας, τα κεμπάπ λαμβάνονται από αρνί, μαλακά και ζουμερά στη δομή τους.

Συστατικά:

• Ακτινίδια - 80 γρ.
• Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
• Αρνί - 0,7 kg.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 15 γρ.
• Φρέσκες ντομάτες - 90 γρ.
• Κρεμμύδια γογγύλια - 100 γρ.
• Λεμόνι - 1/4 μέρος.
• Μεταλλικό νερό - 1 ποτήρι.
• Άπαχο λάδι - 2/3 φλιτζάνι.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε το κρέας, αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες που δεν είναι κατάλληλες για φαγητό. Κόβουμε σε ίσες μερίδες. Απλώστε το δοχείο στο οποίο θα μαριναριστεί το προϊόν.
   2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το πλένουμε. Chιλοκόβουμε και κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Το ίδιο κάνουμε και με το ακτινίδιο.
   3. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις σε μικρές λωρίδες μέσω ενός μικρού τρίφτη. Κλαδάκια Cilantro, ξεπλύνετε κάτω από το νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε την ντομάτα, το λεμόνι και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
   4. Απλώνουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα στο κρέας και προχωρούμε στην προετοιμασία της σύνθεσης. Ρίξτε νερό, λάδι σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε λίγο μπαχαρικά. Ρίξτε το πάνω από τον πολτό κρέατος και ανακατέψτε, καλύψτε. Βάλτε σε ένα κρύο δωμάτιο στο πάτωμα για μια μέρα, τουλάχιστον, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό.
   5. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε κάρβουνα. Σε αυτό, η σύνθεση για μπάρμπεκιου αρνιού είναι εντελώς έτοιμη και για να είναι το κρέας μαλακό, η πιο νόστιμη μαρινάδα πρέπει να μαγειρευτεί με την εισαγωγή του εξωτικού ακτινιδίου.

Αρνί shashlik "Ασυνήθιστο": μαρινάδα

Νόστιμη μαρινάδα κεμπάπ αρνιού

Ας πάρουμε:

• Πολτός κρέατος χωρίς κόκαλα - 1,5 κιλό.
• Κρεμμύδι γογγύλι - 100 γρ.
• Διάφορα μπαχαρικά και ξηρά βότανα - 10 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
• Νηστίσιμο έλαιο - 40 ml.
• Ο χυμός από μισό λεμόνι?
• Ξίδι - 40 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ξεπαγώστε τον πελτέ του αρνιού στον αέρα, ξεκολλήστε μεμβράνες και φλέβες. Κόψτε σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Αφήνω στην άκρη.
   2. Σε ένα ξεχωριστό μικρό φλιτζάνι, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά, το λάδι, το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και το ξύδι.
   3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τα επιφανειακά φύλλα, πλένουμε και κόβουμε σε δαχτυλίδια με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 mm.
   4. Στο δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί το κρέας, βάλτε ένα μέρος του κρεμμυδιού στον πάτο, στη συνέχεια τον πολτό, χύστε το με την έτοιμη σύνθεση, ξανά το κρεμμύδι, τον πολτό και τη μαρινάδα. Έτσι, το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλος ο πολτός κρέατος.
   5. Κλείνουμε και βάζουμε σε κρύο δωμάτιο για 7 ώρες.
   6. Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε τον πολτό κρέατος στη σχάρα, ανάψτε τα κάρβουνα και τηγανίστε, ρίχνοντας το υπόλοιπο υγρό.
   7. Μόνο αυτό το κεμπάπ προβάτου είναι εντελώς έτοιμο και για να είναι το κρέας το πιο νόστιμο και μαλακό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα με μικρή ποσότητα ξύδι.

Μαρινάδα κεφίρ - έτσι ώστε το κρέας του αρνιού να είναι μαλακό

Ορεκτικό κεμπάπ αρνιού

Ας πάρουμε τα κύρια συστατικά:

• Kefirchik - 200 γρ.
• Κρεμμύδια γογγύλια - 200 γρ.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
• Βρώσιμο άλας - 5 g.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.
• Φρέσκα βότανα βασιλικού, κόλιαντρο, 10 γραμμάρια το καθένα.
• Φιλέτο αρνιού παγωμένο - 1 κιλό.

Βήμα -βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τον πολτό κρέατος σε ένα καθαρό στεγνό πανί. Κόψτε όλα τα μη βρώσιμα μέρη, αυτά περιλαμβάνουν μεμβράνες, λίπος και φλέβες. Κόψτε τον καθαρό πολτό αρνιού σε ίσα κομμάτια.
   2. Καθαρίστε το κρεμμύδι από τα επιφανειακά φύλλα και πλύνετε. Κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 3 mm.
   3. Σε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα παρασκευαστεί το κεμπάπ, απλώστε το κρέας, προσθέστε μπαχαρικά και ζυμώστε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα.
   4. Βγάζετε το κεφίρ και το ζεσταίνετε ώστε να είναι λίγο χλιαρό. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο κρέας, προσθέστε λίγη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
   5. Χρησιμοποιώντας μεμβράνη, δημιουργήστε ένα κενό, αυτό απαιτείται για να μαριναριστεί πιο γρήγορα ο πολτός. Το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας για περίπου 55 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κρύο δωμάτιο για 8 ώρες. Συνιστάται να μαγειρεύετε μια μαρινάδα για κεμπάπ αρνιού ειδικά για τη νύχτα, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και το κεμπάπ να είναι το πιο νόστιμο.
   6. roήνουμε με τον παραδοσιακό τρόπο.

Shashlik "Po - Uzbek" + μαρινάδα

Η πιο νόστιμη μαρινάδα

Συστατικά:

• Chυγμένος πολτός αρνιού - 1 κιλό.
• Λαρδί - 0,2 κιλά.
• Βρώσιμο άλας - 5 g.
• Καρύκευμα (κύμινο) - 5 γρ.
• Ξηρός κόλιανδρος - 10 γρ.
• Αλεσμένο πιπέρι - 5 γρ.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 40 ml.

Σήμερα θα μαγειρέψουμε κεμπάπ αρνιού και για να γίνει το κρέας μαλακό, χρησιμοποιούμε τη μαρινάδα από μόνη της νόστιμη συνταγή(δείτε παρακάτω με φωτογραφία)!

Παρασκευή:

1. Επεξεργαστείτε και καθαρίστε το αρνί, πλύνετε. Βάλτε το σε μια καθαρή και στεγνή πετσέτα, απαιτείται να φτιάξετε την περίσσεια υγρού γυαλιού. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 6 εκ. * 6 εκ. Πραγματοποιούμε παρόμοιες ενέργειες με λαρδί. Βάζουμε τα έτοιμα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
   2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τα επιφανειακά φύλλα και πλύνετε, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε το σε ένα δοχείο ξενοδοχείου, ρίξτε μέσα ξύδι και ανακατέψτε. Αφήστε για λίγα μόνο λεπτά.
   3. Στη συνέχεια βάλτε το στο κρέας, προσθέστε το κύμινο και ανακατέψτε ξανά. Καλύπτουμε με μια πλαστική σακούλα και κλείνουμε σφιχτά με ένα καπάκι, δημιουργώντας έτσι ένα κενό.
   4. Βάζουμε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε κρύο δωμάτιο και δεν την ακουμπάμε για 12 ώρες έτσι ώστε το κρέας να γίνει απαλό και ζουμερό.
   5. Έτσι, τώρα λίγο για το μαγείρεμα, συνιστάται να κορδονίζετε σε σουβλάκια και να το κάνετε ως εξής: πρώτα λαρδί, μετά κρέας. Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλο το κρέας. Παράγουμε τηγάνισμα με τον παραδοσιακό τρόπο σε κάρβουνο, χρησιμοποιώντας σχάρα.

Κεμπάπ κρασιού - μαλακό κρέας

Μαρινάδα μπάρμπεκιου αρνιού

Παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά, για το μαγείρεμα σουβλάκια αρνιού και για να κάνουμε το κρέας μαλακό, χρησιμοποιούμε την πιο νόστιμη μαρινάδα (βίντεο στο άρθρο):

• Illedυγμένος πολτός αρνιού χωρίς κόκαλο - 1,7 κιλά.
• Ξηρό κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι.
• Κονσερβοποιημένη adjika - 80 γρ.
• Κρεμμύδι - 350 γρ.
• Ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 15 g.
• Βρώσιμο άλας - 5 g.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 γρ.
• Διάφορα αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, κόλιανδρος, κύμινο, άνηθος) - 10 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Αφαιρέστε όλα τα μη βρώσιμα μέρη και κόψτε σε ίσα κομμάτια. Το αφήσαμε στην άκρη.
   2. Τώρα ξεκινάμε την προετοιμασία της σύνθεσης. Συνδυάστε κόκκινο κρασί και καρυκεύματα adjika μεταξύ τους, ανακατέψτε.
   3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 2 mm. Κάνουμε το ίδιο με τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε τα δύο συστατικά μαζί, προσθέτουμε όλα τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά.
   4. Προσθέστε την προετοιμασμένη σύνθεση κρεμμυδιού στο adjika του κρασιού και ανακατέψτε τα πάντα ξανά, συνθλίβοντας ελαφρώς το κρεμμύδι.
   5. Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα με κρέας, ανακατέψτε τα πάντα και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας για 150 λεπτά, σε κρύο δωμάτιο.
   6. Ετοιμάζουμε κεμπάπ αρνιού με τη νόστιμη μαρινάδα μας με τον συνηθισμένο παραδοσιακό τρόπο.

Η μαρινάδα ντομάτας είναι η πιο νόστιμη

Μαρινάρετε για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό

Συστατικά:

• Κρυωμένο κρέας αρνιού χωρίς κόκαλο - 1 κιλό.
• Φρεσκοστυμμένος χυμός ντομάτας - 500 ml.
• Κρεμμύδια γογγύλια - 300 γρ.
• Διάφορα μπαχαρικά - 10 γρ.
• Φρέσκα βότανα (βασιλικός, άνηθος, κόλιανδρο) - 45 γρ.

Μαγείρεμα αρνίσιο σουβλάκι χρησιμοποιώντας την πιο νόστιμη μαρινάδα, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό (δείτε τη φωτογραφία).

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, ας προετοιμάσουμε τον πολτό κρέατος για δουλειά. Πλύνετε και στεγνώστε χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, στεγνό πανί. Κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Το αφήσαμε στην άκρη.
   2. Στο μεταξύ, ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε τη σύνθεση για το πάστωμα του πολτού. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια πάχους 3 mm.
   3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε κλαδιά από φρέσκα βότανα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
   4. Βάλτε τον πελτέ του αρνιού σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια εισάγετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνθλίβοντάς το απαλά ώστε να δώσει όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Μετά ρίχνουμε χυμό ντομάτας και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατέψτε, καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα (8 - 9 ώρες).
   5. Βάλτε το ημιτελές προϊόν στη σχάρα και τηγανίστε με τον συνήθη τρόπο σε κάρβουνο.

Κεμπάπ αρνιού με μαρινάδα σε γεωργιανό στιλ

Ας πάρουμε:

• Φρέσκος πολτός αρνιού - 1,7 kg.
• Κρεμμύδια γογγύλια - 0,4 κιλά.
• Ξίδι σταφυλιού - 40 ml.
• Λεμόνι - 70 γρ.
• Διάφορα μπαχαρικά - 15 γρ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για εργασία:

1. Για να δημιουργήσετε ένα shashlik αρνιού σύμφωνα με την πιο νόστιμη μαρινάδα και έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό (στο φούρνο), πρέπει να προετοιμάσετε τον πολτό κρέατος και το κρεμμύδι. Το πρώτο πλένεται και κόβεται σε ίσες μερίδες. Με το δεύτερο συστατικό, καθαρίστε και πλύνετε, κόψτε σε δακτυλίους με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 χιλιοστά. Συνδυάστε αυτά τα συστατικά σε ένα δοχείο.
   2. Πιέστε το χυμό από φρέσκο ​​λεμόνι και προσθέστε το στο κρέας και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Καλύψτε και αποθηκεύστε σε κρύο δωμάτιο για 10 ώρες.
   3. Βγείτε από φούρνοςφύλλο ψησίματος και αλείψτε τα με λίγο φυτικό λάδι. Βάζουμε τα κομμάτια και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, καλυμμένο προηγουμένως με αλουμινόχαρτο. Γυρίστε τα κομμάτια μισή ώρα πριν το μαγείρεμα και μην σκεπάσετε άλλο, συνεχίστε να μαγειρεύετε το πιάτο.
   4. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εκπληκτικό κεμπάπ αρνιού: και σας παρέχουμε την πιο νόστιμη μαρινάδα, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό - επιλέξτε την κατάλληλη επιλογή και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Καλή όρεξη!

Το κεμπάπ Shish είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο και συνήθως παρασκευάζεται από πρόβειο κρέας. Εάν αποφασίσετε να υποστηρίξετε αυτήν την παράδοση, θα κάνετε μια πολύ σωστή επιλογή. Το αρνί χωνεύεται ευκολότερα από το χοιρινό και το βόειο κρέας. Επιπλέον, αυτό το κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες που διατηρούνται μετά από θερμική επεξεργασία.

Μπάρμπεκιου "διαιτητικό"

Αυτό το μοναδικό πιάτο είναι τόσο κεμπάπ, όσο και συνοδευτικό. Κόβουμε ένα κιλό αρνί σε φέτες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 0,5 κιλό κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαίους δακτυλίους. Ρίξτε 50 ml ξηρού κρασιού σε ένα μπολ με κρέας και κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα και πιέστε προς τα κάτω με πίεση, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε το τηγάνισμα, αφού δέσετε κομμάτια κρέατος ανακατεμένα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε σουβλάκια.

Σε άλλα σουβλάκια, όλα τα λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, πρέπει να είναι στριμωγμένα - πατάτες, τεύτλα, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες. Πρέπει να τηγανίσετε ένα κεμπάπ λαχανικών με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας - σε κάρβουνα. Σερβίρετε όλοι μαζί, οι καλεσμένοι θα γλείψουν τα δάχτυλά τους!

Το πιο εύκολο κεμπάπ αρνιού

Ξεπλύνετε 500 γραμμάρια πελτέ αρνιού, κόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέτουμε 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και χυμό από 1 λεμόνι. Τώρα ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Όλα, μπορείτε να τηγανίσετε! Απλό, προσιτό και νόστιμο.

Shashlik αρνιού σε κονιάκ

Ξεπλύνετε ένα κιλό αρνί, στεγνώστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, ένα μάτσο ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και τυχόν χόρτα το καθένα. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε κρύο μέρος. Πριν δέσετε τα σουβλάκια, αν είναι δυνατόν, αποτινάξτε τα χόρτα από τα κομμάτια του κρέατος. Τηγανίζουμε σε έντονη θερμότητα από καυτά κάρβουνα για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε τα σουβλάκια από τη φωτιά, ρίχνουμε το κονιάκ πάνω από το κρέας (περίπου 50 ml θα χρειαστούν) και φέρνουμε σε ετοιμότητα στη σχάρα. Σερβίρετε με φρέσκες ντομάτες και κρεμμύδια τουρσί.

Αρνί shashlik "Minutka" με αυγό

Πάρτε ένα κιλό νεαρού αρνιού, κομμένο σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Εάν δεν έχετε χρόνο ή υπομονή να περιμένετε, μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως! Ανακατεμένο με κρέας, κορδονίστε τα ίδια κομμάτια κολοκυθάκια αποφλοιωμένα και αλατισμένα. Τηγανίζουμε σε καυτά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και απλώνουμε κάθε μπουκιά με ένα χτυπημένο αυγό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε πάνω από κάρβουνο μέχρι να ψηθεί. Οι νέες πατάτες ψημένες σε κάρβουνα και πράσινα φύλλα σαλάτας είναι ιδανικές για ένα τέτοιο κεμπάπ.

NSashlyk μαριναρισμένο από ρωσικό kvass

Ξεπλύνετε ένα κιλό αρνί, κόψτε λίπος και μεμβράνες, κομμένα σε μερίδες. Προσθέτουμε 200 γραμμάρια κρεμμυδιών, κομμένα σε χοντρά δαχτυλίδια, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Τώρα πρέπει να γεμίσετε το μελλοντικό κεμπάπ με 50 γραμμάρια κβας και να πιέσετε προς τα κάτω με καταπίεση για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να κορδονίσετε σε σουβλάκια και να τηγανίσετε (χωρίς κρεμμύδια).

Πικάντικο κεμπάπ

Κόψτε ενάμιση κιλό αρνί σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε ελαφρά με ξύδι 3%, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 5-6 ώρες. Κομμάτια κρέατος χτυπημένα σε σουβλάκια ανακατεμένα με κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε καυτά κάρβουνα, αφού προηγουμένως λαδώσουμε κάθε κομμάτι με λιωμένο λίπος αρνιού. Διακοσμήστε το τελειωμένο κεμπάπ με ψιλοκομμένη ντομάτα και περιχύστε τη σάλτσα tkemali.