Αγοράστε με καλές εκπτώσεις για προσωπική χρήση και ως δώρο στους φίλους γνωστούς.

Αγοράστε προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές. Κάντε δώρα μόνοι σας και τους αγαπημένους σας!

Εγγραφείτε σε εμάς στο Facebook, το YouTube, το Vkontakte και το Instagram. Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα ειδήσεων.

Ζεστό καπνιστό οξύ

Δεν είναι σαφές ότι το ζεστό καπνιστό ψάρι είναι πολύ πιο γευστικό από το κρύο. Δεν μπορούσαν να συζητηθούν. Ο ψυχρός τρόπος έχει αρκετά σημαντικά πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγαλύτερης διάρκειας ζωής των καπνιστών ψαριών, μέχρι τρεις μήνες. Ο κύριος εκπρόσωπος του ψαριού Sturgeon είναι καλός σε οποιαδήποτε μορφή, καθώς δεν είναι ούτε ετοιμάζεται.

Ζεστό καπνιστό οξύων (συνταγή με μια φωτογραφία παρακάτω) πραγματικά τα βασιλικά ψάρια, που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Αποθηκεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, δεν είναι πλέον από την εβδομάδα. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, στεγνώνει, χάνει την ποιότητα γεύσης, πετάει. Έτσι, χρειάζεται σχεδόν με τη θερμότητα και τη θερμότητα, μόλις τελειώσει η διαδικασία του καπνίσματος και τα ψάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκο \u200b\u200bψάρι, μια γούστα παγωμένου θα είναι πολύ χειρότερη και οι ίνες μπορούν να πέσουν εκτός από τη θερμική επεξεργασία.

Τα κύρια στάδια του καπνίσματος:

Προετοιμασία των ψαριών;
Πρεσβευτής ή μάθημα.
Αναμετάδοση;
Κάπνισμα στο καπνό.

Πιο σημαντική επιλογή εξοπλισμού ξύλου και καπνού.

Ξύλο. Καλύτερη επιλογή - Πριονίδι ή μάρκες Olkhovy με πρόσθετο τσιπ 30%. Για την έλλειψη Olhi χρήση Aspen, μια λάμπα, τον άνεμο. Από φυλές φρούτων, δίνεται προτίμηση στο κεράσι, rowan, κεράσι, σταφίδα, μήλο.

Η συσκευή καπνού μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα με τη λήψη βιβλίων από τους βιβλιοθήκες μας και εκμεταλλευόμενοι λεπτομερώς. Δεν θέλω να περάσω χρόνο ψάχνοντας για υλικά και χειροτεχνήματα; Χωρίς να αναρριχηθείτε στον καναπέ, εύκολο να επιλέξετε και μέσω του Διαδικτύου.

Τα κύρια στάδια του σκληρού δίσκου

Προετοιμασία ψαριών. Ο οξύρρυγχος πρέπει να αποθηκεύεται. Στη συνέχεια - στη δική σας διακριτική ευχέρεια: ή αφήστε ένα σφαγείο ολόκληρο με κεφάλια και ουρές ή κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια. Τα μικρά ψάρια αφήνονται συνήθως ως ακέραιος, οι μεγάλες περικοπές κόβονται με φέτες με πλάτος 5 cm ή μεγαλύτερο σε μέγεθος - 15-20 cm.
Πρεσβευτής ή μαρινάρισμα. Το ψάρι είναι απλά στερεό-ξηρό πρεσβευτή. Για μια ποικιλία, ορισμένες κοιλότητες σφυριού και άλλα μπαχαρικά προστίθενται: ξηρό γρασίδι, θρυμματισμένο φύλλο δάφνης, τριμμένο σκόρδο.

Ή χύνεται ψάρια με άλμη, όπως σε αλάτισμα και λήψη:

Είναι δυνατόν να μην περιορίζεται στο συνηθισμένο πρωτόγονο αλάτι και κρατήστε το ψάρι σε μια εξαιρετική μαρινάδα με κρασί και μπαχαρικά.

Ξέπλυμα. Αμέσως μετά το ασθενοφόρο, είναι αδύνατο να καπνίζετε ψάρια. Πρέπει να είναι εθισμένος. Εάν το ψάρι διατάχθηκε για αρκετές ημέρες και το άλας προστέθηκε σε υπερβολική ποσότητα (κορεσμένη Tuzluk), τότε τα ψάρια προ-έλκονται για αρκετές ώρες (πόσες μέρες περιστρέφονταν, τόσες πολλές ώρες εμποτίζονται, μετά την αλλαγή του νερού κάθε 30 λεπτά).

Για ξήρανση, κλείνει στον καθαρό αέρα για 1-2 ώρες, μέχρι να στεγνώσει η κρούστα. Τα παχιά σφάγια είναι δεμένα με σπάγκο και σε αυτή τη μορφή αποστέλλονται στον καπνό, εάν ο οξύρρυγχος εμποτίζεται επίσης σε μια αναστολή κατάσταση.

Κάπνισμα στο καπνό. Στο κάτω μέρος της συσκευής καπνού, τα τσιπ, προ-δοκιμασμένα σε νερό τουλάχιστον 30 λεπτά (είναι καλύτερο να απορροφάται περισσότερο). Κάτω από ένα αιωρούμενο ή τοποθετημένο στο πλέγμα, τα ψάρια πρέπει να εγκατασταθούν, η παλέτα εγκαθίσταται έτσι ώστε το υγρό από αυτό να μην τρώει στο πριονίδι, αλλιώς ο καυστικός καπνός θα χαλάσει τα ψάρια.

Το καπνό είναι κλειστό με ένα καπάκι, βάλτε φωτιά. Όταν ο ελαφρός καπνός εμφανίζεται από κάτω από το κάλυμμα, η φωτιά μειώνεται και στη συνέχεια διατηρεί μια ομοιόμορφη θερμοκρασία 80 °. Μετά από περίπου δύο ώρες, τα ψάρια θα είναι έτοιμα. Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος της κορυφογραμμής ή του μεγέθους των τεμαχίων.

Αμέσως, ο καπνός δεν πρέπει να ανοίξει. Είναι απαραίτητο να το δώσετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν και να χρησιμεύσουν αμέσως ως εξευγενισμένη λιχουδιά: με ψωμί, λερωμένα με βούτυρο, με λαχανικά, σαλάτες, πλάκα. Από το καπνιστό οξύερο προετοιμάζει διαφορετικά περιστασιακά πιάτα: σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες.

Ζεστό κάπνισμα συνταγή

Για 1 kg ψαριών:

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 0,5 ώρα. L.
Πιπέρι - 0,5 ώρες. L.
Κρασί (ουίσκι, μπράντυ, ρούμι, κονιάκ) - 200 g
Μπαχαρικά - στο γούστο σας.

Ζυγίστε μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι. Προσθέστε σε ένα τσίμπημα ξηρών βοτάνων: άνηθος, Mayoran, μαϊντανός, βασιλική. Δεν βλάπτει ένα πορτοκαλί θρυμματισμένο σπόρους κόλιανδρου και μια τσίμπημα ενός μοσχοκάρυδου. Ωστόσο, τα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν στο γούστο σας.

Το μίγμα μπαχαρικών τρίβει τα σφάγια μέσα και έξω, αφήστε στο ψυγείο. Εάν τα ψάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να ανακινήσετε περιοδικά το δοχείο έτσι ώστε τα κομμάτια να συμφωνηθούν ομοιόμορφα. Τα μεγάλα σφάγια είναι επιθυμητά για να γυρίσουν περιοδικά στην άλλη πλευρά.

Μετά από μια μέρα, το υγρό που διακρίνεται από το ψάρι, και χύθηκε ψάρια με λευκό ξηρό κρασί, ουίσκι, ρούμι ή κονιάκ. Κρατήστε τη μαρινάδα για δύο ακόμη ημέρες, ανακινώντας περιοδικά ή ανακατεύοντας.

Αφαιρέστε, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες, μερικές ώρες κρέμονται στην ξήρανση, στη συνέχεια αποστέλλονται στο καπνό. Σε 80-85 ° Kopat, περίπου δύο ώρες.

Ο ζεστός καπνιστό οξύερο προετοιμάζεται στο σπίτι, στο φούρνο. Αυτό είναι το τέλειο πιάτο για οικογενειακές διακοπές, ειδικά για το νέο έτος. Στην πραγματικότητα, το κάπνισμα ως τέτοιο δεν συμβαίνει, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι σχεδόν αδιαίρετο από το καπνιστό, μόνο πολύ πιο νόστιμα ψώνια. Προαιρετικά, στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο υγρό καπνό, αλλά σε αυτή την περίπτωση ήταν δυνατό να κάνετε καλά χωρίς αυτό (αποδεικνύεται πολύ πιο υγιεινά και πιο χρήσιμα).

Εδώ είναι ένας τέτοιος οξύρρυγχος που αλιεύεται στο κατάστημα, κατά 3,6 κιλά ζύγισης. Εξωτερικά, λίγο μοιάζει με ένα sterlet, ίσως κάποιο είδος ποικιλίας ή υβριδικού. Ωστόσο, δεν το επηρεάζει.

Λίγο πριν από αυτό, παρασκευάστηκε ένα σκουμπρί σε παρόμοια συνταγή. Επίσης αλατισμένο, και στη συνέχεια ψημένο, το κάπνισμα στο φούρνο. Αποδείχθηκε εξαιρετικό, πραγματικό νάτριο. Εδώ είναι στην εικόνα.

Έχοντας συμπιεστεί σε ένα σκουμπρί, θα μπορούσε κανείς να αρχίσει με οξύρρυγχο. Για το "κάπνισμα" που χρησιμοποιείται φούρνος με τη μεταφορά. Πιθανώς, μπορείτε να κάνετε χωρίς τη μεταφορά, αλλά τότε θα πρέπει να προετοιμάσετε λίγο περισσότερο και σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Η ουρά και το κεφάλι αποκοπεί. Μπορούν απλά να ψήνονται αντίθετα και μπορείτε να κάνετε ένα αυτί οργάνων. Προχωρούμε στην προετοιμασία του κύριου πιάτου.

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Βάζουμε στην πυρκαγιά μια κατσαρόλα νερού. Όταν το νερό βρασμένο, ρίξτε ένα σφάγιο στο βραστό βραστό νερό. Επειδή το σφάγιο είναι μεγάλο, είναι προ-κοπή σε δύο μέρη. Κάτω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Περιμένετε έως ότου το νερό βράσει πίσω, καμία ανάγκη.

Συγχώνεμε το βραστό νερό στο νεροχύτη και φυσάμε τον οξύρρυγχο με κρύο νερό. Μετά από αυτό, ο Skar αφαιρείται πολύ εύκολα και γρήγορα.

Κάνουμε "έλεγχο ζύγισης". Αποδείχθηκε ακριβώς το ήμισυ του αρχικού βάρους: 1800 g με οξύρρυγχο με ζάχαρη και ένα μεγάλο αλάτι. Παίρνουμε 1 κιλό του οξύρρυγχου ένα γεμάτο με μια ιππασία αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Rota ψάρια, αφήστε το να ερωτηθεί σε ένα μπολ. Μπορείτε να αφαιρέσετε στο ψυγείο και μπορείτε να τοποθετήσετε το περβάζι. Σε αυτή την περίπτωση, ο οξύρρυγχος συνέντευξε λίγο λιγότερο από 15 ώρες στο περβάζι. Στη διαδικασία της διάταξης, πρέπει να αναστρέψει αρκετές φορές (3-4 φορές). Όταν η τροφοδοσία από οξύρρυγχους, διακρίνεται το υγρό.

Στραμίζουμε αυτό το υγρό και το νερό ο οξύρρυγχος του κονιάκ. Στο κομμάτι μας (1 kg 800 g), πήρε 125 g κονιάκ.

Και τώρα αφήνουμε τον οξύρρυγχο να τουρσύψει στο Brandy για άλλες 6 το πρωί. Περιστρέψτε περιοδικά (σε έξι ώρες το γύρισε 7-8 φορές).

Βάλουμε οξύρρυγχους στο πλέγμα και αφήστε το να το στεγνώσει. Εδώ μπορείτε να το σύρετε μόνο σε περίπτωση κλωστών, αν και δεν είναι απαραίτητο.

Προχωράμε στη διαδικασία καπνίσματος. Έδειξα τη θερμοκρασία των 80 ° C στο φούρνο, ενεργοποιούμε τη μεταφορά και αφήνουμε τον οξύρρυγχο κατά 1,5 ώρες. Στη συνέχεια γυρίζουμε και άλλα 40 λεπτά αντέχουν από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια αφήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα για να φτάσουμε. Παίρνουμε από το φούρνο και αφήνουμε απευθείας στο πλέγμα στο τραπέζι έτσι ώστε ο οξύρρυγχος να είναι κρύος.

Αποδείχθηκε πολύ όμορφη και τι άρωμα! Ο οξύρρυγχος βγήκε πυκνό, έτσι ώστε τα νήματα να μην μπορούσαν να συνδεθούν - τίποτα δεν θα χωριστεί. Αν και δεν θα είναι χειρότερο από αυτό.

Τώρα τυλίζουμε έναν οξύρρυγχο στο παχύτερο χαρτί (αν δεν υπάρχει τέτοια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή ή χαρτί ψησίματος) και να αφαιρέσετε στο ψυγείο.

Πριν από την εξυπηρέτηση, χρησιμοποιούμε οξύ και κομμένα. Σημειώστε ότι ο οξύρρυγχος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κόβεται πολύ εύκολα, λεία και λεπτές φέτες. Τα ψάρια δεν θα καταρρεύσουν καθόλου, σε αντίθεση με το ψημένο πρότυπο.

Και φυσικά - ο οξύρρυγχος έχει τέλεια γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιήθηκαν υγρά καπνιστές και άλλοι καπνιστές, οπότε ένας τόσο ο οξύρρυγχος είναι πολύ πιο χρήσιμος από όλα τα είδη καταστημάτων. Εάν το μαγειρέψετε για το νέο έτος, σίγουρα δεν το λυπάμαι!

Αυτή είναι η ομορφιά που αποδείχθηκε. Ευχάριστη όρεξη!

Ο οξύρρις ανά πάσα στιγμή θεωρήθηκε βασιλικά ψάρια, το κρέας της είναι θρεπτικό και νόστιμο. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν στο σούπερ μάρκετ, αλλά δεν θα είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε μια καπνιστή επιμέλεια στο σπίτι. Θα είναι φθηνότερο και χωρίς τη χρήση επιβλαβών προσθέτων στη διαδικασία μαγειρέματος.

Ο καπνιστό οξύρρυγχος είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που θα απολαύσει συγγενείς και εκπλήσσει φίλους. Για να προετοιμάσετε ένα ψάρι με οποιονδήποτε τρόπο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Τα σφάγια πρέπει να αποκτηθούν μετασχηματισμένα, επειδή τα κατεψυγμένα σε αυτή την περίπτωση δεν είναι κατάλληλες. Στο ψυγείο, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες.

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε σφάγιο, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα μάτια. Εάν ο μαθητής είναι φυσιολογικός και χωρίς σύννεφο, τότε το ψάρι είναι φρέσκο. Εάν πιέσετε σε οποιαδήποτε πλευρά και το dent θα εξαφανιστεί - η τελετή μπορεί να αγοράσει με ασφάλεια. Το μέγεθος των σφαγίων δεν είναι σημαντικό, τόσο μικρά όσο και μεγάλα άτομα είναι κατάλληλα για το κάπνισμα.

Τα ψάρια είναι πρώτα καθαρά, ας κατεβούμε, αφαιρέστε το κεφάλι και να μεγαλώσετε στην κορυφογραμμή. Αν και το τελευταίο μπορεί να μείνει - έτσι στον εορταστικό πίνακα το προϊόν θα εξετάσει το βασιλικό. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, θα πρέπει να τεμαχιστεί σε μέρη έως και 5 cm πάχους.

Μακριαλύ προϊόν

Μαρινάδα για ζεστό ή κρύο κάπνισμα στο σπίτι υπάρχουν δύο είδη. Ακόμη και η απλούστερη άλμη κάνει μια λιχουδιά προϊόντος.

Παγκόσμιος

Απαιτεί προϊόντα:

2 τεμ. μεσαίου μεγέθους ψάρια ·
1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό ημι-γλυκό κρασί.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
1 κουταλάκι. Σαχάρα;
Μπαχαρικά - δεντρολίβανο, θυμάρι;
άλλα μπαχαρικά στη γεύση.
Δάφνη.

Το Pushya Wash, καθαρό, βάλτε μια ώρα στο ψυγείο. Όλα τα προϊόντα, εκτός από το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά, τοποθετήστε το δοχείο. Η σύνθεση θα φέρει μέχρι να βράσει, στη συνέχεια να κρυώσει.

Η Lavrushka τοποθετείται σε εγκάρσιες περικοπές στα σφάγια, ρίξτε τη μαρινάδα των ψαριών και τοποθετήστε τη μονάδα ψύξης για 10 ώρες. Πριν από το κάπνισμα, το προϊόν είναι λερωμένο με μπαχαρικά.

Μαρινάδα για ψυχρή καπνιστή μέθοδο

Αυτή η μέθοδος απολυμαίνει και απολυμαίνει το προϊόν. Σε 1 λίτρο νερού, απαιτούνται 100 g αλάτων. Το Pushushki τοποθετείται στο δοχείο, χύστε το νερό διαζευγμένο με αλάτι, στείλτε στο ψυγείο για 12 ώρες. 1 kg προϊόντος θα απαιτήσει 1,5 λίτρα νερού.

Μέθοδοι για το μαγειρικό οξύ στο σπίτι

Ζεστό κάπνισμα

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε την καπνιστό τελετή με μια φορητή μέθοδο καπνίσματος. Η λειτουργία θερμοκρασίας πρέπει να είναι 80-85 μοίρες.

Το Shamp τοποθετείται στον πυθμένα, προ-διατηρείται μισή ώρα σε νερό. Στη συνέχεια, η παλέτα τοποθετείται στην οποία τοποθετείται το ψάρι, καλυμμένο με ένα καπάκι.

Όταν ο καπνός θα γεμίσει με καπνό, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί. Το κάπνισμα Το επείγον θα πρέπει να βρίσκεται στο καπνιστό καπνιστό για περίπου δύο ώρες, αλλά είναι απαραίτητο να ελέγχεται η διαδικασία για να μην βάλουμε τα ψάρια. Τα Delicates δεν παίρνουν αμέσως, δώστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.

Κρύο κάπνισμα

Η συνταγή για την προετοιμασία των ψαροκόκαλα σέρνεται για να στεγνώσει τα σφάγια μέχρι δύο ημέρες για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Το ψάρι τοποθετείται στον κεντρικό καπνό του καπνού, κατευθύνει τον καπνό από τη γεννήτρια καπνού ή την αυτο-κατασκευασμένη συσκευή, αλλάζει περιοδικά το τσιπ.

Κάπνισμα Το επείγον στο καπνιστό καπνιστό κάπνισμα χρειάζονται δύο ημέρες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τα σφάγια έτσι ώστε να μην αυξάνονται. Στη συνέχεια το προϊόν αερίζεται στον καθαρό αέρα ή σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Οξύρρυγχος στο φούρνο

Μπορείτε να ετοιμάσετε τον οξύρρυγχο στο φούρνο. Για 1 kg προϊόντος, θα είναι απαραίτητο:

1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλατα;
0,5 ώρα. L. Σαχάρα;
70 g κονιάκ.

Τα ψάρια διαχωρίζονται, πιάστε το αλάτι και τη ζάχαρη, τοποθετείται σε μια μονάδα ψύξης για 10 ώρες. Εάν τα σφάγια άρχισαν να τονίζουν το χυμό, τότε συμφωνήθηκαν. Προσθέστε αλκοόλ και αφαιρέστε σε ένα κρύο μέρος για άλλες 6 ώρες. Ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 80 μοίρες και βάζει το ψάρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει τη μεταφορά.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η περίοδος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου, αλλά είναι τουλάχιστον μία ώρα.

Είναι δυνατή η χρήση υγρού καπνού για να ενισχύσει τη γεύση σε αυτή τη μέθοδο. Για να μετακινηθεί ο Sturgeon με αυτόν τον τρόπο, θα απαιτηθεί συμβατικός φούρνος. Ο υγρός καπνός καλείται, επειδή έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα εγγενές στα προϊόντα καπνίσματος.

Τα ψάρια προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, μόνο με τον Brandy προσθέτει μια αρωματισμένη συνέπεια του καπνού κατά το ποσό των 1 κουταλιού της σούπας. μεγάλο. Στο ψυγείο, picking χρόνο - δύο ημέρες. Την εποχή του μαγειρέματος στο φύλλο ψησίματος, μπορείτε ακόμα να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αρωματικό καπνό. Στο φούρνο προετοιμάζουν τα σφάγια για περίπου δύο ώρες.

Σύνθεση και ωφέλιμες ιδιότητες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες φρέσκου ψαριού είναι 163 kcal ανά 100 g του προϊόντος και το φιλέτο ενός επείγοντος φιλέτου καπνίσματος είναι 173 kcal.

Ο πυρήνας περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Τα ψάρια οδηγούν σε περιεκτικότητα σε νάτριο, περιλαμβάνει εύκολα ανθεκτικές πρωτεΐνες, λίπη, αμινοξέα. Το ψάρι κρέας θεωρείται ένα πολύ θρεπτικό προϊόν και χρησιμοποιείται ακόμη και σε συνταγές αδυνατίσματος.

Προετοιμάστε τα επιδέξιό σας χέρια ένα εκπληκτικό πιάτο είναι να κάνετε έναν ευχάριστο ντόπιους και στενοί ανθρώπους.

Πίνακας θρεπτικών ουσιών στον οξύρρυγχο:

Θρεπτικός.	Αριθμός προϊόντος
Calorie (KCAL)	173
Πρωτεΐνες (g)	31.2
Λίπη (g)	4.4
Υδατάνθρακες (d)
Βιταμίνη Α, RE (μg)	280
Βιταμίνη Β4, χολίνη (mg)	87.3
Βιταμίνη Β9, Φολώτες (ICG)	20
Βιταμίνη Β12, Kobalamin (ICG)	2.9
Βιταμίνη D, Calciferol (mkg)	16.1
Βιταμίνη RR, NE (mg)	11.1
Κάλιο, K (mg)	379
Ασβέστιο, ca (mg)	17
Μαγνήσιο, mg (mg)	47
Νάτριο, Να (mg)	739
Φωσφόρος, ρΗ (mg)	281
Χαλκός, cu (μg)	50

Ο καπνισμένος οξύρρυγχος του σπιτιού που μαγειρεύει στην ποιότητα γεύσης δεν είναι χειρότερη από την αποθήκευση της λιχουδιάς. Είναι ακόμα καλύτερο, καθώς είναι πρόσφατα προετοιμασμένο, και για κάθε στάδιο ολόκληρης της διαδικασίας που μπορείτε να εγγυηθείτε. Ένα άλλο πλεονέκτημα - το πιάτο θα σας κοστίσει το φθηνότερο από το τελικό προϊόν του καταστήματος.

Καπνιστό ψάρι - απίστευτα νόστιμο φαγητό, και οξύρρυγχος - ειδικά. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν προϊόντος. Ο καπνισμένος οξύρρυγχος είναι πλούσιος σε λίπη και πρωτεΐνες. Περιέχει κάλιο και μαγνήσιο σε μεγάλες ποσότητες, οι οποίες είναι πολύ χρήσιμες για τον καρδιακό μυ. Επίσης παρόν:

ασβέστιο, σελήνιο, φώσφορο και νάτριο
Βιταμίνες Ομάδα B, C, E, K, D
Αμινοξέα
Πολυσταγμένα λιπαρά οξέα Ωμέγα - 3

Μπορείτε να καπνίσετε έναν οξύρρυγχο στον σπιτικό σας καπνό με πολλούς τρόπους, τι ακριβώς διαβάζετε παρακάτω.

Στεγανός ζεστό καπνιστό

Η συνταγή για ζεστό καπνιστό μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι ο οξύρρυγχος είναι σαρκώδης και έρχεται σε ετοιμότητα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Για το μαγείρεμα, χρειάζονται ψύχρα φρέσκο \u200b\u200bψάρι. Κατεψυγμένο δεν είναι κατάλληλο. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, χωρίζεται σε τεμάχια 5 cm. Είναι σημαντικό να πάρει το κρέας ψαριών σωστά, για 1 kg είναι απαραίτητο να πάρετε:

1 κουταλιά της σούπας. Σολούλη.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μπαχαρικά
τσίμπημα άμμου ζάχαρης

Φέτες ψαριών Lay στρώματα σε βαθιά πιάτα, μιλώντας κάθε στρώμα αλατιού, πιπέρι και μπαχαρικά. Κλείστε το καπάκι και αντέχει στο ψυγείο 24 ώρες. Στη συνέχεια, νερό το κρέας με λευκό ξηρό κρασί και μαρινάρετε στο κρύο για δύο ακόμη ημέρες.

Δώστε τα κομμάτια των ψαριών, ξεπλύνετε από τα υπολείμματα της άλμης και εξασθενίζουν σε εξωτερικούς χώρους. Για το κάπνισμα, ένα μικρό καπνό θα ταιριάζει, καθώς είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία των 80-85c. Ο πυθμένας του δοχείου είναι ένα καλά υφασμένο τσιπ. Από ψηλά τοποθετήστε την παλέτα με τα ψάρια και στεγνά κλειστά με ένα καπάκι. Σε μια ισχυρή φωτιά, το κάπνισμα και μόλις γεμίσει με καπνό, η φωτιά μειώνεται. Το Soak Sturgeon θα πρέπει να είναι περίπου 2 ώρες, αλλά περιοδικά είναι απαραίτητο να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα του προϊόντος που δεν το θέτει. Δώστε δροσερά ψάρια στο καπνό κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε ο καπνιστής οξύρρυγχος να απορροφήσει εντελώς το άρωμα του ψαριού ξύλου.

Το κρύο κρύο καπνιστό δεν είναι λιγότερο νόστιμο από ένα πιάτο που μαγειρεύεται με ένα καυτό δρόμο. Αυτή η συνταγή είναι πολύ σημαντικό καλό προϊόν αλάτισης.

Για να συρρικνώσετε τον οξύρρυγχο με έναν κρύο τρόπο, πρέπει να έχετε ένα ειδικό καπνό, στο οποίο μπορείτε να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία, επιτρέποντάς μου να είμαι εμποτισμένος στο κρέας καπνού, αλλά δεν γεμίζετε ταυτόχρονα. Καπνιστή καπνιστό καπνιστό καπνιστή για ζεστό καπνιστό. Ως εκ τούτου, ο ψυχρός τρόπος μπορεί να αποκλειστεί στην περιοχή της χώρας ή στην αυλή στο σπίτι.

Φρέσκο \u200b\u200bψάρι καθαρό. Καθαρισμός χωρίς σπάσιμο της χοληδόχου κύστης, σχολαστικά και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τους τρίβουμε με ένα μεγάλο αλάτι, διπλώνεται στο βαθύ δοχείο, υφίσταται η εμφάνιση. Για τέσσερις ημέρες αντέχουν σε ένα δροσερό μέρος, ενώ το ψάρι δεν αφήνει το χυμό. Στη συνέχεια, ξεπλένουμε τα κομμάτια και αναπνέουμε καλά το ύπαιθρο σε 2 ημέρες. Κάθε κομμάτι κρέμεται στο γάντζο μέσα στο καπνό, καλύψτε το με ένα καπάκι και αποθηκεύστε σε μια αργή φωτιά. Δύο ημέρες. Στο κάτω μέρος του καπνού, μυρίζουμε υγρές οξιά ή olhovy. Πρέπει να δώσουν αρωματικό καπνό mesmer. Το πιο δύσκολο είναι να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία καπνίσματος έτσι ώστε το κρέας να εμποτιστεί με καπνό, αλλά δεν αντεπεξούσε και δεν σταμάτησε. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, τα ψάρια διεξάγονται αρκετές ώρες.

Το κάπνισμα με υγρό καπνό

Το ζεστό καπνιστό sturgee με υγρό καπνό παρασκευάζεται ως εξής. Η διαδικασία αλάτισης είναι η ίδια με μια συνταγή για ζεστό καπνιστό. Μόνο με το κρασί προστίθενται 2 κουτ. Υγρό καπνό. Μετά το σπάσιμο, το ψάρι τοποθετείται στη μάσκα και τοποθετείται στην κορυφή της μάχης, στην οποία χύνεται η άλμη, όπου τα ψάρια εξασθενίζουν. Προσθέτουμε ένα άλλο 1 κουταλάκι του δίσκου. Υγρό καπνό. Τα κομμάτια των ψαριών δεν πρέπει να αγγίζουν το υγρό. Τοποθετούμε τη μάσκα με τα ψάρια και ένα φύλλο ψησίματος με άλμη στο φούρνο και σώζοντας τον οξύρρυγμα 2 ώρες σε θερμοκρασία 80-85s.

Καπνιστό ψάρι - παραδοσιακό προϊόν στο τραπέζι μας. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά νόστιμο πιάτο μαγειρεμένο με τα χέρια σας. Επιπλέον, τα ψάρια είναι ένα φθαρτό αγαθό. Και ενώ έρχεται στο κατάστημα του καταστήματος, θα χρειαστεί πολύς χρόνος, ειδικά αν το αγοράσατε στην περιοχή, μακριά από τη θάλασσα. Επομένως, είναι πιο χρήσιμο και ασφαλέστερο να καπνίζετε έναν οξύρρυγχο στην κουζίνα του ή ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι.

Αξιολόγηση άρθρου:

Ένας οξύρρυγχος είναι πραγματικά βασιλική θεραπεία. Ειδικά αν το σφάγιο του κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου από τη μέθοδο με ένα τέτοιο πιάτο, η ρύθμιση πίνακα θα πραγματοποιηθεί στα θαλάμους του παλατιού, αλλά και η τιμή θα είναι συνεπής. Πολύ φθηνότερο και πιο γευστικό οξύ του ζεστού καπνιστού, το οποίο μαγειρεύεται στο σπίτι.

Γιατί ακριβώς ο οξύρρυγχος;

Ο οξύρρυγχος προσέλκυσε τους προγόνους μας, επειδή, αναμφισβήτητα, μπορεί να ονομαστεί τσαρικά ψάρια. Έχει μια μάλλον εντυπωσιακή εμφάνιση με μια συγκολλημένη επιμήκη μύτη και οστών των φυματίων στην πλάτη. Επιπλέον, το λευκό κρέας sturgee είναι πολύ θρεπτικό και νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Ο οξύρρυγχος είναι πλούσιος σε αμινοξέα, εύκολα εύπεπτα ιχθυέλαιο, ιώδιο και βιταμίνες.

Με την ευκαιρία, ένα κιλό οξύρρυγμα στη Μόσχα είναι κατά μέσο όρο τρεις χιλιάδες ρούβλια. Ενώ η τιμή ενός φρέσκου σκελετού θα είναι δύο φορές χαμηλότερη. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να καπνίσει το ψάρι μόνοι σας. Επιπλέον, στο σπίτι για να το κάνετε αρκετά απλό. Εργασία για ακόμη και τους αρχάριους σεφ.

Καπνιστό θερμοκρασία

Το κάπνισμα είναι ένας κοινός τύπος κονσερβοποίησης. Το ψάρι είναι το πρώτο στερεό, στη συνέχεια ξηραίνεται και κατεργάζεται σε καπνό. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, μπορούν να διακριθούν τρεις επιλογές για το μαγείρεμα. Είναι ζεστό, μισός εαυτός και κρύο κάπνισμα. Με τον πρώτο τρόπο, συνιστάται η επεξεργασία ψαριών σε θερμοκρασία συν 90-100 μοίρες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, έτσι ώστε να μην χαλάσει το πιάτο, το σφάγιο πρέπει να είναι αρκετά λίπος. Το Half-Megue το κάπνισμα παράγεται σε θερμοκρασία συν 50-80 βαθμούς. Επιπλέον αυτή η μέθοδος είναι ότι το ψάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο και έχει μια μακρά διάρκεια ζωής. Ένας οξύρρυγχος του κρύου καπνιστού παρασκευάζεται σε θερμοκρασίες μέχρι και 45 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία εξατμίζεται περισσότερο και το ψάρι στρέφεται στεγνό.

Επιλέγοντας σφάγιο

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το ζεστό σκληρό δίσκο στο σπίτι, τότε δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των ψαριών. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα ψυγμένο, όχι ένα παγωμένο σφάγιο. Στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Η φρεσκάδα είναι εύκολο να προσδιοριστεί στα μάτια - ο μαθητής θα είναι λασπώδης. Επίσης, όταν επιλέγετε, δοκιμάστε να βάζετε στο πλάι με το δάχτυλό σας. Εάν το dent εξαφανίζεται ταυτόχρονα, τότε ο οξύρρυγχος είναι φρέσκο. Αλλά το μέγεθος της αλιείας δεν έχει σημασία, μεγάλα και μικρά δείγματα είναι επίσης κατάλληλα για το κάπνισμα.

Προετοιμασία καπνού

Αν θέλετε να εκπλήξετε κοντά στο θεαματικό πιάτο, στη συνέχεια Sbottite ο οξύρρυγχος. Αφήστε το κεφάλι και το μηρό σας στην πλάτη σας και αφαιρέστε το κηλιδωτό και στο εσωτερικό. Γενικά, ο οξύρρυγχος χωρίζεται καθώς και οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι. Πρώτα πρέπει να το καθαρίσετε, να παραπονεθείτε και μόνο στη συνέχεια να κόψετε το κεφάλι και τους μηρούς στην πλάτη. Οι μάγειροι συστήνουν να παρατηρήσουν ακριβώς μια τέτοια ακολουθία. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, είναι καλύτερο να το κόψετε σε κομμάτια μέχρι πέντε εκατοστά πάχους έτσι ώστε το σφάγιο να είναι καλύτερο.

Τώρα μπορείτε να πάτε σε ζεστές συνταγές Sturgeon. Το άρθρο θα εξετάσει πώς να το μαγειρεύει στο καπνό, το φούρνο και με υγρό καπνό.

Οξύρρυγχος στο κάπνισμα

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά για ένα κιλό οξύρρυγμα:

Κουταλιά σούπας αλάτι.
Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, έτσι ώστε να μην επισκιάσει τη λεπτή γεύση του ζεστού οξύρρυγχου καπνίσματος.
100 γραμμάρια μπράντυ (ή λευκό ξηρό κρασί).

Fit παρασκευασμένα ψάρια σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το καπάκι σφιχτά και αφαιρέστε στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα.

Όταν ο οξύρρυγχος κοιμάται, γεμίστε το με αλκοόλ. Βάλτε το κρύο σε μία ή και δύο ημέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πλεόνασμα αλάτι από το ψάρι και αφήστε το να στεγνώσει.

Στο κάτω μέρος του καπνού, βάλτε λίγο τσιπ, προ-βαμμένα στο νερό περίπου μισή ώρα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και μόλις υπάρχει αρκετός καπνός στον καπνό, συνιστάται η ρύθμιση της θερμοκρασίας των 80 μοιρών. Ο Sturgeon θα σοκάρει για περίπου δύο ώρες, αλλά από καιρό σε καιρό ελέγχει τη διαθεσιμότητα έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι συγκλονισμένο. Όταν καίτε φωτιά, μην αφαιρείτε τα ψάρια ταυτόχρονα. Αφήστε το να αφαιρεθεί κάτω από το καπάκι ακόμη και περίπου μισή ώρα.

Οξύρρυγχος στο φούρνο

Για ένα κιλό του οξύρρυγχου, να προετοιμάσει τα ακόλουθα προϊόντα:

Κουταλιά της σούπας με ένα καλό αλάτι.
Paul κουταλάκι του γλυκού άμμο ζάχαρης.
70 γραμμάρια μπράντυ.

Προετοιμασία ζεστού καπνισμένου οξύρου στο σπίτι Ξεκινήστε από το κοπτικό ψαριών. Μετά από αυτό, σόδα αλάτι, ζάχαρη και βάλτε σε ένα μπολ. Αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον δέκα ώρες, και ακόμα καλύτερα - για μια μέρα. Οι μάγειροι συστήνουν περιοδικά μετατρέποντας τα ψάρια (3-4 φορές).

Όταν το ψάρι σπάει, θα δείτε ότι το υγρό έχει διαχωριστεί. Πρέπει να συγχωνευθεί. Τώρα προσθέστε κονιάκ στον οξύρρυγχο και πάλι αφαιρέστε το στο ψυγείο του ρολογιού κατά έξι. Μην ξεχάσετε να το γυρίσετε!

Μόλις τα ψάρια παίρνουν, το βάζετε στη μάσκα. Αφήστε το να βρίσκεται σε μια ώρα για να στεγνώσει. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δεσμεύεστε με ένα σπειρώματα σφαγίων έτσι ώστε να μην πέσει μακριά. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο εάν το ψάρι είναι αρκετά πυκνό.

Τώρα μπορείτε να πάτε άμεσα στον ζεστό smoke sturgeon. Φούρνος ζεστό έως και 80 μοίρες και ενεργοποιήστε τη μεταφορά. Βάλτε τα ψάρια στο ντουλάπι για περίπου μία ώρα. Γυρίστε το σφάγιο και αφήστε για ένα άλλο σαράντα λεπτά. Σημειώστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με το μέγεθος του οξύρρυγχου. Αφαιρέστε το πλέγμα από το φούρνο και αφήστε στο τραπέζι μέχρι να κρυώσετε.

Στεγανός καπνίσματος με υγρό καπνό

Στο αρχικό στάδιο, ο οξύρρυγχος του καυτού καπνιστού προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν και αλατισμένα. Όταν έρθει η ώρα να προσθέσετε αλκοόλ, μαζί με αυτό, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας υγρού καπνού. Αφαιρέστε το σφάγιο στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες.

Όταν ο οξύρρυγχος κυλά, το βάζετε στο πλέγμα και βρίσκεται στο δίσκο. Συνιστάται να ρίχνετε τη άλμη εκεί, στην οποία τα ψάρια εξασθενημένα. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας υγρού καπνού στο δίσκο ψησίματος. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 80 μοίρες και προετοιμάζετε ένα σφάγιο σε αυτό περίπου δύο ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο οξύρρυγχος στο σπίτι είναι εντελώς απλή. Θα πάρετε ένα νόστιμο, και το πιο σημαντικό - ένα φυσικό και φρέσκο \u200b\u200bεορταστικό πιάτο. Επιπλέον, στα καταστήματα, η τιμή του sturgeon Hot καπνιστό είναι αρκετά υψηλή. Επομένως, έχει νόημα να προετοιμαστούν ένα τόσο ψάρι στην κουζίνα της.