Η καρδιά ανήκει στην πρώτη κατηγορία υποπροϊόντα και ισούται με το κρέας σε θρεπτική αξία. Περιέχει βιταμίνες Β, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, φώσφορος). Αλλά το λίπος στην καρδιά είναι αρκετές φορές λιγότερο από το κρέας. Το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι μικρό - 100 γραμμάρια. 87 kcal.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν, εδώ είναι τα συστατικά που θα χρειαστούμε.
Dιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα.
Ξεπλύνετε την καρδιά του αρνιού, αφαιρέστε τα υπολείμματα αίματος, εάν υπάρχουν. Κόψτε κατά μήκος σε μακριές λεπτές λωρίδες.
Βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά και την καρδιά σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Πρόσθεσα και λίπος προβάτου.
Προσθέστε φυτικό έλαιο, ρίξτε χυμό ντομάτας.
Προσθέστε λυκίσκο suneli, μουστάρδα και δάφνη. Άλλες οικογένειες προσθέτουν κουρκουμά και κόκκινη πάπρικα. Δοκιμάστε δύο επιλογές.
Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριές τσίλι.
βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία
Η συγκεκριμένη γεύση του αρνιού είναι συχνά υπερβολική. Πολλοί εραστές βλέπουν την ιδιαίτερη γοητεία αυτού του κρέατος σε αυτό. Ωστόσο, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά προ-μουλιάζοντας και μπαχαρικά.
Από τις κορυφές των καρδιών του αρνιού, πρέπει να κόψετε προσεκτικά όλο το λίπος. Οι πυκνοί μυς της καρδιάς χρειάζονται ειδική προσέγγιση. Καλύτερα να τα κόψετε σε λωρίδες κατά μήκος των ινών. Σε μεγάλα κομμάτια, κάντε εγκοπές με τη μορφή πλέγματος. Αλλά ακόμη και μετά από αυτό, θα απαιτήσουν παρατεταμένη κατάσβεση.
Η σάλτσα σόγιας κάνει ένα αρμονικό γαστρονομικό ντουέτο με αρνί, δίνοντάς του μια λαμπερή, πικάντικη γεύση.
Συστατικά
- καρδιές αρνιού - 600-700 γρ
- εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- σκούρα σάλτσα σόγιας - 50 ml
- λυκίσκος -σουνέλι - 1 κουτ.
- αλεσμένη πάπρικα - 1/2 κουτ
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- αποξηραμένο καρύκευμα adjika - 1/2 κουτ.
- αλάτι για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Παρασκευή
1. Αρχικά, ετοιμάστε τις καρδιές του αρνιού για μαγείρεμα. Αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος και το στρώμα λίπους που καλύπτει άφθονα το ευρύτερο τμήμα των εντόσθων. Αφού πλυθείτε καλά, κόψτε κάθε καρδιά στη μέση κατά μήκος.
2. Στη συνέχεια βαθιά, αλλά χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος, κόψτε τις καρδιές με τη μορφή πλέγματος από έξω.
3. Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Τακτοποιήστε τις καρδιές και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά. Γυρίστε τα εντόσθια αρκετές φορές στην άλλη πλευρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Στη συνέχεια ρίξτε σάλτσα σόγιας στο τηγάνι και προσθέστε μπαχαρικά: λυκίσκο-σουνέλι, πάπρικα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και adjika. Κίνηση. Δοκιμάστε τη σάλτσα, αν δεν είναι αρκετά αλμυρή για το γούστο σας, προσθέστε αλάτι.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 30-35 λεπτά.
Νόστιμες καρδιές αρνιού είναι έτοιμες για φαγητό. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε βραστές νεαρές πατάτες, πουρέ πατάτας αρωματισμένες με χρυσά τηγανητά κρεμμύδια ή βραστό ρύζι. Φρέσκια σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα ταιριάζει επίσης με αυτά τα εντόσθια.
Σημείωση στην οικοδέσποινα
Όπως γνωρίζετε, το αρνί, συμπεριλαμβανομένων των καρδιών, έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Για να το μειώσετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι κύμινο μαζί με άλλα καρυκεύματα.
Προτείνω να μαγειρέψετε καρδιές αρνιού στιφάδο. Παρά το γεγονός ότι η καρδιά ανήκει σε υποπροϊόντα, όσον αφορά τη θρεπτική της αξία, είναι ίση με το κρέας και κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος γίνεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Και αν προσθέσετε λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά, τότε το πιάτο θα γίνει μόνο πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό. Δοκίμασέ το!
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε καρδιές αρνιού θα χρειαστείτε:
νερό - 1 λίτρο.
καρδιές αρνιού - 1 κιλό.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.?
μπαχαρικά (λυκίσκος -σουνέλι, κύμινο, αλεσμένο σκόρδο) - 2 κουταλιές της σούπας. l.?
φρέσκα κατεψυγμένα λαχανικά (καλαμπόκι, πράσινα μπιζέλια, πιπεριές, καρότα) - 350 γραμμάρια.
Βήματα μαγειρέματος
Κόψτε τις καρδιές του αρνιού στη μέση και πλύνετε καλά. Εάν υπάρχουν θρόμβοι αίματος, αφαιρέστε τους.Κόψτε τις καρδιές του αρνιού σε λεπτές λωρίδες, πλάτους περίπου 1-1,5 εκατοστών.
Προσθέστε μπαχαρικά (λυκίσκο-σουνέλι, κύμινο, τριμμένο σκόρδο) και ανακατέψτε καλά.
Διπλώστε τις καρδιές του αρνιού σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα και ρίξτε το νερό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε πολυμαγειρική χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Stew".
Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση, σκεπασμένο για 1,5 ώρα.
Οι καρδιές αρνιού που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερές, νόστιμες και σερβίρονται ζεστές με λαχανικά.
Το αρνί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων σούπες που βασίζονται σε ζωμό αρνιού: shurpa, kharcho και ούτω καθεξής, πολλά προϊόντα δεν μπορούν να καυχηθούν με τόσο πλούσια γεύση. Το κρέας έχει εξαιρετική γεύση και είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν σωστά αρνί και πόσο να πάρουν ένα ζουμερό νόστιμο πιάτο. Αλλά, εκτός από το ίδιο το κρέας, τα σωστά μαγειρεμένα εντόσθια, όπως η καρδιά και ο πνεύμονας του αρνιού, θα είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα.
Κρέας
Το κρέας αρνιού είναι υγιεινό και θρεπτικό, λόγω της σύνθεσης και της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία, χρησιμοποιείται ως πιάτα για ειδική διατροφή για ορισμένες ασθένειες.
Πριν βράσει το αρνί, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να μουλιάσετε το κρέας σε νερό για 1,5-2 ώρες. Το μούλιασμα θα απομακρύνει καλύτερα τους μολυσματικούς παράγοντες του προϊόντος και τις επιβλαβείς ουσίες. Αφού εμποτιστεί το αρνί, θα πρέπει να απελευθερωθεί από λιπαρές εναποθέσεις και τένοντες.
Για κάθε σκοπό πρέπει να επιλέγεται ένας συγκεκριμένος τύπος κρέατος. Για παράδειγμα, εάν το αρνί χρειάζεται για ζωμό και σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν στο κόκαλο. Για τέτοιους σκοπούς, τα πλευρά ή το νεφρικό τμήμα της σπονδυλικής στήλης είναι τέλεια, καθώς και τα σωληνοειδή οστά του μυελού, τα οποία πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν. Ένα τέτοιο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται από 1,5 έως 2,5 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του κριού. Είναι σημαντικό να ψηθεί το αρνί σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας για το ζωμό πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό, αφού περιμένετε να βράσει, δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή και να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που θα σχηματιστεί. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με ένα μαχαίρι για να μην μαγειρέψετε υπερβολικά το προϊόν, διαφορετικά θα αποδειχθεί σκληρό.
Εάν πρέπει να μαγειρέψετε το φιλέτο, τότε η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να οργανωθεί διαφορετικά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να βυθιστεί σε βραστό νερό. Αυτό θα κάνει τα κομμάτια πιο ζουμερά και δεν θα προσθέσει οφέλη ή γεύση στο ζωμό. Χρειάζεστε λίγο νερό, έτσι ώστε να κρύβει το προϊόν κατά ένα εκατοστό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, εξαιρουμένου του ενεργού βρασμού. Το κρέας θα ψηθεί από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα επίσης με την ηλικία του κριού. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να κάνετε αφαλάτωση εγκαίρως.
Πνεύμονας
Ο πνεύμονας του αρνιού είναι ένα διαιτητικό υποπροϊόν ίσο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με το κρέας των ζώων. Έχοντας μαγειρέψει έναν πνεύμονα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Μπορεί να κοπεί σε σαλάτες ή να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο.
Λόγω της σπογγώδους δομής του, τα εντόσθια απορροφούν τέλεια το υγρό. Επομένως, προσθέτοντάς το σε μια σαλάτα με συστατικά επιρρεπή σε απελευθέρωση υγρών, μπορείτε να αποφύγετε την περιττή υδαρότητα στο πιάτο.
Πριν βράσετε τα εντόσθια, πρέπει να προετοιμαστεί, πρώτα πρέπει να μουλιάσετε τον πνεύμονα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να βάλουν πρώτα τα εντόσθια σε ένα δοχείο, να τα πιέσουν προς τα κάτω με μια πρέσα και μόνο στη συνέχεια να τα γεμίσουν με νερό, έτσι ο πνεύμονας δεν θα μπορεί να επιπλέει και θα δώσει όλες τις κακές ουσίες στο νερό.
Ο πνεύμονας πρέπει να μαγειρευτεί για 1,5-2 ώρες σε δύο στάδια. Στην αρχή, πρέπει να γεμίσετε τον πνεύμονα με νερό και αφού περιμένετε να βράσει, βράστε για 5-10 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να αντικατασταθεί το νερό. Η επόμενη μερίδα υγρού μπορεί ήδη να αλατιστεί και να αρωματιστεί για γεύση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εμφανίζεται ενεργός αφρισμός, οπότε πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Επίσης στο τηγάνι, μπορείτε να πιέσετε προς τα κάτω τα κομμάτια του προϊόντος με καπάκι μικρότερης διαμέτρου, αυτό δεν θα επιτρέψει την εύκολη επιβίβαση και θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Καρδιά
Η καρδιά του αρνιού είναι ένα άλλο εντόσθιο που τρώγεται ενεργά όχι μόνο από τους καλοφαγάδες. Συνήθως, βράζεται, στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται - αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο συνηθισμένος τρόπος προετοιμασίας του προϊόντος. Σε αντίθεση με το αρνί, τα εντόσθια δεν περιέχουν λίπος, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι κατώτερα από αυτό ως προς την ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.
Για να απαλλαγείτε από την καρδιά του αρνιού από μια συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορεί να εμποτιστεί με νερό που οξινίζεται με ξύδι πριν βράσει.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, η καρδιά του αρνιού πρέπει να ανοίξει και να ξεπλυθεί καλά για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα αίματος. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος τρυπώντας το με αιχμηρό αντικείμενο, εάν αυτό συμβεί χωρίς εμπόδια, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
Αφού ψηθούν τα εντόσθια, μπορεί να σερβιριστεί κόβοντάς το σε κομμάτια και προσφέροντας ένα συνοδευτικό ή σάλτσα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Ένα νόστιμο γκουλάς φτιάχνεται από την καρδιά, ψητό ή μπορείτε απλά να τηγανίσετε το προϊόν με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές σαλάτες που περιλαμβάνουν καρδιά. Μια εφευρετική οικοδέσποινα θα είναι πάντα σε θέση να βρει ανεξάρτητα ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό εντόσθιο.
Το αρνί σας επιτρέπει να ετοιμάσετε πολλά μαγειρικά αριστουργήματα, αυτά δεν είναι μόνο σούπες, αλλά και διάφορα πλήρη πιάτα κρέατος. Ακολουθώντας τις συμβουλές μαγειρέματος, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρεύει σωστά το κρέας και να εκπλήσσει το νοικοκυριό.
Κάθε νοικοκυρά στη ζωή της ετοίμασε ένα είδος πιάτου από χοιρινό ή κοτόπουλο. Οι καρδιές κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα συχνές σε πολλές συνταγές. Αλλά θα παρεκκλίνουμε από τυχόν κανόνες και θα ετοιμάσουμε ένα πολύ νόστιμο ανεξάρτητο πιάτο από καρδιές αρνιού που βράζονται σε ξινή κρέμα. Η συνταγή είναι απλή, αλλά αποδεικνύεται νόστιμη.
Συστατικά:
- Καρδιές αρνιού - 3 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση
Βήμα προς βήμα φωτογραφίες της συνταγής:
Αρχικά, ετοιμάστε τις καρδιές του αρνιού. Πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τις σκληρές φλέβες.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με τις καρδιές.
Ανακατέψτε καλά τις καρδιές με ξινή κρέμα, αφήστε τις να βράσουν. Μειώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.
Καλή όρεξη!
Αρωματικές καρδιές αρνιού σε ξινή κρέμα - νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή φαγητού. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό: λαχανικά, δημητριακά ή πατάτες. Στη μαγειρική, οι καρδιές αρνιού ταξινομούνται ως εντόσθια κατηγορίας 1. Αυτό σημαίνει ότι από άποψη γεύσης, θρεπτικών χαρακτηριστικών, μοιάζουν με κρέας. Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος είναι προφανείς. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β, PP, A, C, καθώς και πρωτεΐνη, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο και άλλα ιχνοστοιχεία.
Χρησιμοποιώντας αυτά τα εντόσθια, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τέλεια το μενού σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Σαλάτες, γκουλάς, κεφτεδάκια παρασκευάζονται από αυτό, στιφάδο, τηγανητό, χρησιμοποιούνται σε βραστή μορφή. Μια πολύ νόστιμη καρδιά λαμβάνεται μαγειρεμένη σε ξινή κρέμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου δεν είναι πολύ υψηλή - περίπου 112 kcal / 100 g. Η υψηλή διατροφική του αξία και η μηδενική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες το καθιστούν απαραίτητο σε μια ποικιλία διατροφών.
Φυσικά, πρέπει να προσεγγίσετε σωστά την προετοιμασία του. Το γεγονός είναι ότι στο ευρύτερο μέρος υπάρχει πολύ λίπος, καθώς και αγγεία με θρόμβους αίματος, οπότε πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και τα εντόσθια να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Πριν βράσετε ή τηγανίσετε την καρδιά, μουλιάστε την για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κόψτε το κρέας σε μεγάλα, μεσαία ή πολύ μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα. Η καρδιά του αρνιού ταιριάζει με σέλινο, μαϊντανό, λυκίσκο-σουνέλι, μαύρο αλεσμένο πιπέρι.
Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα, θα πρέπει επίσης να καθοδηγείτε από ορισμένους κανόνες:
- Η συσκευασία πρέπει να λέει ότι είναι "ξινή κρέμα", όχι "ξινή κρέμα" ή "ξινή κρέμα".
- Μπορεί να είναι διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά - από 10-58%. Αν θέλετε ένα πιο θρεπτικό πιάτο, επιλέξτε ένα προϊόν μεσαίου λίπους. Όσοι παρακολουθούν το βάρος τους θα πρέπει να δώσουν προσοχή στη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες.
- Η γεύση πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή.
- Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, βγάλτε το από το βάθος του ψυγείου - αυτό είναι μια μεγαλύτερη εγγύηση ότι θα πάρετε φρέσκια και άθικτη κρέμα γάλακτος.
- Εάν το βάλετε σε ζεστό νερό, το υγρό θα γίνει γαλακτώδες σχεδόν αμέσως και η ίδια η κρέμα γάλακτος θα διαλυθεί.
Βράζουμε το κρέας σε ξινή κρέμα μέχρι να μαλακώσει. Αν θέλετε μια παχιά σάλτσα, προσθέστε λίγο αλεύρι ή άμυλο σε αυτό.
Βαθμολογήστε τη συνταγή
|
